בסוף שנות השבעים ותחילת שנות השמונים, קומץ פיימונטה המפיקים המובילים אוהבים אליו אלטארה ו מישל קיארלו התחיל לחסל את ענבי הענבים, המכונים דליל יבול או קציר ירוק. זה היה נוהג שכבר הועלה בראש צָרְפָתִית פניות להפחתת התשואות ולשיפור האיכות.

תושבים מקומיים חשבו שפורצי הדרך האלה משוגעים. כשראו אשכולות של ענבים טובים לחלוטין על הקרקע, מגדלים עם כרמים ליד קיארלו אפילו ביקשו מכומר הקהילה להתערב כדי לעצור את מה שהם רואים כקודש.

קדימה קדימה לתנאי הגידול החמים והיבשים של ימינו, והנוהג המקובל כיום תרם לרמות אלכוהול באופן טבעי והורידו את החומציות הטרייה. הגיע הזמן לחשוב מחדש על הדברים. הרעיון מאחורי השיטה הוא שפחות צרורות לגפן מאפשרים הבשלת ענבים טובה יותר, שמייצרת יינות מרוכזים יותר ורמות אלכוהול גבוהות יותר. לפני שלושים שנה - תקופה עם עונות גידול קרות ורטובות יותר וכרמים שהתמקדו בכמות על פני איכות - היה דילול היבול הגיוני.

לפני שלושים שנה - תקופה עם עונות גידול קרות ורטובות יותר וכרמים שהתמקדו בכמות על פני איכות - היה דילול היבול הגיוני.

עד תחילת שנות האלפיים, בקיץ קריר לעתים קרובות ובסתיו הגשומות ברולו התכוון נביובי לעתים קרובות התקשו להבשיל. השליטה בתפוקה באמצעות דילול היבול הייתה מכריעה להשגת איכות.

בסוף שנות התשעים, המפיקים ברחבי אִיטַלִיָה נשתל מחדש באתרים נבחרים בצפיפות גבוהה יותר ועם שיבוטים חדשים יותר. הם גם עברו למערכות אימון ושיטות גיזום טובות יותר. צעדים אלה נועדו להוריד את התשואות, להילחם במחלות ולעודד הבשלה.

ואז הגיעו שינויי האקלים. עונות גידול חמות ויבשות יותר העלו את רמות האלכוהול והורידו את החומציות ברחבי העולם. בפיימונטה, זה לא נדיר לראות את ברולו ו ברברסקו עם 15% אלכוהול בנפח (abv), בעוד ש- 15.5% כבר לא נשמע עבור ברברה ד'אסטי.

במונטלצ'ינו, טוסקנה , איפה ברונלו בעבר יצרנים התקשו להגיע ל -13% לחודש, ורובם מודים כיום כי שמירת יינות מתחת ל -15% היא אתגר. ובתוך קוליו בצפון-מזרח, יינות לבנים עם 14.5% א.ב.וו שכיחים כיום.

גפנים ישנות שעושות עדיין יין נהדר

ככל שרמות האלכוהול עולות והחומציות צונחת, טעמם של הצרכנים התנודד לכיוון השני. כיום רוב האנשים מעדיפים יינות אלגנטיים עם מתח, אך ללא אלכוהול מוגזם. צריך להעריך מחדש את דילול האשכול.

יש הטוענים שרמות האלכוהול אינן חשובות אם ליינות יש מספיק פירות. עם זאת, קשה למצוא יינות עתירי אלכוהול המתהדרים באיזון, תוסס ומורכבות, או שהם ידידותיים למזון. חומציות נמוכה יותר מסכנת גם את אריכות החיים של היין.

אף על פי שהיצרנים חלוקים מאוד בנושא, אני עומד לצד אלה החוזרים לדליל היבול כדי להתמקד ביינות איכותיים המתהדרים ברעננות, עדינות ואיזון.