האם וויסקי בגימור יין טוב?
אני אוהב יין. אני אוהב וויסקי גם. אבל מגה טעימה אחרונה עבור חובב יין בדק את החיבה הזו: חלק מהפחות טעימים היו וויסקי עם גימור יין.
כדי להיות הוגן, כמו sp אני שׁוּרָה מבקר של מגזין יין, אני כנראה מקבל יותר דוגמאות גמורות יין מאשר רובן. ('גימור' כאן פירושו שהוויסקי המבוגר מונח בחבית שהכילה בעבר נוזל אחר - כמו יין - שיכול להוסיף טעם ניואנס.)
רבים היו מצטיינים: סיימו בחביות יין אדום של בורדו פאוילק אזור, כבול פורט שרלוט סקוץ' לקח על עצמו שוקולד מריר תוסס וצ'יפוטלה מעושן. ושל Milam & Greene שיפון בגימור פורט היה אחד האהובים עליי של 2022, שכבות גווני דובדבן שבירים ודובדבנים מיובשים.
אבל על כל רייב, אני מוצא את עצמי עם כמה קלאנקרים עם גימור יין, כמו בורבון בגימור מונית שטעמו כמו מקל של מסטיק ביג אדום שהתערבל ברוביטסין.
מה עושה את ההבדל?
'ניסיון', אומר מנכ'ל Milam & Greene ומסטר בלנדר הת'ר גרין ; השיפון בגימור פורט שנהניתי ממנו היה השיא של שנים שחידד את החיך שלה ושיכלל ללא הרף את התערובת הסופית, שאוב ממספר חביות שהתיישנו בתנאי מזג אוויר שונים. 'טירון פשוט יזרוק את הכל ב נמל לחט ולהמתין.'
ההבדלים בין חביות יין לוויסקי, הסבר
ד'ר ביל לומסדן, של גלנמורנג'י מנהל זיקוק ויצירת וויסקי, היה חלוץ הגימור, החל משנות ה-90; אפילו הוא מודה שהטכניקה יכולה להיות 'מסובכת'.
כמו כל טוב זיווג יין , ההבנה מה משלים לוויסקי היא חלק בלתי נפרד מההצלחה, מציין לומסדן. למשל, הוא סופר ארדבג שחור , מיושן בניו זילנד פינו נואר חביות, כהצלחה מיוחדת, שכן הפרי האסרטיבי התייצב מול האיסליי המעושן סקוֹטשׁ . לשם השוואה, הרכות של גלנמורנג'י ללא כבול משחקת טוב יותר עם יין עשיר ומתוק כמו עַל ב משעמם (הֲכָנָה צוף ד'אור ביקבוק תענוג דבש).
כשסיפרתי לו שרבים מהביקבוקים שקיוויתי - אך נכשלתי - לאהוב היו וויסקי אמריקאי גמור בחביות שהכילו יינות מאותו אזור, לומסדן מציע אבחנה מתונה: חוסר איזון. 'לא תאכל צ'ילי קון קרנה מקסיקני לוהט ותאכל אותו באותו זמן שאתה אוכל קארי וינדלו לוהט אדום', הוא מסביר.
'יהיו לך דברים מצננים בצד, כמו ראיטה מלפפון. זה אותו רעיון: וויסקי בטעם גדול שהתבגר אלון חדש , ולאחר מכן סיים בחביות מיינות גדולים, בעלי גוף, עתירי אלכוהול כמו קברן זה לא סוביניון לא תמיד עובד.'
לדעת כמה מחשבה מוקדמת ומומחיות דרושה, קל להבין מדוע כל כך הרבה ניסויים מחמיצים את המטרה. אבל שמע אותי: למרות הפניות הלא נכונות האלה, וויסקי עם גימור יין זכו למקום על כל עגלת בר מצוידת היטב. נבחר היטב, זה יכול להיות אחד המזגות המשביעות ביותר בסביבה.
עם זאת בחשבון, הנה ארבעה ויסקי בגימור יין שעשו את החתך.
מאמר זה הופיע במקור בגיליון פברואר/מרץ 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!
4 ויסקי עם גימור יין לנסות
ויסקי שיפון הסתיים בנמל: וויסקי שיפון מסיים מילאם וגרין פורט
חובב יין 97 נקודות
מורכבת ומפתה, למראה העשיר הזה של שיפון יש גוון עמוק ואדמוני במיוחד, עם ניחוחות של טופי ופירות אדומים. החך הגדול והנועז נפתח בקקאו מאובק וקינמון עדין. הוספת מים מוציאה קטיפה חמאה ושבירת בוטנים, ומסיימת עם תו פרי אדום והרבה תבלינים מחממים. 100 הרוחות המובילות 2022 -K.N.
$52.99 קאסקריםוויסקי סקוטי סיים בסאוטרנס: גלנמורנג'י צוף ד'אור
חובב יין 96 נקודות
סינגל מאלט בן 12 שנים זה הסתיים בחביות שהכילו בעבר את Sauternes, היין המתוק הזהוב של בורדו. חלק ואלגנטי, חפשו גוון דבש ותווים של קרם וניל ולימון על החך, לסיים עם תבלין אפייה ומעט עשן. הוספת מים משחררת יותר וניל והדרים קרמיים. 100 הרוחות המובילות 2017 -K.N.
$79.99 קאסקריםבורבון סיים באורגון פינו נואר: Freeland Spirits Bourbon
חובב יין 94 נקודות
סיים בחביות פינו נואר מה-Elk Cove של אורגון, הבורבון הזה מנצנץ עם פרי כהה ותבלינים. וניל וקרמל מצופים בשכבות דובדבן כהה, תאנים מיובשות ועור פירות, מסיימים ארוכים עם ציפורן ופלפל שחור. 100 הרוחות המובילות 2022 -K.N.
$43.99 קאסקריםוויסקי אירי הסתיים בשרי ומרסלה: בוסקר וויסקי אירי
חובב יין 94 נקודות
הנוזל, שנחשב כוויסקי משולש, הסתיים בחביות שהכילו בעבר שרי, בורבון ומרסלה. התוצאה היא ניחוח קינמון ופרחים קלוש, וחך רוחש מתבלין אפייה. בסופו של דבר הוא מתרכך לטעמים של רקיק וניל, קקאו ותאנה מיובשת, ומסיים עם זינג ג'ינג'י. -K.N.
$21.99 קאסקרים אָנוּ לְהַמלִיץ:
