כאשר השנה המוזרה והמטרידה הזו מתקרבת סוף סוף, כל האמריקנים חולקים הערכה עמוקה יותר ליחסים יקרים עם חברים ובני משפחה. חלקנו יתכנס יחד עם משפחה קרובה או חברים בעוד אחרים יתחסנו בבית, אך שמירת הטקס של תודה בשולחן ארוחת הערב בחודש נובמבר זה חיוני כמו מסכות פנים והתרחקות חברתית.

זו הסיבה שחברינו ביקב ירדן הרכיבו רשימה של טיפים ומתכונים לזיווג יין לחג ההודיה שיעזרו להביא טעימה מארץ היין סונומה לשולחנכם. אחד החלקים המאתגרים ביותר בהכנת ארוחת חג ההודיה הוא לא לוודא שההודו לא יבש - זה למצוא זיווגי יין שעובדים עם סמורג הטעמים שעל השולחן. אנו מקווים שהטיפים האלה בתפריט לארוחת חג ההודיה מלהיבים את הקבוצה הקטנה של יקיריה שתחגגו איתה כי אם יש משהו שלמדנו משנת 2020, זה להאט ולהקדיש זמן לחגוג את הדברים הקטנים בחיים.

1. אל תתמקד יותר מדי בציפור. טורקיה עם יין אדום מלא יותר היא זיווג יין תודה מאתגר. אתה יכול, עם זאת, להפוך את הודו של חג ההודיה לידידותי יותר לקברנה על ידי הוספת כמה מרכיבים. הוציאו את תווי האדמה של קברנה סוביניון על ידי פיזור ההודו באבקת פורצ'יני במהלך השעה האחרונה של הצלייה. טורקיה במילוי רוטב ידידותי לקברנה (ראה טיפ הבא למטה), מביאה גם טעמים מלוחים ומורכבים לבשר הלבן העדין, ועוזרת לו לעמוד טוב יותר בפני יין אדום מלא יותר.

2. הגדל את הטעמים העשבים המיובשים, העשנים והבשרניים ברוטב. קומץ מרכיבים יכול להפוך את המתכון החביב עליכם לחג ההודיה לזיווג קברנה סוביניון יפה. הוסיפו רוזמרין קצוץ טרי, טימין ובזיליקום - שלושתם מעלים את תווי העשבים היבשים הקלאסיים בקברנה מהודרת. בצל בגריל או מוקפץ הוא גם אלמנט גישור נהדר לזיווג עם קברנה. כשאתה מקרמל בצל, הטעמים עוברים ממתוק לאוממי - הטעם המלוח הזה עוזר למזון לעמוד מול הטאנין שביין. זיתים שחורים הם הנשק הסודי האחר שלי לזיווג אוכל קברנה סוביניון. נראה כי זיתים מרפאים מלח משפיעים על ריכוך החריפות הנתפסת של הטאנינים של היין האדום. הזיתים עשירים גם בשומן חד בלתי-רווי, הן בחלבון והן בשומן המרכך טאנינים. הוסיפו מעט בייקון גולמי ומעושן לחבישה לפני האפייה גם הבייקון משלים את תווי האלון הקלויים ביין האדום.

3. הוסיפו מרכיבי ברידג 'למתכון המועדף עליכם. גרידת לימון מאיר מוציאה את תווי ההדרים בשרדונה ומבהירה את תפוחי האדמה. אגוזי לוז קלויים מעלים את הניואנסים המיושנים של היין. חובבי קברנה יכולים להוסיף מרכיבים כמו פטריות ושאלוט צלוי על מנת להשמיע את תווי האדמה והיישן של היין האדום. שילוב דלעת חמאת שמנת בתפוחי אדמה משפר גם את תחושת הפה של שרדונה עגול וחבית. עבור רוטב חג ההודיה, מתכוני רוטב חום המיוצרים עם מרק בקר הם התאמה טובה יותר לקברנה סוביניון. הוספת פטריות מוקפצות לרוטב חום מעלה עוד יותר את זיווג היין של חג ההודיה. צפו בכל שלושת המתכונים של פירה תפוחי אדמה ידידותי ליין.

4. השתמש רוטב חמוציות של קומפלוט דובדבן של שאלוט ומיובש מתכון לרוטב החמוציות של חג ההודיה. אין צורך ליצור מתכון חדש לרוטב חמוציות ידידותי ליין כאשר Epicurious כבר עשתה את העבודה בשבילנו. רוטב חמוציות מתוק באופן מסורתי מדגיש יתר על המידה את האלכוהול והטאנין שביין, מה שהופך אותו לטעם חם ולא מאוזן. 'אני אוהב להגיש את התוספת הזו כי זה המתכון הטוב ביותר לרוטב חמוציות שמצאתי לזיווג יין של חג ההודיה', אומר השף הבכיר טוד קנול מיקב ג'ורדן. 'זה מאוזן לחלוטין ולא מתוק מדי. יש לו חומציות נהדרת, שמשלימה את החומצה שביין. הדובדבנים המיובשים מעלים את הפירות ביינות אדומים בינוניים עד מלאים כמו קברנה סוביניון. השף קנול מציע זיווג יין אדום צעיר יותר, כמו 2015 או 2016 ג'ורדן קברנה סוביניון .

5. הגישו קינוחי אוכמניות או דובדבנים שחורים לזיווג יין הקברנה הטוב ביותר. להכין קברנה או שרדונה עם פשטידת דלעת זה לא עיגול. המתיקות והתבלינים מוחצים מדי עבור יינות אלה שעשויים אלון. אבל, סנדלר אוכמניות דל סוכר הוא סיפור אחר. במטבח הירדני, השף נול נוטה להשתמש בשליש פחות מסוכר מכפי שמתכון טיפוסי מצריך. עם הסנדלר אוכמניות היקב הוא יכול לעמוד מול ירדן קברנה סוביניון מכיוון שהקינוח לא כל כך מתוק שהסוכר מכריע את גרגרי היער, וכשהפרי הוא הכוכב, הוא מעלה את הפירות ביין. אתה רוצה שהמתיקות הטבעית של האוכמניות תבריק ותשלים את הפירות הכהים של קברנה. צפו במתכון לסנדלר אוכמניות של ארץ היין.