האם סירה בקליפורניה לא מובנת?
לעתים קרובות נחשב כיין ייננים מובהק, סירה הוא מחקר המתסכל את מי שאוהב אותו ושונא לראות אותו סובל, מוצל ומובן לא נכון. מדוע אנשים רבים אינם אוהבים את ניצוץ הפלפל הלבן והשחור שלו, את בשרנותו, את יכולתו להעלות סיגליות וליקריץ בתוך שכבותיו?
'ברחבי המדינה, כולנו היינו עדים לפריחה של סירה של שנות התשעים', אומר גננות אדגני הגפן, היינן של בייקר ליין כרמים במערב מחוז סונומה. 'שיגעון שתילה הוצמד על ידי כמה יצרנים ממוקדי איכות, ובהיותם זן בעל נשיאה גבוהה, כל חקלאי נראה כאילו הם צריכים להיכנס למהר הזהב של סירה לפני שכניהם עשו זאת, רק כדי לעורר צמיחה בלתי קיימת של יחסית זן ענבים שולי. '
אדמס חושב שרוב המגדלים עדיין מנסים להבין מה קרה אחרי שנות התשעים.
'האופן שבו זה תורגם לשוק היה עם אוקיינוס של סירה בשלות ממוצעות, שבסופו של דבר הוזלה בגלל היצע יתר שלא ניתן לשווק', אומר אדמס. 'זה ממשיך להיות קרב בעלייה בגלל הזכרונות הצרכניים המוקדמים האלה.'
'[P] אולי אנחנו נכנסים לעידן שבו יינות איכותיים ומסקרנים חשובים יותר ממה שהם שונים.' —ג’ו נילסן, יינן, יינות משפחת דונלן
מגדל של פינו נואר ושרדונה בעיקר, אדמס אומר שסירה מעניקה לו הכי הרבה שמחה בכרם. בעוד שפינו נואר ושרדונה נהנים מעץ אלון צרפתי יקר, וכפי שאומר אדמס, תשומת לב כמעט מעצבנת לפרטים במרתף, סירה שלו נהנה מבדידות יחסית עד שהגיע הזמן להזדקנות.
'סירה זקוקה לזמן כדי להזדקן בחבית', אומר אדמס. 'כאשר אנו עשויים להחשיב 15 או 18 חודשים כטווח ארוך בחבית עבור פינו, 24 עד 36 חודשים בספינות בפורמט גדול נדרשים לחלוטין לפני בקבוק [Syrah]. הוסף עוד שנה-שנתיים בבקבוק, ויצרת יין הראוי לחלוק את השם הזורי סירה. '
מסעותיה של סירה הם בין נושאי ספרו של פטריק קומיסקי, רון אמריקאי: כיצד ייננים מאבריק שינו את הדרך בה שותים האמריקאים (הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, 2016). קומיסקי מפרט את תנועת היין האמריקאית רון ואת שורשיה בתרבות הנגד של שנות השישים.
'זה כל כך אקזוטי בכמה איטרציות שלפעמים נראה שהוא לא במקומו בפנתיאון האמריקאי, ולמי שרוצה קצת יותר עקביות ביינות שלהם, האקזוטיות שלו עשויה לשבור עסקאות', אומר קומיסקי.
הוא מציין את 'המוזרות' של סירה כסיבה שהפופולריות שלה כיין מסוג זן יחיד פחתה בעשור האחרון. עולה במקומו? אין ספק שפינו נואר, אך גם מגוון תערובות אדומות - באופן אירוני, זה כולל גם תערובות אדומות בסגנון רון, שרבות מהן מכילות רוב של סירה.
כמה קשה למפיקים של נאפה וסונומה למכור את סירה? ג'ואנה וולס מייצרת הפקה זעירה שלסירה חוות הדוגמניות , מפער פטאלומה. היא גם הייננית המקושרת ביינות Kutch, המתמקדת בהפקה הקטנה פינו נואר מחוף סונומה.
'מנקודת מבט רחבה, יש אתגרים במכירת סירה, ואנחנו מקבלים הרבה את השאלה הזו', אומר וולס. 'אבל כמפיק קטן, אנו מרגישים מבודדים מהקשיים הללו.'
מה חסר אצל השתיינים והאספנים האלה?
'לסירה זה זמן רב היה משבר זהות, מכיוון שהרוב [בקליפורניה] היה ועודנו עשוי בצורה לא ברורה', אומר וולס. 'בסירה יש כל כך הרבה קסם כפרי שאנחנו מרגישים שהתעלמו ממנו.'
חוות המודלים של וולס 2014 חוף סונומה סירה הוא מחקר בפלפל לבן, קרצוף ופרחים כחולים, מהמם באריזה קלילה ומסקרנת של טעם ומורכבות טעימים.
תלמיד נוסף של סירה באקלים הקריר במחוז סונומה הוא סטיב לאו, יינן ב מקלארן , שמנהל חדר טעימות מחוץ לכיכר סונומה.
'אני מבין שהפרספקטיבה שלי מעט מוטה, אבל לרוב האנשים שנכנסים לחדר הטעימות שלי יש דעה חיובית לגבי סירה', הוא אומר. 'עם זאת, מי שלא נהנה מזה בעבר יגיד לי בדרך כלל שסירה כבדה, עשירה באלכוהול ואינה ידידותית למזון.'
קומיסקי מפרט כמה מהתכונות של סירה, החל מפרחים כחולים ועד לעשן עלים, בשר מעושן, עצם ופרווה, גומי שרוף ועור חזיר, ומשווה אותו ל'מלאי המזווה של סדיסט '.
סונומה סירה של מקלארן מראים כולם מאפיינים קלאסיים של אקלים קריר: ניחוחות פרחוניים, פלפל, בשרניות שקשה להתעלם ממנה וחומציות שמרימה את תערובת המלוחים והפירותיים. כרם המואווין סירה משנת 2013 מקורו במקום ספסל תלול וקריר בעמק בנט. כרם סמנתה נמצא בעמק הנהר הרוסי, נטוע לשכפול אלבן של סירה. הכרם של אטוזה נמצא גם בעמק הנהר הרוסי, ממוקם באתר תחתון ערפילי, ומייצר תמיד את הענבים שקציר החוק אחרון, ואילו בקבוק דרוטי ניבורס הפופולרי מאוד שלו הוא תערובת של סמנתה, מוואווני ואטוזה.
כשהוא מוזג את הסירה שלו, הוא נשאל לעתים קרובות: 'אתה בטוח שזה לא פינו?'
'[שאלה זו] ממחישה כי הסגנון השולט ביותר של סירה הוא סגנון שיראז הגדול יותר, אך כאשר הם מגלים את סגנון האקלים הקריר, הם נהנים ממנו מאוד', אומר לאו. 'נראה כי סירה מיוצרים בכל מקום, וזה נהדר עבור הצרכן מכיוון שהוא מאפשר גישה לכל כך הרבה סגנונות שונים, אבל זה יכול להיות קצת מבלבל.'
לאו שופך את טיסת הטעמים שלו של סירה החל מכרמים עם כמות השמש הכי פחותה למי שיש הכי הרבה שמש. הוא גם מתאר רעיונות לזיווג אוכל עם כל אחד, מדגים ועד צלעות ברביקיו, כדי ללמד את רוחב הסגנונות הקיימים.
הפנים המשתנות של וושינגטון סירה בספרו, קומיסקי מפרט כמה מהתכונות של סירה, החל מפרחים כחולים ועד עשן עלים, בשר מעושן, עצם ופרווה, גומי שרוף ועור חזירים, ומשווה אותו ל'מלאי המזווה של סדיסט '.
מאפיינים אלה עזרו יינות משפחת דונלן להיות אחד היצרנים המבוקשים ביותר של סירה באקלים קריר במחוז סונומה. ליינן היין ג'ו נילסן יש שתי נקודות מבט על המגוון: זו שהוא שומע בעובר, וזו שהוא צופה בה.
'אין לנו בעיה למכור את סירה, וזה יכול להיות ממספר סיבות', הוא אומר. 'אנו מבוססים היטב, אנו מקדמים אישים ייחודיים מכל אחד ממקורות הכרם איתם אנו עובדים וממשיכים לשאוף לאיכות ועקביות גבוהה. השיחה חורגת מהענבים [ענבים] ועוסקת במה שמייחד את היין - המקום, הגפנים [והעם]. '
אבל מעבר לקהילה של מפיקים קטנים שחובבים אוהבים, נילסן אומר שסירה ממשיכה להיות מרושעת. עם זאת, לדבריו, יותר סומלייה מביעים עניין בסירה עם האקלים הקריר, שעשוי לסייע בשינוי דעות.
'לפעמים, הקושי של סירה נשמע יותר כמו רכילות בשלב זה', הוא אומר. 'כשאני בדרך לפגישה עם רוכשי יין או סומלייה, אני שומע תלונות באותה מידה על זנים ביתיים אחרים, אז אולי אנחנו נכנסים לעידן שבו יינות איכותיים ומסקרנים חשובים יותר ממה שהם'.
