בעולם הבישול, אנו מתייחסים לרוב לעגבניות כירק למרות זאת הם למעשה פרי . שימורים הוא חריג קולינרי. מכיוון שלעגבניות יש חומציות גבוהה, הן משומרות כמו פירות אחרים בקופסת שימורים עם מים רותחים עם תוספת הדרים או חומץ בלבד (אבל תלמדו איך ללחוץ-יכול גם עגבניות).

אתה יכול לעבד אותם שלמים, חצויים או מבושלים. אנו גם נראה לך כיצד ניתן לשכל עגבניות בצנצנות מייסון, לא משנה באיזו דרך חותכים (או מרסקים) אותן.

BHG / קריסטל יוז

עבור כל ליטר עגבניות משומרות, תזדקק ל-1¼ עד 1½ פאונד עגבניות בשלות; עבור כל ליטר, תצטרך 2½ עד 3½ פאונד עגבניות בשלות. בחרו עגבניות ללא פגמים לשימורים ושטפו היטב במים קרים.

לאחר שהעגבניות שלך מוכנות, עקוב אחר ההוראות שלנו למטה לקילוף, שימורים ושימור עגבניות טריות. התכוננו לקבל את הטעם הטעים הזה, טרי כל השנה!

העגבניות הטובות ביותר לשימורים והקפאה לגידול בגינה שלך

צילום: קרלה קונרד

צילום: קרלה קונרד

שלב 1: סטריליז את צנצנות השימורים והמכסים

לפני שתתחיל בכל מתכון שימורים, אתה צריך שיהיה לך אספקת שימורים נקייה ומעוקרת. להלן הטיפים לתחילת העבודה.

• שטפו את צנצנות השימורים הריקות שלכם במים חמים וסבון ושטפו אותן היטב.
• מניחים צנצנות בקופסה עם מים רותחים.
• מכסים את הצנצנות במים חמים; מביאים לרתיחה על אש בינונית.
• תן לצנצנות להתבשל 10 דקות, ואז שמור אותן חמות במים הרותחים עד שאתה מוכן למלא כל אחת מהן. כאשר אתה מוכן להתחיל למלא אותם, הסר צנצנת מעוקרת אחת בכל פעם מהמים והנח אותה על מגבת מטבח נקייה כדי למנוע ממנה להחליק בזמן שאתה ממלא אותה.
• בזמן שהצנצנות רותחות, מניחים את המכסים בקערה ושופכים מעט מים חמים מסיר העיקור על החלק העליון של המכסים. אין להרתיח את המכסים, וזכור שאין צורך לעקר את רצועות הברגים.

BHG / קריסטל יוז

שלב 2: קולפים עגבניות

העגבניות שלך יישמרו הרבה יותר טוב לאורך זמן אם תיפטר מהקליפות המציקות האלה. להלן טריק מהיר להסיר אותם בעת קילוף אצווה גדולה:

• התחילו עם עגבניות מוצקות ללא פגמים, ושטפו אותן היטב במים קרים.
• כדי להסיר את הקליפות, טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות או עד שהקליפות מתחילות להתפצל. מניחים מיד את העגבניות במים קרים.
• כשהם מתקררים מספיק כדי להתמודד, הסר את העור והליבה עם סכין חיתוך או עם הידיים. אם רוצים, חותכים את העגבניות לשניים. אם תרצו עגבניות חתוכות לקוביות קופסאות שימורים, חצו וחתכו אותן לקוביות בשלב זה.

BHG / קריסטל יוז

שלב 3: ממלאים צנצנות בעגבניות

כאשר ממלאים את הצנצנות, הוסיפו מיץ לימון ושימו לב למרווח הראש. אם תמלא יתר על המידה או תתמלא את הצנצנות, הן לא ייאטמו כראוי במהלך העיבוד. כך:

• מניחים משפך בעל פה רחב בצנצנת שימורים חמה ונקייה של ליטר או ליטר.
• מצקת עגבניות שלמות או חצויות לתוך הצנצנות, יחד עם כל המיצים מהכנת העגבניות.
• הוסף 1 כף. מיץ לימון לכל צנצנת ליטר או 2 כפות. מיץ לימון לכל צנצנת ליטר (מיץ הלימון מעלה את החומציות של העגבניות כדי להבטיח שימורים בטוחים).
• הוסף מים רותחים, השאר רווח של ½ אינץ'.

צילום: בליין מואטס

שלב 4: איטום ועיבוד צנצנות

לאחר שהצנצנות שלך מלאות, הגיע הזמן להתחיל בתהליך השימורים האמיתי. בצע את ההוראות הבאות לעיבוד העגבניות שלך במיכל מים רותחים:

• הסר את המשפך; נגב את שפת הצנצנת במגבת נקייה ולחה כדי להסיר את כל שאריות המזון. מזון על השפה מונע אטימה מושלמת.
• מקמו את המכסה והרצועה המוכנים על הצנצנת והדקו בהתאם להוראות היצרן.
• הכנס כל צנצנת לתוך קופסת השימורים כשהיא מתמלאת. הצנצנות לא אמורות לגעת. מכסים את הפח.
• מעבדים את העגבניות בקופסת מים רותחים במשך 40 דקות עבור ליטר ו-45 דקות עבור ליטר. מתחילים בתזמון כשהמים חוזרים לרתיחה.

ג'ייסון דונלי

שלב 5: בדוק את החותם

לאחר סיום העיבוד של הצנצנות שלך, חשוב לבדוק שוב את האיטום לפני שתחביא אותן למועד מאוחר יותר. אם הצנצנות שלך לא אטומות לחלוטין, הן לא יהיו בטוחות לאכילה מאוחר יותר. למרבה המזל, יש דרך קלה לבדוק, ותוכלו לשמור כל צנצנות שלא נאטמו אם תפעלו מהר מספיק.

• כשהצנצנות התקררו, לחץ על מרכז כל מכסה כדי לבדוק את האטימה. אם הטבילה במכסה מחזיקה, הצנצנת אטומה. אם המכסה קופץ למעלה ולמטה, הצנצנת לא אטומה. יש לאחסן צנצנות לא אטומות במקרר ולהשתמש בהן תוך שלושה ימים, או שתוכל לעבד מחדש את העגבניות תוך 24 שעות.
• סמן את הצנצנות בתוכן ובתאריך. עגבניות שומרות על איכותן האופטימלית למשך שנה.

איך אפשר לשתות עגבניות מרוסקות

עגבניות מרוסקות יכולות לתת לך התחלה קפיצה למתכונים עתידיים, במיוחד אם אתה מכין רוטב פיצה, צ'ילי או מרק. התהליך דומה למה שתעקבו אחרי איך אפשר לשתות עגבניות שלמות, אבל תכתשו את העגבניות לפני מילוי הצנצנות:

• שוטפים ומקלפים את העגבניות.
• חותכים לרבעים; מוסיפים מספיק עגבניות למחבת גדולה כדי לכסות את התחתית.
• מועכים עם כף עץ. מחממים ומערבבים עד שהתערובת רותחת.
• מוסיפים לאט לאט את חתיכות העגבניות הנותרות, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 5 דקות.
• מלאו את הצנצנות והוסיפו מיץ לימון בבקבוקים ומלח (הוסף 1 כף מיץ לימון ו-¼ עד ½ כפית מלח לחצי ליטר; הוסף 2 כפות מיץ לימון וחצי עד 1 כפית מלח לליטר). השאר מרווח ראש של ½ אינץ'.
• במיכל מים רותחים, מעבדים ליטר במשך 35 דקות וליטר במשך 45 דקות.

איך אפשר לשתות עגבניות ללא תוספת נוזל

למרות שזה יכול לעזור למלא את הצנצנת שלך, אתה לא צריך להוסיף שום נוזל נוסף כשאתה משומר עגבניות אם אתה לא רוצה. הנה איך לעשות את זה:

• שוטפים ומקלפים את העגבניות; חצי, אם רוצים.
• ממלאים את הצנצנות, לוחצים כדי למלא חללים במיץ.
• הוסף מיץ לימון בבקבוקים ומלח (1 כף מיץ לימון ו-¼ עד ½ כפית מלח לחצי ליטר; הוסף 2 כפות מיץ לימון וחצי עד 1 כפית מלח לליטר). השאר מרווח ראש של ½ אינץ'.
• במיכל מים רותחים, מעבדים ליטר וליטר במשך 85 דקות.

איך אפשר לשתות עגבניות מבושלות

אם אתה יכול עגבניות מבושלות, אתה כבר תסיים אם תחליט להכין רוטב פסטה או מרק בעוד כמה חודשים. החל מ-8 פאונד של עגבניות בשלות, עקוב אחר ההוראות הבאות להכנת עגבניות מבושלות:

• שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפות, קצוות הגבעולים והליבות. קוצצים את העגבניות, ואז מודדים אותן (צריך שיהיו לך בערך 17 כוסות).
• מניחים את העגבניות הקצוצות בתנור או קומקום הולנדי בגודל 8 עד 10 ליטר. מוסיפים 1 כוס סלרי קצוץ, ½ כוס בצל קצוץ, ½ כוס פלפל ירוק קצוץ, 2 כפיות. סוכר, ו-2 כפיות. מלח לתנור ההולנדי.
• מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש. מכסים ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע הידבקות.
• מצקת את העגבניות המבושלות החמות לתוך צנצנות שימורים חמות ונקיות של ליטר או ליטר, תוך השארת רווח של 1 אינץ'. נגב את שולי הצנצנת והתאם את המכסים.
• מעבדים במיכל לחץ בלחץ של 10 פאונד למשך 20 דקות עבור ליטר או 15 דקות עבור ליטר.
• אפשר ללחץ לרדת באופן טבעי. מוציאים את הצנצנות מהקופסה ומצננים על מתלים.

קבלו את מתכון העגבניות המבושלות

עגבניות שימורים בלחץ

אם יש לך מיכל לחץ בארון שלך במקום במיכל שימורים עם מים רותחים, אתה יכול ללמוד איך לפח עגבניות בלחץ במקום. התהליך הבסיסי זהה. התחל בסטריליזציה של צנצנות, מכסים ורצועות, לאחר מכן קולף עגבניות ומלא כל צנצנת (פעל לפי ההוראות לשימור עגבניות ללא תוספת נוזלים).

גם אם אתה משתמש במיכל לחץ, אתה עדיין צריך להחמיץ את העגבניות שלך כדי לשמר אותן, אז אל תשכח את מיץ הלימון. לאחר מילוי הצנצנות, בצע את ההוראות הבאות לעיבוד:

• עבור קופסת שימורים במד משוקלל, עבדו חצי ליטר וליטר 40 דקות ב-5 פאונד של לחץ מדידת שימורים (PSI) אם אתה פחות מ-1,000 רגל מעל פני הים, ולמשך 40 דקות ב-10 פאונד PSI אם אתה מעל 1,000 מטרים מעל פני הים.
• עבור מכבש לחץ עם מד חיוג, עבד חצי ליטר וליטר 40 דקות ב-6 פאונד PSI אם אתה פחות מ-2,000 רגל מעל פני הים. אם אתה בין 2,001 ל-4,000 רגל, השתמש ב-7 פאונד PSI; בין 4,001 ל-6,000 רגל, השתמש ב-8 פאונד PSI; ובין 6,001 ל-8,000 רגל, השתמש ב-9 פאונד PSI.

לא משנה באיזו שיטה תשתמשו, שימורים של עגבניות היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר אותן לחודשים הבאים. אם אין לך זמן לעשות עגבניות קופסאות שימורים, עדיין תוכל לשמור אותן למועד מאוחר יותר על ידי למידה איך להקפיא עגבניות . או שאתה יכול לבלות קצת זמן נוסף במטבח וללמוד איך לשתות רוטב עגבניות ואיך לשתות סלסה (ככה לא תצטרך להשתמש בעגבניות המשומרות שלך כדי להכין אותן מאוחר יותר!).

בכל דרך שתעשה את זה, לדעת איך אפשר עגבניות טריות (או איך להקפיא אותן) בהחלט יהיה שימושי, במיוחד כאשר אתה מוצא יבול כבד של עגבניות בגידול ביתי .

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח