כשקנדרה אנדרסון פתחה סליל בר בדנבר באוקטובר 2017, זה היה 'פשוט בר קטן ומהנה וסקסי', היא אומרת. הייתה בו אווירה אינטימית, הגישה וריאציות נגרוניות ושמפניה לצד צלחות קטנות וזכתה לאהבה מיידית מהקהילה ו עיתונות מקומית .

למרבה הצער, האינטימיות הנעימה שהפכה את בר הליקס לפייבוריטית מוקדמת הפכה את שנת 2020 לקשה יותר, אומר אנדרסון. 'הרעיון שהוא מה שהיה זה פשוט לא הלהיב את קוביד.'

ב - 17 במרץ הוטל על סורגי דנבר לסגור כדי להאט את התפשטות ה מגיפה חדשה של נגיף כתר . שלושה ימים לאחר מכן, קולורדו הכשירה משקאות מוגנים, ובר הליקס, כמו ברים ברחבי הארץ, שינה את המיקוד.

אנדרסון משווה בין קביעת התצורה מחדש של בר הליקס בחודשים הראשונים למגפה לבין קבלת החלטות בפיגורט. Takeout שמר על הבר פתוח, ואנדרסון היה עסוק כתמיד, באפריל ובמאי, אך התפריט היה שונה, וההוצאה רק הביאה 10-20% מההכנסות החודשיות האופייניות לבר.

'כשאתה בתרחיש הזה, אין כל כך דגש על מה שאתה רוצה לעשות', אומר אנדרסון. 'זה יותר כמו מה שאתה צריך לעשות כדי להמשיך בדברים.'

לפופ-אפ המוקפץ הזמני קבאנה X בבר הליקס היה תפריט ומערכת תפעולית שונה. / תמונה באדיבות קבאנה X באמצעות פייסבוק

לכן, כאשר הורשו לבארים להיפתח מחדש עם קיבולת מוגבלת ביוני, היא הסתובבה. אף על פי שמונח טוב יותר יהיה 'ציר בהלה', אומר אנדרסון, משום שציר מצביע על מותרות הזמן להרהור.

ב- 17 ביוני הכריז אנדרסון על קבאנה X בבר הליקס, מוקפץ טרופי בפטיו חיצוני סמוך. הרעיון לאורך הקיץ כלל תפריטים של מזון ומשקאות המשתנים באופן קבוע עם נושאים טרופיים כמו טולום, פוקט וריו דה ז'ניירו.

'לקח לנו שבועיים לפתוח את הדבר הזה, מרעיון להפעלה', אומר אנדרסון. 'זה מטורף. לא רגיל. לא הייתי מאחל לאויב הגרוע ביותר שלי. '

היא יצרה את Cabana X כמעט לחלוטין מאפס באותה פרק זמן דחוס, עם הזמנה חדשה ומערכת קופה בתוספת רהיטים ותפריטים. אנדרסון שכר שבעה אנשים בנוסף לשני אנשי הצוות שעזרו בהוצאת המוקדם בתחילת המגפה, סמואל בארזה וכריסטין למייו. ההנחיות של קוביד המשתנות כל הזמן הפכו את משימתם הקשה כבר למייבשת עוד יותר, היא אומרת.

'יש עייפות אמיתית. יש עייפות מסכה, יש עייפות פרוטוקול. אני חושב שצריך להכיר בזה '- קנדרה אנדרסון, בר הליקס

ובכל זאת, במובנים רבים, ציר הבהלה לקבנה X עבד. עיתונות חיובית מוקדמת מליל תקשורת ומשפיעים עזר, ואנדרסון מאמין שהנושאים המסתובבים גרמו לאנשים לחזור. היא מעריכה שרק כ- 25% מאורחי קבאנה X היו קבועים של בר הליקס - פטיו חיצוני עם נושא טרופי רחוק מלהיות טרקלין נעים עם תקליטן - אך אנדרסון הצליח למצוא קהל חדש.

'אני חושב שזה פשוט דיבר עם אנשים,' אומר אנדרסון. 'הם רצו חופשה ונתנו להם את זה.'

האם מסעדה הפועלת בקיבולת של 25% יכולה להיות רווחית?

אלכסיס חמילי התראיין במקור לתפקיד אצל בר הליקס לפני המגיפה, לאחר שעבר לדנבר מניו יורק. הברים נאלצו להיסגר לפני שהתחילה לעבוד בבר הליקס, והיא עדיין חיפשה עבודה כשקבאנה X נפתח ואנדרסון הביא אותה הלאה.

'היה גשם שוטף בשבוע הראשון,' אומר חמילי. 'כל הזמן חשבתי שיקראו לי, אבל הם לא. זה היה כל כך עמוס שלא יכולתי אפילו לראות ישר. '

חמילי מוסיף כי עצות יכולות לפעמים להרתיע, ואנשים רבים לא מבינים את הסיכונים לאנשים בענף. ובכל זאת, חלק היו עוטים מסכות כשהיא מתקרבת לשולחן שלהם, והיא חשה ברת מזל שנמצאת בעיקר מאחורי הבר.

בארזה, שעבד במטבח, הבחין שיש אנשים שנראים מעריכים יותר את עובדי הבר והמסעדות.

'לפני כן הם חשבו על מסעדות כעל משרות כניסה', אומר בארזה. 'עכשיו, אנשים מתחילים לשים לב. יש יותר שבחים, יותר תודות. לפעמים, המתנה של 15 דקות לא נראית כל כך גרועה. '

במקור תוכננה קבאנה X לכשמונה שבועות, והורחבה בשישה נוספים. החלון הקופץ לפטיו נסגר ב -10 באוקטובר.

הבעלים קנדרה אנדרסון עכשיו צריך להחליט מה יבוא בהמשך לבר הליקס. / תמונה באדיבות קבאנה X באמצעות אינסטגרם

'אני חושב שחלק מהציר-סלאש-פאניקה היה בר השגה כי זה לא הרגיש כמו התחייבות', אומר אנדרסון. 'עכשיו, זה מרגיש כאילו כל מה שאנחנו עושים זה לעתיד הנראה לעין. הרבה יותר קשה לעטוף את הראש סביב זה - במיוחד עכשיו כשאנחנו יודעים מה צריך '.

בעוד קבאנה X הצליחה, הישארות פתוחה בחודשים האחרונים גבתה מחיר.

'יש עייפות אמיתית. יש עייפות מסכה, יש עייפות פרוטוקול. אני חושב שצריך להכיר בזה בצורה שלא ראיתי שקורה מאוד ', אומר אנדרסון.

היא מקדישה זמן לקבוע מה יבוא בהמשך לבר הליקס. האפשרויות מוגבלות, לדבריה, אך יש לה חובות כלכליות וחוקיות לעשות משהו עם העסק בחורף הזה.

'נעבור את זה, העולם ממשיך להסתובב,' אומר אנדרסון. 'אבל במקום להרגיש שזה נהיה קל יותר אחרי חצי שנה, זה פשוט מרגיש שזה נהיה קשה יותר. אז נראה. '

חובב היין מאיר את מבטם על הברים, חנויות הבקבוקים והאנשים שנפגעו ממגפת הנגיף הכורוני, ומה הם עושים כדי להתמודד עם המשבר. מצא עוד באתר עסק של ברים .