איך לשחק נחמד עם הזוגיות שלך
כשמדובר בזיווג יין לאוכל, הסומלייה לשעבר בריאן סמית יודע דבר או שניים. קצין היין הראשי של מועדון W - תלבושת של יינות יין שהפכה למועדון יין שבסיסה בקליפורניה - לסמית נטייה להתנסות בזני ענבים וסגנונות ענבים אקזוטיים, כמו פיט-נט, שפורסם לאחרונה בזינפנדל ו-ולדיגואה. מכיוון שמועדון W מקורות בינלאומית לענבים כדי לייצר יינות הרבה קטנים (אותם הוא מספק ישירות לדלתכם), לסמית יש הזדמנויות רבות לשחק בזיווגים וטעמים ייחודיים. כדי לנצל את החיך הגלובלי שלו, הקלנו על סמית 'בעצות המומחים שלו לזיווג יין ואוכל.
אי התאמה בין היין והאוכל שלך.
בדרך כלל אני מושיט יינות עם חמיצות ורעננות בהירים בהתאם לארוחה. בדרך כלל, אתה משלב טעמים דומים או מנוגדים במזון וביין. אני מעריץ של האחרונים. אני אוהב לרסק ולהתנגש. חומציות עוזרת לך לעשות את זה, אז להגיע לאדומים בהירים יותר כמו גאמיי, ולדיגואה וסירה באקלים קריר, ולבנים תוססים כמו אלבאריניו וריזלינג יבש. אני חושב שאתה נתקל בבעיות עם טאנין ואחיזה ביינות אדומים ודגים קלים יותר או פירות ים. יכולתי לעשות את הזוגיות הקלה והקלאסית של עוף צלוי עם פאורי סן ג'וזף כל לילה.
לְנַסוֹת: אוהב אותי לא 2014 Malvasia Bianca (מחוז סנטה ברברה)
להגיע לפיט-נט.
השנה, עשינו את הראשון שלנו אי פעם Pet-Nat . עבדנו עם הרבה ואלדיגוי בן 40 מפאסו רובלס, והפעלנו אותו באמצעות מכבש סל ושלחנו אותו ישר לטנק. כשעוד תסיסה עם כ -1.5 גרם סוכר בתוכה, בקבוקנו ביד. מעולם לא טעמתי דבר כזה. זהו רוזה פראי ומבעבע עם פירות יער קטניים ותמציות עשבוניות. זה הקומבוצ'ה של היין. בכל מקרה, מועדון W פשוט עשה ארוחת ערב עם השף המוכשר מייקל בראיינט (מ- L.A.) הצ'רצ'יל ) ואתגר אותו לזווג מנה עם היין הזה. הוא נחת על צדפות צרובות של הריסה עם פנקטה והולנדייז, זיווג לא סביר, אבל זה היה ממש מחוץ לשרשרת.
לְנַסוֹת: קרוס יין ושות ' 2014 Valdiguié (נאפה)
התחל תמיד עם נוצץ.
כלל זוגיות נהדר הוא להתחיל תמיד עם יין מבעבע או רוזה צרפתי - הם מעירים את החיך ומוסיפים אלמנט חגיגי לכל ארוחה. אני אוהב שמפניה ועוף מטוגן. למעשה, כל דבר מלוח ומטוגן טעים עם שמפניה. אני גם מעריץ גדול של זיווג יינות לא יבשים עם מנות אסיאתיות חריפות. הכנו השנה זינפנדל לבן בשם רוזה שזה סופר כיף עם כל דבר, החל מצלעות חילוף תאילנדיות ועד קארי. יש לו מעט מתיקות להתמודד עם התבלין והחום.
לְנַסוֹת: שאטו ברבנאו 2014 L'Instant Rosé (קוטה דה פרובנס)
אל תפחדו להתנסות.
הייתי אומר לנסות דברים אחרים. קופצים כמה בקבוקים עם ארוחת הערב ומקפיצים הלוך ושוב בין יינות ואלמנטים שונים בצלחת. זו הדרך הטובה ביותר להבין באמת את ההבדל שזיווג נהדר יכול לעשות. מגישים מנה אחת עם יין אחד, זה ממש קשה להבין מכיוון שאי אפשר להשוות ולהבדיל. ניסיון בכמה בקבוקים מאפשר לך לראות כמה יין ואוכל משפיעים אחד על השני.
לְנַסוֹת: אבנר-אבנאואר 2013 הרמנשכרן גרונר וולטלינר (וויינווירטל)
