בין אם זה מתכון צ'ילי קלאסי ראוי לסרט כחול, צ'ילי לבן טעים לתפריט דלת תא המטען שלך, או צ'ילי בבישול איטי בימי חורף סוערים, סביר להניח שאתה וחבריך לארוחה מצפים למנה דשנה. באופן מסורתי, אנו מצפים לבסיס חזק ומתובל, בשר ו/או שעועית, אולי כמה ירקות בונוס, ועקביות עבה ועשירה. בניגוד למרקים, שהם מרק, או אפילו ביסק, שהם קרמיים אך דקים יותר, הצ'ילי אמור להיות דמוי תבשיל יותר; זו יצירה מובהקת של דבק לצלעות שלך.
למרבה המזל, אם הצ'ילי שלך נראה דק יותר ממה שאתה רוצה, יש כמה טריקים שאתה יכול לנסות כדי לחזק את הקערות שלך. אז, אנחנו מקישים על המקצוענים שלנו ב-Test Kitchen כדי לקבל כמה רעיונות להפיכת צ'ילי לסמיך יותר (ע'ע, חזק מספיק כדי לעמוד מול טבילה ותוספות בשפע). בזמן שאנחנו נמצאים בזה, נאסוף כמה ידע מועיל כיצד למנוע את האתגר הקולינרי הזה לפני שהוא יקרה.
למה הצ'ילי שלי רזה?
אם הצ'ילי שלך נגמר במרק, כנראה שזה קשור לאחת משלוש בעיות - שכולן מסתכמות בחוסר אידוי נוזלים. זו יכולה להיות תוצאה של:
הוספת יותר מדי ציר, מרק או מים.
בסיס של מרק בקר, מרק עוף או ציר (ומדי פעם מים, חלב או שמנת), נותן את הטון לרוב מתכוני הצ'ילי. אם הצ'ילי שלך נראה מימי, אולי מזגת יותר מהנדרש. בפעם הבאה מוסיפים רק מעט בכל פעם ומגדילים את הנוזל לפי הצורך.
מבשלים אותו לזמן קצר.
באופן אידיאלי, צ'ילי צריך להתבשל נמוך ואיטי. זה מאפשר לחלק מהנוזל להתאדות והתוצאה היא עקביות סמיכה יותר וטעם עמוק ומורכב יותר כאשר הארומטיות והתבלינים משחררים את כוחות העל שלהם.
ערבוב פנימה יותר מדי עגבניות טריות או משומרות.
רסק עגבניות ועגבניות מיובשות מעניקים טעם מרוכז יותר ומעט עד ללא לחות. עגבניות טריות או משומרות - הדרושות כמעט בכל מתכון של צ'ילי אדום - משחררות כמות נכבדת של מים לתוך התבשיל. 11 מתכוני תבשיל בקר ביתי שתרצו להגיש בחורף הזה
כפי שתראו, מספר שיטות לעיבוי צ'ילי קשורות להסרה או אידוי של עודפי נוזלים. טריקים אחרים ממטבח המבחן שלנו קוראים למזווה סיכות שיכולים להתמודד עם המשימה במהירות מבלי להפחית את הטעמים.
ללא קשר לשיטת בישול הצ'ילי המועדפת עליך (סיר אינסטנט, סיר איטי, מחבת או תנור הולנדי), אלו הם הפתרונות המנוסים והאמיתיים הטובים ביותר כיצד להפוך את הצ'ילי לסמיך יותר.
לבשל.
האפשרות הקלה ביותר לעיבוי צ'ילי היא לתת לבעיה לפתור את עצמה על רתיחה איטית. הגדר את האש לנמוכה, הסר את המכסה (אם אתה משתמש כזה), ואפשר לצ'ילי לבעבע בעדינות למשך 15 דקות נוספות או עד שהנוזל מהצ'ילי מתאדה מספיק כדי להגיע לסמיכות המועדפת עליך.
מערבבים מעט קמח תירס טחון דק או מסה חרינה.
קמח תירס טחון יעיל מאוד בספיחת עודפי נוזלים ומוסיף טעם עדין דמוי תירס. פשוט הימנעו מקמח תירס טחון גס או פולנטה מכיוון שהם יכולים להעניק מרקם גרגירי לצ'ילי שלכם. התחל על ידי ערבוב של 1 עד 2 כפות לתוך הצ'ילי שלך, הניחו לתבשיל להתבשל עוד 5 עד 10 דקות, והוא אמור להתעבות מעט. מסה חרינה (קמח תירס מחייב באופן מיידי) גם עובד יפה לספיגת נוזלים. נסה את masa harina שלנו צ'ילי צלי טקסס צ'אק (בתמונה למעלה).
מערבבים פנימה כדור של עמילן תירס, קמח לכל מטרה או שיבולת שועל.
אם אין לך קמח תירס או מסה חרינה, סביר להניח שיש לך אחד ממרכיבי האפייה האלה. במקום להוסיף אותו ישירות לצ'ילי (שיכול ליצור גושים) צור תמיסה. בקערה קטנה, מערבבים כף אחת של עמילן תירס עם כף מים, ואז מערבבים את זה לתוך סיר הצ'ילי. עבור 1 כף קמח, השתמש ב-2 כפות מים. לא נדרשת תרחיץ עבור שיבולת השועל הסופגת; פשוט מערבבים פנימה 1 עד 2 כפות. בכל המקרים, אפשר לצ'ילי להתבשל עוד 5 עד 10 דקות, וכדאי לשים לב שהוא מתעבה.
ערמו על הירקות.
שלא כמו עגבניות רטובות, ירקות עמילניים יותר כמו גזר, בטטה ותפוחי אדמה יכולים להיות ברכה לצ'ילי סמיך יותר. חתכו לקוביות ½ עד 1 כוס ירקות שורש נוספים כדי להוסיף לתערובת. החדשות הטובות הן שהירקות החסונים הללו יצטרכו זמן רתיחה נוסף כדי לשחרר את העמילנים שלהם ולהיות רכים מספיק לכפית. זמן נוסף על הכיריים יעזור גם להפחית נוזלים ולהעלות את הטעמים בצ'ילי שלך.
נסה יותר רסק עגבניות.
מתכוני צ'ילי רבים כבר דורשים את המרכיב המשומר הזה, כך שסביר להניח שכבר יש לך קופסאות שימורים או שפופרות ממנו בהישג יד. בהתאם לריכוז רסק העגבניות שלך, הוסיפו 2 כפות ל-¼ כוס נוספות, ערבבו ומבשלים על בינונית עוד 30 דקות. הצ'ילי שהתקבל צריך להיות עשיר יותר, בעל טעם עדין יותר, ו עבה יותר.
מועכים קצת שעועית.
מצטער, צ'ילי טקסס טהרנים, אבל שעועית בהחלט יכולה להיות ה-BFF שלך כשאתה מנסה לעבות צ'ילי. בקערה, השתמשו במזלג כדי לרסק ½ כוס עד 1 כוס שעועית כליה, שעועית פינטו או שעועית שחורה לעיסה. מערבבים את מחית השעועית הזו לתוך הצ'ילי ומניחים לו להתבשל במשך 5 עד 10 דקות נוספות.
מפוררים כמה שבבי תירס.
בדרך כלל, הפירורים של שבבי טורטייה או שבבי תירס בתחתית השקית הם אכזבה. אבל זה בדיוק מה שאתה מחפש כאן. תפסו חופן מהחתיכות שכבר מתפוררות, או מניחים כמה צ'יפס בשקית עם רוכסן ומועכים עם מערוך. מערבבים את הפירורים הנדושים לתוך הצ'ילי, ונותנים לו להתבשל עוד 5 עד 10 דקות כדי שיוכלו להימס לתוך התבשיל. אולי תשימו לב לקצת יותר עקביות לעיסה, אבל הגישו אותו עם צ'יפס שלם נוסף לגריפת, וזה ייראה כאילו זה היה חלק מתוכנית ארוחת הערב הגדולה! מהו תנור הולנדי - ואיך משתמשים בו?
לאחר שניסית אחד מהתיקונים הללו כיצד לעבות צ'ילי, בצע מבחן טעימה לפני שאתה מגיש אותו כדי לשתף. מכיוון שאנו מתעסקים במתכון ובאיזון הלחות, תרצו לוודא שהתיבול עדיין מחויב. מפזרים עוד מלח, אבקת צ'ילי, אבקת בצל, כמון, פפריקה או פלפל קאיין, אם צריך, ואז מצקת אותו. למעלה, וצלול פנימה.
האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח
