עמוק באזור הכפרי הירוק של דרום מערב צרפת, מעוז המסורת הגאלית, נמצאים 15 שאטו ודומיינים פול מאס. לפני עשרים שנה ייסד ז'אן קלוד מאס את החברה במטרה: להחיות את המוניטין הכוכבי של יינות לנגדוק ולהביא את המהות של כל טרור רחוק. שיטתו: להמציא מחדש את המסורות של גינון הוונגו של לנגדוק תוך שמעל לכל מכבד את הארץ ושומר על עתידה.

במהלך שני העשורים האחרונים הללו, הצמיחה של החברה הייתה אקספוננציאלית. החל מגרש משפחתי בן 86 דונם, הרחיב לס דומיין פול מאס את אחזקותיו במחשבה ל -2,100 דונם של כרמים, והפיק 22 מיליון בקבוקים מדי שנה המופצים ליותר מ -71 מדינות.

עם זאת, יינות מגוונים אלה חולקים איכות ייחודית - הסגנון ללא מאמץ של 'יוקרה כפרית'. גרסת לנגדוק ייחודית זו לאמנות החיים הצרפתית היא תערובת חיננית של יינות, יצירות אומנות ומטבח המבוסס על תוצרת מקומית, המגולמת באלגנטיות בקוטה מאס, בראסרי חכם בלב כרמי הדומיין פול מאס.

ז'אן קלוד מאס מלה דומיין פול מאס

שורשי היוקרה הכפרית

כמו ז'אן קלוד מאס, הרעיון של יוקרה כפרית נובע משורשים משפחתיים עמוקים באזור ומארבעה דורות של מסורת כורמים. היין הוא התשוקה של ז'אן קלוד מאז שהיה פעוט, שכן הוא נזכר היטב בתקופה בגיל שלוש כשברח מאמו בכרם ורץ קילומטר וחצי כדי למצוא את סבו במרתף.

ואכן, אילן יוחסין זה מגיע רחוק יותר משנת 1892, כאשר סבא רבא של ז'אן קלוד, אוגוסט מאס, קנה את הכרם המשפחתי הראשון. אזור לנגדוק מייצר יין במשך אלפיים שנה לפחות, והאגדות טוענות כי מתנות האזור צוינו לראשונה על ידי אנפה, המכונה כיום וינוס, שהעדיפה לסעוד בענבים שגדלו בגבעות החימר והגיר בעמק הרולט על פני הדגים. מהנהר.

באותו אתר שבחר אוגוסט, שישה קילומטרים מהים התיכון, בין פזנאס למונפלייה, בחר ז'אן קלוד את דומיין פול מאס, על שמו של אביו.

כיום, וינוס האנפה אומץ כסמל החברה, וה וינוס אחוזה, בה כרמים מניבים כמויות קטנות של ענבים המרוכזים בצבע ובארומה, היא תחום ייחודי.

האיכות הגבוהה של יינות Domaines Paul Mas ברחבי הפורטפוליו העצום שלה נובעת בעיקר מגישתו הקלאסית של ז'אן קלוד. 'הטבע הוא נדיב', הוא מציין, אבל 'אתה צריך לדעת להקשיב כדי להבין בצורה הטובה ביותר וללוות אותו.' בכל יום שני חוצה ז'אן קלוד את האזור כדי לבקר בכל אחוזה, סוקר גפנים כדי לבדוק את התפתחותם ובריאותם, ואז להתאים את שיטות הכרם לאזור זה. כימיקלים נאסרו לפני שנים וגפנים מנוהלים בהתערבות מינימלית, בעיקר בשיטות אורגניות, גם כאשר הם לא מתויגים ככאלה: 80% מעובדים אורגניים מתוכם 40% הם בעלי תעודת הסמכה. 100% מהכרמים הם בעלי מעמד HVE מוסמך, הערך הסביבתי הגבוה של צרפת. עבור ז'אן קלוד, גידול גפנים אורגני הוא ערך מרכזי, ולא כלי מכירה, שכן חלק מרכזי באסטרטגיה שלו הוא גידול זני ענבים חזקים ועמידים שאינם זקוקים לטיפול. בְּ שאטו מרטינולס בלימוקס, למשל, הוא משאיר אדמה חורשת במשך חמש עד שבע שנים, נוטע גידולי דגנים וצמחי קטניות לפני שתילת גפנים מחדש דרך טבעית להחזיר את החומר האורגני לקרקע ולהימנע מהתערבות כימית.

חלוץ הגל הבא של יינות צרפתים

ז'אן קלוד, הידוע בעולם ייצור היין כמנהיג יינות הצרפתים של הגל החדש, משלב ללא פחד את שיטות המורשת של משפחתו עם הטכניקות של העולם החדש שלמד לעבוד בכרמים ברחבי העולם. אם מסורת אבותיו טיפחה את הכבוד העמוק של ז'אן קלוד לאזור וידע עצום ביין, לימודיו באוניברסיטה בכלכלה ופרסום הרחיבו את תפיסת עולמו והסבו להט לחדשנות, והכריחו אותו ליצור משפחה צרפתית עמוקה אך מודרנית לחלוטין של יינות.

במלאת עשרים שנה לדומיין פול מאס, ז'אן קלוד צעד קדימה לשטח לא ידוע. גישה רעננה אחת היא זיווג קרקעות עם זני ענבים בקפידה כדי להוציא את המהות של כל טרור. הוא התאקלם באופן מושלם 18 זני ענבים בקרקעות החימר של Domaine de la Ferrandière , ממוקם על אגם מרסילט מיובש. מכיוון שהכרמים יושבים על מצע מלח, ז'אן קלוד טובל את הגפנים במים שלוש פעמים בשנה כדי למנוע רמות מלח מוגזמות.

הוא גם חידש את שיטות ההשקיה, והתקין מערכת השקיית דיוק ניסיונית בחבילה של סירה במונטניאק, והוסיף את מגעו האישי ליינות הרוזה, כשהוא מבצע תפוצה של Vinous בטווח של 14 עד 17 מעלות צלזיוס, מה שמעלה את פוטנציאל ההזדקנות שלו לחמש שנים.

האיכות היא יוקרה

'עם הכבוד הגדול ביותר לשורשים הכפריים שלנו, אנו מכוונים לשלמות', מצהיר ז'אן קלוד. בעידן החדש הזה 'וינירון', העלות לבדה אינה מעידה על מצוינות, וחלק מהקריאה של ז'אן קלוד היא לפנק את חובבי היין במחיר סביר.

'כולנו עוסקים באיכות', טוען ז'אן קלוד, 'שהוא מטבעו מפואר.'

הסטנדרטים הגבוהים ביותר טבועים בתוויות החל קלילות צפרדע שחצנית , שקרפדתו מכוסה כומתה מפארת את היהירות הצרפתית המפורסמת, טוויסט הומוריסטי גאוני שמכר 90 מיליון בקבוקים ברחבי העולם מאז השקתו בשנת 2005.

יש מדד אחר של איכות במהדורות רציניות יותר כמו אוסף Noétic , נקרא על שם ענף מטאפיזיקה הנוגע לכוח הנפש והשכל, הכולל בקבוקים מפותחים מאוד ממספר דומיינים כגון קלוס לוריניה, סילנוס ואסטליה, על שם ארבע בנותיו של ז'אן קלוד. ואכן, בקלוס אסטליה בנה ז'אן קלוד את יקב חלומותיו, מתקן המשלב טכנולוגיה ואסתטיקה, המוקדש אך ורק לקוביות יוצאות הדופן ביותר שלו.

ז'אן קלוד תמיד ראה ביין צורת אמנות ואירח בנדיבות את טובי עובדי העץ המקומיים, הפסיפסים, אמני הטקסטיל, יוצרי השעונים, הציירים ומעצבי הפנים. בנוסף, הוא חוגג את השקת אוסף Noétic במהדורה המוגבלת שלו בהזמנת 30 בקבוקים המיוצרים על ידי יצרנית קריסטל המורשת דאום, כל אחד מהם מעוטר באופן אינדיבידואלי על ידי צייר הפופ-ארט הידוע כריסטוף היימן, המכונה CHAP.

לנגדוק יוקרה כפרית בכל בקבוק

ההצלחה המדהימה של דומיינים פול מאס יכולה להיות מיוחסת בין השאר למודעותו של ז'אן קלוד לרצון יסודי. 'היינות שלנו הם תוצאה של המשימה שלנו לעורר רגשות אמיתיים', הוא מצהיר ופותח דלת להנאות האנושיות החזקות ביותר.

ואכן, המפתח להישג זה עשוי להיות הפעלת מבצע רחב היקף על מנהלי היקב הקטן והמחויט: מיזוג טכניקות ייצור יין עתיקות ועכשוויות, שמירה על יראת כבוד של חקלאי על האדמה ושמירה על גאווה של בן יליד באזור. התוצאה היא טעימה מהיוקרה הכפרית המולדת של הלנגדוק, המשמחת שלה אמנות החיים , בכל בקבוק דומיינים פול מאס.