יסודות

כיצד להתאים דואר זבל (כן, דואר זבל) עם יין

אם יש מאכל אחד שמסמל 'אל תדפוק אותו עד שתנסה אותו', זה חייב להיות ספאם. הבשר המשומר האייקוני הוא קת הבדיחות - בעיקר א מערכון מונטי פייתון משנת 1970 שהוליד את השימוש ב'דואר זבל' במשמעות של דואר אלקטרוני לא רצוי - אבל מעריציו הרבים צוחקים אחרון. רחוק מלהיות בשר מסתורי, דואר זבל הוא פשוט תערובת של בשר חזיר וכתף חזיר עם מלח, סוכר, מים ועמילן תפוחי אדמה - הרבה פחות מסתורי מרוב הנקניקים, הנקניקיות ובשרים מעובדים אחרים שנהנים מהם בדרך כלל.

הוואי מובילה את מדינות ארה'ב בצריכת דואר זבל, עם 7 מיליון פחיות בשנה. ספאם נמצא בתפריטי מקדונלד'ס וברגר קינג של הוואי, וחנויות נוחות מוכרות ספאם מוסובי - פרוסות מטוגנות מונחות על אורז יצוק ועוטפות באצות. המשולבת של ספאם ואורז מגיעה לשיאה ב-spamsilog הפופולרי של ארוחת הבוקר הפיליפיני, פרוסות ספאם דקות מטוגנות במחבת עם אורז שום וביצים עלומות או מטוגנות. לאחר שהמרתם, נסה את זה באורז מטוגן, מעורבב לתוך קציץ בשר, על פיצה, בחביתות ובקשקושים, או בפסטה במקום פנצ'טה או גונסיאלה. (ספאם קרבונרה, מישהו?) היין הנכון יאזן את טעמיו העזים.

אולי גם תאהב: 4 ארוחות קיץ קלות ללא בישול עם זיווגי יין קלאסיים

עובדה מהנה: הספאם הומצא בשנת 1937, ועד 1941 יותר מ-150 מיליון פאונד נשלחו לכוחות בעלות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה.

מָלוּחַ

אין לעקוף את זה: ספאם הוא מלוח, וזה - כמו עם בייקון או ג'קי - חלק מהמשיכה שלו. במקרה של דואר זבל, את המליחות הזו מומלץ להשלים על ידי חומציות ופירות טריים. רוזה גרנאש מציע את שניהם, עם תווים עסיסיים של פירות יער אדומים ותפוזים תוך שמירה על פריך מרענן. הספאם יביא את תווי הפירות לידי ביטוי, ויהפוך אותו כמעט כמו תבלין.

חֲזִירִי

בהיותו, בעצם, מחית המנד חזיר - סוג של הכלאה בין נקניקיית בוקר לבולוניה - לספאם יש טעם הרבה יותר מבשר חזיר מכל התבלינים המינימליים שלו. מְקוֹרָר עֶבֶד , אדום בעל גוף בהיר לפעמים מסומן טרלינגר או Vernatsch, יש טעמים עזים של תות, סיגלית ואפילו מסטיק, אבל גם תווים של עשן או בשר מרפא שמתיישרים כאן יפה.

שמן

שומן נושא טעם, אבל הוא גם מקבל בברכה יין המספק אפקט ניקוי החך באמצעות טאנינים , חוּמצִיוּת או שניהם. אתה לא יכול להשתבש עם כל יין מבעבע, אבל למברוסקו , בהיותו אדום, יש בנוסף טאנינים שהופכים אותו לאחד הזיווגים הטובים ביותר עבור בשרים מבושלים ומוצרי חזיר מכל סוג שהוא.

אולי גם תאהב: הלמברוסקו הטוב ביותר לשתות עכשיו

חָרִיף

מעניין שלספאם אין תבלינים מתווספים אבל תערובת המלח-סוכר והחזיריות העזה מביאה איכשהו חריפות עדינה (ראשי תבלינים יכולים לבחור גם בטעמי ספאם כמו ג'לפניו, פלפל, שום, טריאקי ואולי יותר מדי). זינפנדל יכול לנוע בין ריבה לאדמתי, אבל כמעט תמיד יש לו נימה של תבלינים ידידותיים לשינקין כמו קינמון, פלפל אנגלי או אניס.

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!