פעם הייתה נסיעה לנינוחות באזור הכפרי האנגלי הייתה עניין צפוי למדי. היית משייט בכבישים מפותלים והרריים, מתפעל מהכפר הירוק המנוקד בכבשים רועות, עד שלבסוף עצרת בפאב כפרי נעים למראה. . . לארוחת צהריים לא יוצאת דופן לחלוטין של תבשיל בן יום או פיש אנד צ'יפס שהוקפא בעבר.

רחמנא ליצלן, הימים ההם הופכים במהירות לזיכרון רחוק. הודות לתופעה בת העשור השנייה המכונה 'גסטרופוב', כיום ארוחה אצל רבים בפאב אנגלי מקומי היא חוויה נעימה יותר. קח, למשל, הפעמון בספרטון, ממוקם בלב קוטסוולדס. שם, מחיר התעריף כולל בשרים מגודלים מקומיים, פירות ים בסירות יום, ירקות אורגניים וביצים שנאספו מהחווה בהמשך הדרך.

אף שאינו כשלעצמו גסטרופוב - חושדים כשמדברים עם הבעלים המשותף פול דוידסון שהוא ירתע מעצם הרעיון לאמץ את התואר! - הפעמון הוא מאוד יורש לסטנדרטים שחללו גסטרופבים מוקדמים כמו הנשר בלונדון. במילים אחרות, בעוד שמטבחו אכן יוצא אוכל פאב טיפוסי כמו המבורגר וצ'יפס וארוחת צהריים, הראשון הוא עשוי מבקר לונגהורן אנגלי ראשוני ובאחרון מופיע קולסטון באסט סטילטון.

יתרה מכך, דוידסון מביא את אותה גאווה לבחירת הבירה שלו, וממליץ על חברת Cotswold Brewing Company Premium Lager שנרקחת במקום, כדי ללוות את הרינגים הקורניים של סוסד, או את Otter Bitter ממוזג מהחבית מדבון עם קורנביף המיוצר בבית. וכמו תפריט האוכל, הוא שמח לשנות את היצע הבירה שלו בהתאם לעונה.

המזל הכללי של הפאב הבריטי היה מאוד בשורה המאוחרת, עד 35 סגרו את שעריהם לתמיד בכל שבוע. אולם עבור פאבים כמו The Bell, שם אוכל טוב, בירה משובחת ואירוח שופע הולכים יד ביד, העתיד נראה שופע הרבה יותר מאשר עגום.

הרינגים קורנזים גרוס
מתכון מהפעמון בספרטון

אני לא שמן זית
בצל לבן 5 גרם, חתוך לקוביות דק
חומץ יין לבן 7 גרם
5 עוז. מים
1 גרגירי פלפל מלאים
1 גרגירי כוסברה שלמים
1 גרגירי חרדל שלמים
1 עלה דפנה
2 עלי מרווה
גזר 1, פרוס דק
8 פילה הרינג

בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את כל המרכיבים פרט לפילה הרינג והביאו לרתיחה. הפחיתו את האש והניחו להתבשל במשך 15 - 20 דקות.

מסדרים פילה הרינג במגש עמוק (כ 12 x 18 אינץ ') ומכסים בנוזל החם. מניחים להתקרר מעט בטמפרטורת החדר, ואז מכסים את המגש בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 48 שעות. מגישים לצד סלט בצל ותפוחי אדמה.