לשתות או לא לשתות - זו השאלה העומדת בפני חובבי יין רבים כשהם נשארים עם בקבוק שכבר פתוח על השיש לכמה ימים. למרבה הצער, כמו רוב הדברים בחיים, התשובה מורכבת, תלוי במספר גורמים הנעים בין סגנון ואיכות היין לרמתו. טאנינים ועוד. החדשות הטובות הן שרוב היינות נשארו טָעִים ליותר זמן ממה שרבים צופים. אז אם אתה תוהה כמה זמן יין טוב לאחר הפתיחה, ריכזנו מדריך שימושי שיעזור לך. להלן מדריך מעשי להבנת כמה זמן מחזיקים יינות ספציפיים איך להאריך את החיים של בקבוק מעבר לערב הפתיחה.

כמה זמן היין מחזיק מעמד לאחר הפתיחה?

ג'ון בלשם, יועץ בינלאומי ומייסד/יינן של אי השועלים בניו זילנד, אומר, 'הגורם המכריע הוא האיכות. ככל שהיין טוב יותר, כך הוא יישמר זמן רב יותר בבקבוק פתוח. זה ללא קשר לטכניקות המשמשות להגנה על היין, בין אם זה הזרקת גז או שואב אבק ...השורה התחתונה היא שברגע שפותחים את הבקבוק, מוכנס חמצן, אשר נספג ביין. זה לא בעצם מה שיש בחלל הזה שמעל היין שעושה את ההבדל, אלא מה שנספג ביין ברגע הפתיחה'.

אולי גם תאהב: מה עושה חמצון ליין שלי?

יין לבן

'היין לא יעשה זאת במהירות לְחַמְצֵן , אם הוא עשוי היטב', אומר בלשם. 'הייתי מצפה לבקבוק איכותי של שרדונה , ריזלינג , סמיון אוֹ סוביניון בלאן להחזיק מעמד בנוחות שלושה עד ארבעה ימים בבקבוק מלא למחצה. יינות בדרגה גבוהה באמת, חד כרם עם רמת מילוי גבוהה יחזיקו מעמד לפחות שבוע במקרר, מניסיוני האישי. אפילו עם אובדן קל של ארומה, זה עדיין יהיה טעים. בייצור המוני, לבנים ורוזה פשוטים יותר, כנראה הטוב ביותר [להנות] במשך יומיים.'

יין אדום

'עם יין אדום , באופן דומה, זה יהיה בנוחות במצב טוב במשך שלושה עד ארבעה ימים', אומר בלשם. 'ככל שהיין האדום חזק יותר, כך יש לו יותר טאנין כדי להגן על עצמו מפני חמצן. לכן, ככל שהיין האדום צפוף יותר, כך הוא יציג את עצמו טוב יותר. למשל, הייתי נותן אלגנטי בוז'ולה שלושה עד ארבעה ימים, אבל חמישה עד שישה ימים לדרום איתן רון אוֹ פְּרִימִיטִיבִי .'

אולי גם תאהב: מה באמת קורה כשהיין מתיישן?

יינות מבעבעים

יינות מבעבעים נהנים מהגנה באמצעות פחמן דו חמצני משלהם, אבל בקבוקים פתוחים זקוקים למטרה מתאימה מעצורים מהדקים היטב את הבקבוק. מרצ'לו לונלי, בעלים משותף של איטליה מרתפי פרארי בטרנטו, אומר, 'תלוי כמה הבקבוק עדיין מלא. אם רק חסרה כוס, בקבוק עם פקק חוזר יחזיק שלושה עד ארבעה ימים, כל עוד הפקק שומר על הלחץ לחלוטין. שמור את הבקבוק סגור לחלוטין. בכל פעם שאתה פותח אותו אתה מאבד לחץ'.

'אם הבקבוק חצי מלא, רק יומיים זה כנראה הכי טוב', הוא מוסיף. 'אחרי זה, לא יהיה לך את הפרלאז' המושלם. עם זאת, היין בפנים עדיין יהיה טוב, רק עם פחות לחץ. מה שנשאר כשהבועות נעלמו הוא עדיין יין יוצא מן הכלל. אם היין היה פתוח יותר מזה, הוא יהיה מושלם להכנה ריזוטו . ה חוּמצִיוּת של היין מאזן בצורה מושלמת את המתיקות של האורז'.

כמה זמן נמשך יין מועשר?

דובדבן

ג'ורג' סנדמן, מ דובדבן ו נמל יַצרָן איש החול , מייעץ לקרר סגנונות פינו ומנזנילה ולצרוך אותם תוך שבוע. סגנונות Amontillado ו- Oloroso יישארו רעננים עד שמונה שבועות לאחר הפתיחה. הוא מציין שזה מתאים לשני הסגנונות הללו ללא קשר לרמת המתיקות שלהם.

נמל

פול סימינגטון, מנהל ב אחוזות משפחת סימינגטון , הקבוצה מאחורי Graham's, Dow's ו-Worre's, אומרת שהאיכות והסגנון עושים את ההבדל.

Ruby Port ו-LBV ( בציר מאוחר בבקבוק ) סגנונות 'יישארו במצב טוב עד שבוע לאחר הפתיחה', הוא אומר. 'לאחר מכן הם יסבלו מתהליך החמצון הרגיל, המשותף לכל היינות. שמירה על הבקבוק הפתוח מקורר קלות ושימוש ב-Vacu-Vin או דומה להאריך את האיכות'.

'טאוני פורט התיישן בחביות עץ אלון ולכן משמש היטב למגע עם אוויר', הוא מוסיף. 'כתוצאה מכך, טאוני בסדר בן 10 או 20 יישאר במצב מצוין למשך שבועיים עד שלושה לאחר הפתיחה, במיוחד אם נשמר במקרר.'

אולי גם תאהב: היתרונות והחסרונות של סגירות יין שונות

לגבי פסגת הפורט, סימינגטון אומר, 'כמו כל יינות נהדרים שהתיישנו בבקבוק, וינטג' פורט היה מבודד לחלוטין מהאוויר במשך שנים רבות. האלגנטיות המפוארת של יין זה עם פתיחתו היא פסגה אמיתית, אך יופיו השמימי יימוג לאחר מספר ימים. לכן יש לצרוך אותו תוך שלושה עד ארבעה ימים מהפתיחה. א ואקו-וין יעזור להאריך את האיכות בכמה ימים נוספים.'

Sandeman, המייצרת גם את פורט, אימצה לאחרונה את הניתנת לאטימה חוזרת וינולוק סגירות על נמלי טאוני בני 20, 30 ו-40 שנים. אלה יכולים להישמר 'עד שלושה חודשים', אומר ג'ורג' סנדמן, במיוחד כאשר מאוחסנים במקרר.

עץ

עץ כבר נחשף לחום והוא בסגנון מחומצן. האם הזמן עדיין יכול להרוס אותו? 'אתה רוצה לדעת את האמת?' אומר כריס בלנדי, מנהל ה- חברת יין מדיירה . 'אף אחד לא יודע כמה זמן היינות האלה מחזיקים מעמד פעם אחת נפתחו, אבל הניסיון שלי הוא שהיה לי חצי בקבוק של מדיירה מבציר 1976 עם אשתי בחג המולד 2011. שנה אחת לאחר מכן, חג המולד 2012, היה לנו את החצי השני, והבקבוק היה מושלם.'

היינות הם מְבוּצָר וחומצנו בכוונה, כך שלטבע אין מה לזרוק עליהם. 'כל עוד אתה מרחיק את הבקבוק מאור שמש ישיר וזקוף, הוא יכול להימשך זמן רב מאוד', אומר בלנדי.