כיצד לתאר יין באמצעות אשכולות פירות
טְעִימָה ו מנתח יין הוא צורת אמנות הכרוכה בהבנת המורכבות והניואנסים של זני יין רבים ושונים. ישנם אלפי מונחים המתארים את הטעמים והריחות של היין, שיכולים להיות מבלבלים ולפעמים ישר מהמם.
זו הסיבה שאני מאמין בתיאוריית 'פרי ראשון', שכן אופי הפרי של יין הוא בדרך כלל הבולט והמהנה ביותר. אבל איך יודעים אילו פירות לחפש באילו יינות?
כדי לעזור לארגן את המאפיינים הפירותיים השונים הללו, הגישה השיטתית של WSET (Wine & Spirit Education Trust) לטעימה משתמשת בשבעה אשכולות פירות שונים: ארבעה עבור יינות לבנים ושלושה עבור אדום.
אולי גם תאהב: 3 סיבות מדוע כדאי לקבל אישור WSET דרך האקדמיה לחובבי יין
במקום להתמקד בבחירת משהו ספציפי פרי - נניח, תפוח מול אגס או אפרסק לעומת נקטרינה - מערכת זו מתחילה עם שימת לב איזה אשכול (או קבוצת פירות) ניתן לזהות קודם.
'הגישה השיטתית של WSET לטעימה משתמשת באשכולות מכיוון שהיא יכולה להיות דרך מועילה לטועם לפתח את יכולתו', אומר דיוויד רודמן, מנכ'ל WSET Americas & WSET Asia Pacific. 'למרות שטועם מתחיל לא יכול לזהות בקלות את 'ליים' כארומה ביין, ייתכן שהוא יוכל לזהות 'פרי הדר'. מומלץ להמשיך מתארים כלליים לספציפיים יותר.'
אשכולות אלה גם שומרים על השפה לתיאור יינות בשדה משחק שווה, כך שכולם בעצם מדברים באותה שפה כאשר דנים באופי הפרי המסוים של יין.
יינות לבנים
פרי ירוק: אשכול זה כולל טעמים וניחוחות של תפוח, אגס, דומדמניות וענבים. דוגמאות מכילות שרדונה יינות, על תווי התפוח והאגס שלהם, ו מוּסקָט , שיש להם אופי ענבים.
פרי הדר: יינות עם פרי הדר ישדרו טעמים וניחוחות של לימון, ליים, אשכולית וקליפת תפוז. יינות נפוצים עם פירות הדר בולטים הם סוביניון בלאן , אלבריניו ו פינו גריג'יו .
פרי אבן: תחשוב על יינות כמו Viognier ו ריזלינג על הביטויים היפים שלהם של אופי פרי אפרסק, משמש ונקטרינה.
פרי טרופי: יינות עם פירות טרופיים יכולים להציג ניחוחות מנגו, בננה, ליצ'י ופסיפלורה. כמה דוגמאות בולטות כאן גוורצטרמינר (ליצ'י), סמיון , מרסאן וקצת שרדונה על בסיס אקלים ו תסיסה מלולקטית (מה שעלול להוביל לניחוחות בננה).
יינות אדומים
פרי אדום: ענבים אדומים בעלי מאפייני פרי אדום, כגון דובדבן, פטל ותות, כוללים פינו נואר , גרנאש , קָטָן ו סנג'ובזה .
פרי שחור: קברנה סוביניון , טמפרניו , מרלו , מלבק ו סירה מציג מטבעו תווים של פטל שחור, דובדבן שחור, אוכמניות ודומדמניות שחורות, בהתאם לסגנון היין.
פירות יבשים: ניתן לתאר יינות אדומים המציגים ניחוחות וטעמים של צימוקים, תמרים ושזיפים מיובשים כבעלי אופי של פירות יבשים. זה קורה לעתים קרובות כשהיין מתיישן בבקבוק, מה שמעודד התפתחות נוספת של הפרי לאורך זמן.
שימוש בתיאורי אשכולות אלה יכול לעזור לך להוביל אותך בדרך לזיהוי ריחות וטעמים של פירות בעלי ניואנסים יותר ביין, מה שגם עוזר לכוונן את החיך שלך ככל שאתה עושה זאת. נגיד שאתה מריח דובדבן שחור בקברנה קליפורניה מסוים. אולי תרצו להתעמק ולנסות למצוא פירות שחורים אחרים כמו דומדמניות שחורות ופטל שחור. לעתים קרובות יותר מאשר לא, הם יהיו נוכחים בכוס.
עם זאת, לא כל הבקבוקים מתאימים לאחת משבע הקטגוריות שלמעלה. ליינות מסוימים עשויים להיות טעמים וניחוחות שהם שילוב של שתי קטגוריות או יותר, ואחרים עשויים להתפאר בכמה תווים מאשכול ספציפי אך לא בכל הטעמים. לדוגמה, לסוביניון בלאן ניו זילנדי יהיו ככל הנראה ניחוחות פרי הדר, כמו אשכולית וגרידת ליים; עם זאת, יהיה לך קשה למצוא קליפת תפוז על היינות האלה.
אולי גם תאהב: איך מייצרים יין אדום
כמובן, פרי רחוק מלהיות המאפיין העיקרי היחיד שניתן לזהות ביין. תבלינים, פרחים, צמחיים, עשבוניים ורכיבים מונעי טרואר הם גם מרכיבים חשובים שיש לקחת בחשבון. לאחר מכן, כמובן, ניתן למצוא מאפיינים משניים הנובעים מתהליך ייצור היין והיישון, וריחות וטעמים שלישוניים המתפתחים ככל שהיין מתיישן בבקבוק.
אבל הכל מתחיל בפרי - ולמידה לזהות את הניחוחות והטעמים האלה היא נקודת הכניסה הטובה ביותר לתחילת לימוד היין.
