פינו נואר הוא אחד היינות האדומים הפופולאריים ביותר בעולם. מקורו באזור צרפת בורגון , הענב ייצר כמה מהיינות היקרים והמבוקשים בעולם. עם זאת, יש לו עור עדין ודק ומזג כספית שמקשה על הצמיחה.

מכיוון שהוא פינקי, פינו נואר מעורר לעתים קרובות יחסי אהבה-שנאה עם מגדליו. האתגרים להשיג את האיזון הרצוי של פרי, רעננות ואלגנטיות הם אלו שמייקרים את הפינו נואר בייצור.

הענב יכול להציג מגוון טעמים ומרקמים בהתאם למקורו ולאקלים, כמו גם לגיל בו הוא נהנה. הדרך הטובה ביותר להבין את פינו נואר היא באמצעות טעימות השוואתי. לנתח יינות זה לצד זה זו דרך טובה לזהות מאפיינים שונים.

טיפ אחד שיש לקחת בחשבון בעת ​​הטעימה: במקום לחפש טעמי פרי, התמקדו במרקם. רמזים מוסתרים בתוך קפלי היין. האם החומציות של הפינו נואר מרגישה חדה או עגולה? האם הטאנינים מרגישים משיי או גרגירים?

כדי להבין איך לטעמו של פינו נואר, קבעו טיסה משלוש קטגוריות מפתח: עולם ישן לעומת אקלים צונן חדש לעומת יין חם וצעיר לעומת ישן.

שאמבול-מוסיני, בורגונדי / גטי

עולם ישן מול עולם חדש

למרות שההבחנה הולכת ונעלמת, הקו הבסיסי בין יינות העולם הישן לבין העולם החדש עדיין קיים. כאשר אנשי מקצוע טועמים כל עיוור יין, הם מתחילים לרוב לשאול אם זה מהעולם הישן או מהעולם החדש.

העולם הישן מקיף את אירופה, ביתם של זני ענבים קלאסיים ואלפי שנים של מסורת ותרבות ייצור יין. מוניטין היין האדום של בורגונדי נבנה על פינו נואר. עם זאת, אלזס והלואר, האזורים הצרפתיים האחרים המגדלים את הענב, שיפרו במהירות את גרסאותיהם הדוממות והיבשות.

שָׁכֵן גֶרמָנִיָה הפך לכוח בקטגוריית פינו נואר, בין השאר בגלל שכרמיו הפכו לחמים יותר. צפון איטליה , שם נקרא פינו נואר פינו נירו, ו שוויץ חוו שיפורים דומים באיכותם.

העולם הישן מול העולם החדש טיסת פינו נואר

יין 1: דוגמה קלאסית של העולם הישן של פינו נואר היא מרקורי מבורגון.

יין 2: פינו נואר מעמק הנהר הרוסי בסונומה, קליפורניה, מפגין לעיתים קרובות משיכה קלאסית של העולם החדש.

העולם החדש כולל כמעט כל דבר מחוץ לאירופה. זהו יין 'עולם חדש' גם אם הוא מיוצר בדרום אפריקה, שייצר יין מאז אמצע המאה ה -17, או אמריקה, בה ייצור היין מתוארך יותר מ -500 שנה. הסיבה לכך היא היסטוריית הגידול הקצרה יחסית של מדינות אלה, ייבוא ​​זנים חיצוניים, סגנונות ייצור יין מודרניים והבדלי אקלים.

אזורי עולם חדש קלאסי לפינו נואר הם קליפורניה , אורגון ו ניו יורק בארצות הברית, כמו גם צ'ילי , ניו זילנד , דרום אפריקה וה ניצחון ו טזמניה אזורים באוסטרליה.

יינות העולם הישן נוטים להיות רזים יותר, מלוחים וארציים יותר. יינות העולם החדש רכים יותר, מבשלים ומעבירים פרי. יינות העולם הישן נוטים להיות בעלי אלכוהול נמוך יותר וחמיצות גבוהה יותר. יינות העולם החדש עשויים להיות מלוטשים ושמנמנים יותר בסגנון.

ענבי פינו נואר / גטי

אקלים קריר לעומת אקלים חם

סגנונות פינו נואר קשורים גם לאקלים. בעבר, יינן עולם ישן לא יכול היה להכין פינו נואר עשיר ובשל באזורים רבים מכיוון שחסר להם התנאים המתאימים: שמש, חום ועונת גידול ארוכה ויבשה. באופן מסורתי, באזורי יין של העולם הישן היו אקלים קריר וגשום יותר ועונות גידול קצרות יותר מאשר באזורי העולם החדש. כעת, המפיקים משני הצדדים מטשטשים את הקווים. יצרני עולם חדש מנסים לחקות את בורגונדי עם יבול מוקדם יותר, שימוש באתרים קרירים יותר ופחות אלון חדש בתהליך ההזדקנות.

אקלים קריר לעומת אקלים חם טיסה של פינו נואר

יין 1: אפשרויות מהאלטו אדיג'ה באיטליה מוגדרות על ידי חומציות בהירה והן דוגמאות מעולות לפינו נירו.

יין 2: בעמק ווילאמט באורגון יש קיץ חם ויבש שמושיל לפינו נואר עשיר יותר.

מה מייחד יין אקלים קריר מיין אקלים חם? יש לו חומציות גבוהה יותר, יותר פירות טארט ואלכוהול נמוך יותר. באקלים חם יותר, יינות מאבדים חומציות מהר יותר. הם מפתחים גם טעמי פרי כהים יותר, כהים יותר, כמו דובדבן שחור, במקום חמוציות טארט, יחד עם אלכוהול גבוה יותר וגוף מלא יותר. אקלים קריר יכול להיגזר גם מגובה, ולא רק מקו רוחב. לכן אזורים הסובלים מטמפרטורות התחממות החלו לשתול בהר במעלה ההרים. הגבהה היא גם הסיבה שאיטליה, מדינה עם מזג אוויר חם, יכולה לייצר פינו נירו טרי מהשטח ההררי האלפיני של אלטו אדיג'ה.

ההבחנה האקלימית רלוונטית במיוחד לפינו נואר, שכן המרקם ופרופיל הטעם שלה משקפים את סביבתו.

עמק נהר וילמט / גטי

יין צעיר לעומת יין ישן יותר

פינו נואר הוא ענב מושלם להדגמת אופן הבשלת היינות. הבורגול הגדול ביותר יכול להתפתח בצורה מיטיבה בבקבוק במשך עשרות שנים, אם כי הטווח הממוצע ליין טוב עד נהדר הוא סביב 8-15 שנים.

לטעום פינו נואר צעיר ומבוגר מדגיש שלושה גורמים קריטיים: חומציות, תווי פרי וטאנין. הכל נחוץ כדי שפינו נואר יתפתח היטב בבקבוק.
האקלים הקריר פינו נואר שומר על יותר חומציות, מה שעוזר ליין להתפתח מכיוון שהוא מוסיף מבנה ורעננות, ומשמש גם כחומר משמר. זה חייב להיות בעל ריכוז פירות מספיק כדי לצאת לנסיעה. המרכיב השלישי הוא טאנין. בעוד שפע יינות בשלים ועקומים טעימים בנעוריהם בנעימים, ללא מבנה טאנין וחומציות, היין יהפוך משעמם ושטוח עם זמן ממושך בבקבוק.

ישנן שלוש תכונות להערכה בהשוואת יין צעיר לבקבוקים ישנים יותר. ראשית, שקול צבע. גוון אודם בהיר ורווי מעיד על נעורים. גווני חום לבנים חיוורים, דהויים, ניכרים לעיתים קרובות בשולי היין או בקצהו, מאמינים כי גילם.

יין צעיר לעומת יין ישן טיסה פינו נואר

יין 1 ויין 2: בקש מהקמעונאי שלך למצוא שני בקבוקים של פינו נואר, באופן אידיאלי מאותו יצרן, אולם אותו אזור יעבוד גם כן. הבצירים צריכים להיות מופרדים לפחות בין 4-5 שנים.

על האף, פינו נואר צעיר מריח טרי. ניחוחות יכולים לנוע בין חמוציות, פטל או דובדבן לגווני הפרי, לפרחים חתוכים ואגוז מוסקט סדוק סתם לגווני האדמה והחריפה. יינות ישנים מאבדים את ניחוחות הפרי העיקריים שלהם מתווים שלישוניים של אדמה ותבלין. אלה יכולים לכלול גם רמזים לפטריות, עור, פרחים מיובשים וטבק.

החיך מספר את המשך הסיפור. ליינות צעירים יש טאנינים גרגירים יותר וחמיצות בהירה יותר, אם כי בדרך כלל טאנינים של פינו נואר מתחילים להיות משיי ומתארכים משם. יינות ישנים יותר, כאשר הם מתיישנים כראוי, מקבלים הרמוניה ומורכבות. טעמים שלישוניים מרובדים על פני פירות ראשוניים, ואילו טאנינים וחומציות מחליקים. זה קורה בשלבים, והצרכנים יכולים ליהנות מפינו נואר בכל הקשת.

פינו נואר הוא מדיום נהדר להבין כיצד התבגרות משפיעה על מראה, ארומה וחך, במיוחד כאשר נבדקים דרך העדשה של אותו מפיק. עם זאת, מציאת שני יינות של בצירים שונים מאותו אזור היא גם אפשרות טובה.