שיטה מסורתית

השיטה המסורתית לייצור יין מבעבע כוללת תסיסה שנייה בתוך הבקבוק, המכונה מיטודה שמפנוזה (בשמפניה), מתודה מסורתית (במקומות אחרים בצרפת), מתודו קלאסיקו (באיטליה) ומטרו מטריקונל (בספרד).

לאחר התסיסה הראשונית, מייצבים את יינות הבסיס ומבקבקים עם סוכר ושמרים. CO^שתייםששוחרר על ידי השמרים נשאר לכוד בבקבוק ליצירת תסיסה.

לאחר סיום התסיסה השנייה,הבקבוק מנוזל - מונח בצוואר למטה באזווית של 45 מעלות וסובב לסירוגין (במקור, ביד עכשיו, בעיקר, על ידי מכונות). זה עוזר לאסוף את השמרים המתים (שנראים כמו חול דביק ורטוב) בצוואר הבקבוק. לאחר מכן, הצוואר מלא השמרים הזה מבושל - בדרך כלל הוא קפוא פלאש, החלק העליון מוקפץ, ובזכות הלחץ של פחמן דו חמצני, פקק השמרים הקפוא יורה החוצה (בערך 60 קמ'ש). לבסוף, ממלאים את הבקבוק בתערובת של יין בסיס וסוכר הנקראים ליקר ד'פפדישן - כמות הסוכר בכך קובעת את מתיקות היין - ונחשב מחדש. רק יינות מבעבעים המיוצרים בשמפניה מבחינה טכנית יכולים לטעון שהם משתמשים בשמפנוזה méthode. מחוץ לאזור, רוב התוססות האיכותיות מפעילות שיטה ניסויה ונכונה זו, כולל קאווה ספרדית, פרנצ'יאקורטה איטלקית, קרמנט צרפתי, אספומנטה פורטוגזית, קאפ קלאסיק דרום אפריקאי ויינות מבעבעים אמריקאיים רבים, בין היתר.

שיטת צ'ארמאט

שיטת אצווה גדולה זו - אידיאלית למגוון רחב של ענבים - מתחילה כמו מיטודה שמפנוז, אך התסיסה השנייה מתרחשת בהמוניהם במיכלי ענק, ולא בבקבוקים בודדים. ולמרות שזו דרך מוגברת ולעתים יותר זולה להכין בועות, היא עדיין יכולה לייצר יין מהמדף העליון. פרוסוקוס רבים, אסטיס, למברוסקוס, שיראז'ים נוצצים אוסטרלים וכתות גרמניות הם
נעשה בשיטת Charmat.

שיטת העברה

שילוב כלאיים של השיטות המסורתיות ושארמט, זה מתחיל בשני סיבובי תסיסה של בקבוק. לאחר מכן היין מועבר בלחץ למיכלים שם הוא מסונן ואז משלב במינון סוכר לפני שהוא מבוקבק ופקק. העברה היא תהליך פופולרי בקרב יצרני שיראז נוצץ אוסטרלי.

שיטה כפרית

נקרא גם méthode ancestrale, ככל הנראה זו הדרך הראשונה שיוצרו יין מבעבע. היין מבוקבק לפני השלמת התסיסה הראשונית, ומשאיר אותו להשלמת התהליך בזמן שהוא אטום ולפני המכירה. סרדון דו בוגי הוא דוגמה אחת.

הפגם בחליל

הסיבה שבכוס הנוצץ שלך יש חרוז בועות יחיד ומדהים המשתרע באמצע היא בגלל שהחליל המהודר שלך לקוי - באופן מושלם. כדי שנוצרות בועות, הם בעצם צריכים להידבק במשהו. לחלילים, אם כן, יש לעתים קרובות ניק זעיר בתחתית הכלי המחודד מעט שמתחיל את כל ההופעה. אם כוס חלקה לחלוטין, הבועות נוצרות על השפה וקופצות ללא הרבה כשרון.

מפענח תוויות

גרנד קרו: האיכות הטובה ביותר
פרמייר קרו: האיכות השנייה בגודלה
ברוט טבע / מינון אפס / מינון אפס: ללא סוכר
תוספת ברוטו: יבש מאוד
דוחה: יָבֵשׁ
שניות: מחוץ לייבוש
Demi-sec: חצי מתוק
רַך: מתוק
NV: Nonvintage, תערובת של יינות של מספר שנים
לבן של לבנים: יין לבן עשוי כל לבן
לבן ושחור: יין לבן עשוי מענבים שחורים
קוביה: מילה מסובכת, לא מוסדרת, בעיקר-שיווקית. אצל היצרנים הבולטים זה עשוי לציין את השימוש בענבים הטובים ביותר, או שזה יכול להיות תערובת, או פשוט שהוא בילה בבקבוקונים גדולים. שורה תחתונה: אלא אם כן אתה יודע איך ולמה המפיק מעסיק את זה, אל תיתן לו ליידע מה אתה קונה.
RM: קציר-טיפול מסמל מגדל שמפניה, מה שאומר שהיין עשוי מענבי האחוזה של עצמו.

שלום הארוך

מתכון באדיבות דיימון בולטה, מיקסולוג בפריים מיטס, ברוקלין, ניו יורק

לקוקטייל הקל אך האלגנטי הזה יש הכל: טעם תפוחים חם מהברנדי, נצנוץ חגיגי מהיין, ורמז לתבלין חג המולד בזכות המר ואגוז המוסקט.

אונקיה ברנדי תפוחים קליר קריק
¾אונקיית ליקר פרח הסמויה של ז'רמן
1 מקף ביטרס האחים פי ויסקי חביות
שמפניה מקוררת או יין מבעבע, למעלה
אגוז מוסקט טרי מגורד, לקישוט

שלבו ברנדי, ליקר ומר בכוס ערבוב עם קרח. מערבבים ומסננים לכוס קופה צוננת או לחליל שמפניה. למעלה עם שמפניה ולקשט באגוז מוסקט מגורר. כקישוט אלטרנטיבי, שיפוד טוויסט לימון או כמה דובדבנים ממותגים והנח את השיפוד על החלק העליון של הכוס.

כוכבי פופ:כמה מהבקבוקים האהובים עלינו

88 M Ichelle NV Brut ברוט עמק קולומביה זה הוא הכוכב של ההרכב החדש של מישל (לשעבר Domaine Ste. Michelle). שמריםוקצף כשנמזג לראשונה, הוא מתייצב לנצנץ קליל עם רמזים של לימון לימון ושמנת טרייה $ 14.

91 ר aventós I Blanc 2010 אגן נהר אנוייה ברצלונה בלילה רוזה קאווה אלגנטי זה נפתח בניחוחות של עשן עץ, הדרים ופטל. טעמים של אשכולית ורודה, קלמנטינה וחמוציות מסיימים ארוכים וחסונים 26 דולר.

91 פ אתר לאואר NV ברוט ריזלינג (מוזל) לסקט זה ניחוחות של חלת דבש, עוגיית סוכר, קלמנטינה בשלה ואפרסק. פרחוני ופירותי בחך, עם חמיצות חדה בלייזר החותכת את המוס הקצף 35 דולר.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut שמפניה עם גוף מלא, יש לה קצת אסטיות כמו גם טעמי תפוחים ואפרסקים מרוכזים. ליין השופע והעשיר הזה יש יתרון חד. יש לו עתיד גדול 150 $.

87 Tiziano NV Dry Tiziano מציג מנצנץ פשוט, עם ריח מתוק, עם ניחוחות קלים של אפרסק, תפוח גולדן דליס, הדר ופרח לבן. עוצמת הפרחים הריחנית היא 15 דולר ישירים ונעימים.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: תערובת קליפורניה זו היא נוצץ בוגר להפליא אשר יבש ומספק טארט תפוחים ופטל על האף והחיך 75 דולר.