זה לא יותר מסובך להכין יין מאשר לחם מחמצת , אבל זה דורש יותר זמן וכמה כלים מיוחדים. תוכלו גם להשתמש במיצי היצירה שלכם ולהשיג הערכה טובה יותר עבורם ייננים מקצועיים .

ההוראות שלהלן ייצרו חמישה ליטרים (או 25 בקבוקי 750 מ'ל) יין ענבים מסורתי, שאמור לעבוד עבור כל מתחיל. תצטרך כ -400 דולר לענבים וציוד בסיסי שנמצא באתרים רבים או בחנויות מקומיות לבישול / ייצור יין. סוחרים אוהבים Midwestsupplies.com , PIwine.com ו NapaFermentation.com מציעים ערכות התחלה במחירים נוחים.

שלב 1: קבל את הענבים שלך

התחל עם הענבים האיכותיים ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. תצטרך 60 עד 75 קילו ענבים. לחנות ייצור יינות יהיו מקורות, וכך גם למנועי החיפוש, אך יתכן ויהיה אפשרי לקנות את זן הענבים המועדף עליכם מכרם הקרוב אליכם במחיר של 1 דולר או 2 דולר לפאונד.

הימנע משימוש בתרכיז ענבים, מכיוון שהוא עשוי לטעום מתוק יותר או בעל מבנה כולל פחות מיינות שאתה נהנה בדרך כלל. עם זאת, מיץ ענבי יין קפוא או תירוש (מיץ עם קליפות ענבים כלולים) הם כמעט כמו טריים. חברות כמו WineGrapesDirect.com ו BrehmVineyards.com יספק לך. ברהם מוכר דלי 5.25 גלונים של קפואים באיכות גבוהה סוביניון בלאן מיץ מ מדינת וושינגטון בסביבות 150 $, או בערך 6 $ לבקבוק.

שלב 2: מחץ, לחץ, Stomp

איור מאת אריק DeFreitas

אם יש לכם מיץ ענבים או תירוש כתוש מראש, תוכלו לדלג לתסיסה (שלב 3 א 'או 3 ב' לבן או יין אדום , בהתאמה). אם לא, תצטרך למעוך או ללחוץ על הענבים כדי שהמיץ יזרום. תדרוך את הענבים ברגל. אתה יכול לקנות או לשכור ציוד בשביל זה, אבל למה? זה החלק המהנה. הדברים של לוסי ואתל חולמים.

זרקו את הענבים לכל מיכל גדול ונקי. שוטפים את כפות הרגליים ביסודיות במים וסבון, שוטפים היטב ועולים על צרורות הענבים. אתה לא יכול לפגוע בהם, אז לחץ חזק עד שהאשכולות מנופצות והמיץ משתחרר. זה גם יסיר חלק מהגרגרים האדומים מהגבעולים, וזה טוב.

ל יינות לבנים , אתה רוצה לתסוס את המיץ רק בשלב הבא. יוצקים את עיקר המיץ דרך משפך לתוך קרביי זכוכית, ואז לוחצים את שאריות הקליפות והגבעולים דרך מסננת כבדה לסיר או דלי כדי לאסוף את המיץ שנותר. אתה יכול גם לשים את הקליפות והזרעים בשקית בד ולשלוט את המיץ הנוסף.

עבור אדומים, אתה תסיס את כל הבלגן של מיץ, קליפות וזרעים לאחר שאתה מוציא כמה גבעולים כפי שסבלנותך מאפשרת.

שלב 3 א: תסיסה ליין לבן

התחל עם לפחות 5.25 גלונים של מיץ ענבים לבן כדי להגיע לחמישה ליטרים של יין. יוצקים את המיץ לקרבי או למיכל אחר הניתן לסגירה גדול מהנפח שתסס, מכיוון שהיין יכול להקציף או להתרחב ולזלוף מהחלק העליון.

מיץ ענבים לבן הוא למעשה ירוק או זהוב בהתחלה, אך הוא יהפוך לצבע חום לאחר שהוא נלחץ וכשהוא מתחיל להתסיס. אל דאגה, זה יתבהר לצהוב בהיר או זהב בהמשך. השתמש במנעול אוויר כדי לשמור על חמצן ולאפשר לפחמן הדו חמצני המיוצר על ידי תסיסה להימלט.

מה זה טאנינים, באמת?

הוסף יין שמרים , בהתאם להוראות על החבילה. שמור את המיץ בטמפרטורת חדר נוחה, בהתאם להוראות השמרים. עליו להתחיל לפלוט קצף קל של פחמן דו חמצני תוך יום-יומיים, המסמן את תחילת התסיסה.

הסר את הפקק פעם ביום, או לפי הצורך, כדי לערבב את המיץ והשחלח שיתחיל להתייצב בקרקעית. אם התסיסה מואצת והיין מקציף מהכלי שלך, פשוט לנגב אותו ולקרר מעט את המיכל.

שלב 3 ב: תסיסה ליין אדום

אדום חייב לא צריך חלק עליון סגור היטב או נעילת אוויר במהלך התסיסה. זה יכול לתסוס במיכל גדול גדול עם מגבת או פיסת דיקט דק מעל, כדי לשמור על אבק ופירות זבובים החוצה. הוסיפו שמרי יין, ותנו לו ערבוב טוב. זה עלול להתחיל להתסיס תוך 12 שעות בלבד.

יש לבחוש יינות אדומים, או 'לנקב אותם', לפחות פעמיים ביום כאשר התסיסה מתחזקת. תראה 'כובע' של עורות שצף למעלה. זה צריך להיות שקוע בחזרה ליין באופן קבוע כדי לשמור על קליפות העור. זה מאפשר למיץ לחלץ את צבעי המפתח ואת תרכובות הטעם מהקליפות.

זה טוב ליינות אדומים להתחמם עד 80 מעלות צלזיוס ומעלה במהלך התסיסה כדי לסייע למיצוי זה. תוכלו לבדוק זאת באמצעות מדחום מזג אוויר מיושן.

שלב 4: צפו בקסם התסיסה

איור מאת אריק DeFreitas

בדקו את רמות הסוכר של מיץ התסיסה מעת לעת בעזרת הידרומטר בסיסי בגליל מדורג. זה נמדד במעלות בריקס, השוות אחוז הסוכר. המיץ שלך יתחיל בין 18-26 מעלות בריקס, והוא יפחת למינוס -2 בריקס לאחר סיום התסיסה.

תסיסת יין לבן נמשכת מספר ימים עד מספר שבועות, והיא תלויה רבות בטמפרטורה. ככל שהחדר קריר יותר, כך לוקח יותר זמן. יין אדום שמגיע לטמפרטורה טובה וחמה במהלך התסיסה צריך להיעשות תוך שבוע-שבועיים.

לאחר השלמת התסיסה, יש להפריד את היין החדש ממסכת התסיסה הגסה. יוצקים את היין לבגד של חמישה ליטרים.

לקבלת יין לבן, השתמש בצינורות בכדי לשתות את המיץ ולהשאיר את מרבית המשקעים מאחור לזרוק. הרם את מיכל התסיסה לפחות שני מטרים מעל הבחור בו תיישן אותו. התחל את הזרימה באמצעות הפה שלך ליניקה, וכוח המשיכה יעשה את השאר.

לקבלת אדום, העבר את המיץ לקרבי ואז לחץ על הקליפות כדי לסחוט את כל המיץ שנותר. הוסיפו גם את זה לקרבי, והעלו אותו באמצעות נעילת אוויר.

שלב 5: הגן על יצירתך

מכיוון שאין יותר שחרור של פחמן דו חמצני, חיוני להגן על היין מפני חמצון בטרם עת. הקפידו על העלאת המכונית לאורך כל הדרך, והקטינו את מספר הפעמים שפתחתם אותה. מלאו יין מסחרי טוב מאותו זן ענבים, במידת הצורך.

הוסף סולפיטים, בהתאם להוראות ממקור טוב כמו ייצור ביתי לבובות מאת טים ​​פטרסון או הכנת יין שולחן בבית מ ה אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס . אתה רוצה להעלות את תכולת הגופרית הדו-חמצנית הטבעית של היין מכמה חלקים למיליון (עמודים לדקה) לרמה מתונה של כ -60 עמודים לדקה עבור רוב היינות. זה מגן על היין מפני חמצון, חיידקי חומץ ומיקרואורגניזמים רעים אחרים.

סולפיטים אינם תחליף לשימוש במיכלים נקיים ללא רבב, צינורות, משפכים וציוד אחר. אין צורך בהכרח בעיקור, אך הדברים חייבים להיות סניטריים.

שלב 6: תן לזה להתבגר

אחסן את החרבן במקום קריר (אך לא קר) מאור ישיר. בדוק בקביעות אם יש פקק רופף או נעילת אוויר יבשה. מערבבים את משקעי היין הלבן כל שבוע-שבועיים כדי לשפר את מרקמו. כאשר לטעם של היין משהו שאתה נהנה לשתות, הגיע הזמן לבקבוק. רוב היינות הלבנים צריכים להבשיל לאחר ארבעה עד תשעה חודשים בבגד. האדומים לוקחים בין שישה חודשים לשנה.

היתרונות והחסרונות של סגירת יין שונה

במהלך ההבשלה, טוב לארוז יינות אדומים פעם או פעמיים לפני שאתה מבקבק אותם. סנן את היין הצלול למיכל אחר. ואז מנקים את המשקעים מהשטיפה ומחזירים את היין. לבנים יכולים להישאר על המשקעים עד לבקבוק, אך עבור כל אחד מהסוגים, יש להפסיק כל ערבוב או מתלה מספיק זמן מראש כדי שכל משקעים יתייצבו והיין יתפנה לפני הביקבוק.

שלב 7: בקבוק, מותק

איור מאת אריק DeFreitas

כאן, התפקיד הוא פשוט להוציא את היין מהקרבי ולבקבוקים מבלי להפריע לשקעים ועם מעט פחות חשיפה לאוויר. טיפ למקצוענים: אין צורך לשטוף בקבוקים חדשים באחסון נקי לפני מילוים. סנן את היין לבקבוקים, בדומה לנוהל המשתלה. ממלאים כל בקבוק עד לחצי סנטימטר ממקום מנוחתו של פקק השעם.

פקק אותם תוך כדי נסיעה עם שקע ידני שתוכל לשכור או לקנות. כיף להוסיף תוויות משלך, שאותן תוכלו לעצב ולהדפיס בבית באמצעות מלאי תוויות מתקלף מחנות ציוד משרדי.

את הקפסולות המתכתיות על יינות מסחריים לא ניתן להחיל על יינות ביתיים ללא טווה יקר, אך חנויות יין ומבשלות מוכרות גרסאות פלסטיק המכסות את צמרות הבקבוק ונראות הגונות. אלה יתכווצו כך שיתאימו כאשר הם מוחזקים מעל כיריים. רק תיזהר.

היין שלך ייהנה מכמה שבועות או חודשים של יישון בבקבוק, אבל מי יכול לחכות כל כך הרבה זמן? המטלה היחידה שנותרה היא להתחיל למשוך פקקים .