ביום, ג'ף לינדזי-טורסן משמש כיינן בוושינגטון W.T. Vintners וחברת היין Raconteur. לילות, הוא עומד בראש תוכנית היין של RN74 סיאטל . הוא מדבר איתנו על ייצור יינות לשני הפרויקטים שלו, כמו גם על מה שחם בסצנת היין בסיאטל.

איך התחלת להתעניין לראשונה להיות סומלייה?

היה לי עניין ביין הרבה זמן. קיבלתי שולחנות עבודה בהמתנה ומצאתי את דרכי למסעדות די בינוניות שלא הייתה להם תוכנית יין. כשאנשים היו שואלים אותי על איזה יין אמליץ, זה היה בדרך כלל בירה או מרטיני. אחרי כמה שנים נכנסתי לסעודה משובחת ולמדתי על האדם הזה שהיה סומלייה, וזו הייתה קריירה אמיתית וקיימת שבה יכולתי לחלוק את התשוקה המתפתחת שלי ליין מדי יום ולקבל תשלום עבור זה. אז רצתי בזה מהר ככל שיכולתי.

לאיזה סגנון יינות אתה מסתובב ב- W.T. Vintners?

כל היינות הם יינות כרם יחיד ולא רואים אלון חדש. יש לי נקודת מבט עולמית, והחך שלי מאוד מותאם ליינות העולם הישן. לכן, אני מנסה ליישם מודל יותר בורגונדי או צפון רון בכך שאני לא ממש מודאג מכך שהסכום יהיה גדול יותר מחלקיו. אני מעדיף שהכרם יתבטא וקול הכרם יהיה התו הכי חזק בשיר. אני מנסה לתפוס את המהות של המקומות שאנחנו עובדים איתם. היינות שאני אוהב לשתות בהחלט עוסקים יותר בפוקוס. אני מחפש חומציות גבוהה יותר, ובהתאם לכרם, יותר מבנה ופחות מתמקד בפירות. אני מתעניין יותר בכל שאר הטעמים שכרם יכול להביא ליין.

כיצד להיות סומלייה משפיע על ייצור היין שלך?

היה לי המזל לעבוד במסעדות יוצאות דופן עם שפים יוצאי דופן, כך שהצלחתי לנסות כמעט כל אמת מידה של אזור היין הנהדר, צעירים ומבוגרים כאחד. נקודות התייחסות אלו עוזרות לי בקבלת ההחלטות כיינן .... לא נסעתי ל- UC דייוויס או לכל תוכנית ייצור אחרת. פשוט למדתי מאנשים שקשורים לאדמה שהם עבדו איתם.

ג'ורג 'ווייט וג'ף לינדזי-טורסן מ- W.T. Vintners

אתה רק מתחיל את חברת היין Raconteur כתווית שנייה ברמת ערך גבוהה יותר. מה הם כמה מהאתגרים והיתרונות של הכנת יינות יקרי ערך בוושינגטון כרגע?

אתה צריך להיות ממש פיקח ולהיות חכם באריזות כדי לגלח חלק מהעלויות כדי להכניס את היין לבקבוק. השוליים כל כך נמוכים. אתה צריך להגדיל את זה קצת כדי להפוך את זה לקיים. אבל אתה יכול להכין משהו שיש בו פירות נפלאים, אבל זה לא בהכרח צריך להיות הפרי הכי יקר. בסך הכל, Raconteur מאפשר לי להתעסק עם זנים אחרים משכנעים וטעימים, לבנות תערובות ולשחרר אותם במחירים נוחים.

לאחרונה כתבתי מאמר על מדינת וושינגטון סירה. מה דעתך על המגוון כאן?

אני חושב שזה הענב בוושינגטון שמביע את המקום שגדל בו בשקיפות הרבה יותר מכל דבר אחר. אם אתה מסדר את ארבע הסירות החד-כרמיות שאנו מכינים ב- WT Vintners זו לצד זו, כולן שונות. הם נוצרו על ידי אותו אדם, בילו באותו זמן ביקב ובוקבקו באותו יום, אך כל אחד מהם כל כך ייחודי. אני לא חושב ששום יין זני אחר בוושינגטון כרגע יש בו סוג כזה של בהירות.

הפנים המשתנות של וושינגטון סירה

מה חם כרגע ב- RN74?

קראתי במגזינים שונים על האתגר שמציעה מכירת זני רון. ב- RN74 זה לא מתאמץ. אנחנו מוכרים המון תערובות מבוססות גרנאש. אנחנו מוכרים לא מעט מורבדר ... אנחנו מוכרים כמות אדירה של סירה. אני שומע, 'אני לא אוהב את סירה', הרבה פחות ממה שהייתי.

יש לך משפחה, עבודה במשרה מלאה ב- RN74, עבודה שנייה ביקב בוודינוויל. איך אתה מוצא את הזמן לעשות את הכל?

(צוחק) אני לא ישן הרבה. הדבר המזל בהכנת יין הוא שהחביות לא יכולות לחכות שמטפלים בהן, אבל גם לא אכפת להן מה השעה ביום, אז אוכל לעשות עבודה בשעה 2 בבוקר או בשעה 6 בערב בוקר. כמו כן, להיות במסעדה, זו לא עבודה של 9 עד 5, כך שיש לי את הזמן ברגע שהילדים יורדו מבית הספר עד שאצטרך להיות במסעדה כדי לוודא שהדברים מסתיימים. אני פשוט מנסה לא לעצור יותר מדי זמן.