רוסטביף הוא אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל בשר בקר. זה נכון שבגלל גודלם, לרוב צלי הבקר ייקח כמה שעות לבשל, ​​אבל אי אפשר לנצח את האופי של קבע-ו-שכוח-זה שלהם (שלא לדבר על הניחוחות המפתים שימלאו את המטבח שלכם ). אנו נלמד אותך איך לבשל רוסטביף כדי שתוכל להכין מתכונים הכוללים צלי ריב, צלי בשר דק, צלי צלעות ועוד. תלמדו גם אם לבשל צלי מכוסה או לא מכוסה (ספוילר: כִּמעַט תמיד חשוף) לקבלת התוצאות העסיסיות ביותר. התכוננו להדהים את המשפחה בארוחות יום ראשון עתידיות או ארוחות מיוחדות עם הטיפים האלה לבישול צלי בקר.

יעקב פוקס. סטיילינג אוכל: אנני פרובסט

קבלו את המתכון לצלי בקר עם סלק ועולש

איך לבשל רוסטביף

לפני שניכנס לזמני הצלייה ולכלים הדרושים כשלומדים איך לבשל רוסטביף בתנור, חשוב לבחור נתח רך שירוויח מצורת הבישול האיטית והיבשה הזו.

שלב 1: בחר את הצלי שלך

ישנם נתחי בקר רבים שמתאימים לצלייה - לרובם יש את המילה 'צלי' בשמם. בעת הרכישה, חפש בשר בעל צבע טוב ונראה לח אך לא רטוב. תכנן 3 עד 4 אונקיות למנה עבור צלי ללא עצמות ו-6 עד 8 אונקיות למנה עבור צלי עם עצם. להלן נתחי הבקר הטובים ביותר לחפש כאשר אתה רוצה רוסטביף:

• צלי תלת קצוות ללא עצמות (סינטה תחתית)
• צלי עיניים עגול
• צלי ריביי
• צלי צלעות (הוסרה עצם הסיני)
• צלי עגול
• צלי שקדים
• צלי עגול עליון

מדריך הצלייה שלנו אומר לך איך בדיוק לבשל צלי

יעקב פוקס

שלב 2: הכן את הבשר לצלייה

חממו את התנור לטמפרטורה המוכתבת על ידי נתח הבקר שלכם (הקפידו לבדוק את טבלת הצלייה שלנו); אלא אם התרשים מציין אחרת, צלי ב-325°F. אתה יכול לבחור פשוט לתבל את בשר הבקר שלך רק במעט מלח ופלפל או לשפשף את כולו בשמן זית ולמרוח עשב או תבלינים.

מניחים את הבשר, כשהצד השמן כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה רדודה. צלי עם עצם, כמו צלי צלעות, לא צריך מתלה. הכנס א מדחום בטוח לתנור או לבדוק מדחום לחלק העבה ביותר של הצלי, לוודא שהוא לא נוגע בשומן, בעצם או במחבת. אין להוסיף מים או נוזלים ולא לכסות את הצלי. כיסוי הצלי יביא ליותר אידוי מאשר צלייה בתנור ולכן אנו מבשלים צלי בקר ללא כיסוי.

טיפ למטבח לבדיקה: מחבת צלייה היא מחבת רדודה שתוכננה במיוחד לצלייה. יש לו מתלה, ששומר על הבשר מעל המיצים ומאפשר לחום להסתובב סביב הבשר. באופן אידיאלי, דפנות מחבת הצלייה צריכים להיות בגובה של 2 עד 3 אינץ'. אם אין לך תבנית צלייה, הנח רשת מתאימה לתנור בתוך תבנית אפייה בגודל 13x9 אינץ'.

יעקב פוקס

איך לבשל סיר צלי כל כך רך שכולם יתחננו לשניות

שלב 3: מבשלים רוסטביף בתנור

כמה זמן לבשל רוסטביף תלוי באיזה צלי אתה מבשל - ובגודלו. אתה יכול לצפות שצלייה של 1½ פאונד יתבשל במהירות של 30 דקות עבור מדיום-ריר (135ºF), בעוד שלצלייה של 8 פאונד עשויה להימשך עד 3½ שעות להגיע לעשייה בינונית (150ºF). בדוק את טבלת הצלייה שלנו עבור זמנים וטמפרטורות ספציפיות. כשמבשלים צלי בתנור, יש לשמור אותו ללא כיסוי עד לצליית העשייה הרצויה. לאחר ההוצאה מהתנור, אוהלו בנייר כסף והניחו לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מונע מהם להתנקז במהלך הגילוף - ומונע בשר יבש ומאכזב. שימו לב שטמפרטורת הבשר תעלה בערך 10 מעלות צלזיוס בזמן שהוא עומד, אבל התזמונים והטמפרטורות בטבלת הצלייה שלנו מאפשרים זאת.

טיפ למטבח לבדיקה: כבר אמרנו לצלות את בשר הבקר שלך ללא כיסוי, מה שמאפשר לחלק החיצוני להשחים, אבל יש סייג לקביעה אם לבשל רוסטביף מכוסה או לא מכוסה. צלי במשקל של מעל 8 קילו צריך להיות מכוסה בצורה רופפת באמצע הצלייה כדי למנוע השחמה יתרה.

הורד את הטבלה החינמית שלנו לכמה זמן לבשל רוסטביף

יעקב פוקס

שלב 4: לגלף ולהגיש את הרוסטביף

הגיע הזמן לחלק הטוב ביותר! העבירו את הצלי לקרש גילוף, באופן אידיאלי עם באר סביב הקצוות כדי לתפוס את כל המיצים. השתמשו במזלג גדול כדי להחזיק את הצלי במקום תוך כדי גילוף פרוסות מקצה אחד עם סכין גילוף ארוכה וחדה. לצלי צלעות עצם (פריים ריב), הופכים את הרוסטביף על צידו; מוציאים פרוסה תחתית דקה במידת הצורך כדי לייצב את הצלי. נועצים מזלג גדול בצד הצלי מתחת לצלע העליונה. לגלף לרוחב החלק הקדמי לכיוון עצם הצלע ולהסיר את הנתח; חוזרים על הפעולה עם שאר הרוסטביף. חותכים לאורך עצם הצלעות עם קצה הסכין כדי לשחרר את הנתח מהעצם. מעבירים בשר לצלחת הגשה ונהנים!

צלי חג המולד הזה יצטרך צדדים! לפני שהגיע הזמן להתעמק, תכננו להכין כמה תוספות להכנה מראש או לבשל קצת בסיר לבישול האיטי שלכם כדי להפחית את הלחץ.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח