טים פרנץ 'הוא דבר אם לא נלהב מהיין שהוא קונה עבור פורטנום ומייסון, אמפוריום האוכל הנכבד של לונדון, במיוחד יינות התווית של F&M.

'אני דופק על כמה דלתות מפוארות ועושה דברים מעניינים ששום דבר אחר בסביבה [המותג הפרטי] לא עושה.' הוא מסביר. והוא צודק - F & M Pauillac הוא מלינץ 'באג'ס, והסנט ג'וליין הוא התווית השנייה של שאטו בראנייר דוקרו.

בעוד שפרנץ 'אחראי לכל יינות פורטנום, המיקוד המיוחד שלו כרגע הוא בר היין החדש של האמפוריום - 1707 - שנקרא לשנת פתיחתו הראשונה של פורטנום. הבר מגיש מנות גורמה עונתיות קלות המושלמות לביצור לקוחות לאחר קניות של בוקר קשה בפיקאדילי, והבר מציע מבחר אקלקטי מסתובב של 35 יינות בכוס, ובנוסף ניתן לקנות כל אחד מ -800 היינות בחנות היין הסמוכה. מחיר הקמעונאי שלהם ושתה בשנת 1707 תמורת תשלום שעם שקע סביר. בנוסף לסגל ייחודי של יינות ברחבי העולם, הבר מציע יינות כמו סילוואנר הגרמני, שצרפתית מכנה 'זן ענבים נפלא ונפלא שאינו ידוע ומובן לא נכון', הוא אומר. 'זו אלטרנטיבה נהדרת לבורגונדי הלבנה המוכרת יותר.'

במיוחד כששותים עם מגש סלמון מעושן, סלמון עלום וביצי שליו מכוסות בביצי סלמון, שילוב מענג המוצע בתפריט הבר. אסור להחמיץ גם את מבחר השרידים - החזיר הכי טוב של סן דניאל שטעמתי - עם טיסה של שלושה אדומים של פימונטה, ועוגת המשחק עם זיווג קלאסי של פינוס, Nuits St.

החזון המיוחד של צרפתית לבר היין הוא להציע לתושבי לונדון ותיירים כאחד לטעום משהו שהם בדרך כלל לא ימצאו בחנות יין מקומית או במסעדה. 'זה הכל על מעבר לגובה הכניסה והצגה
אנשים יינות מעניינים באמת. ' הוא אומר. רשימת היינות המרשימה מדברת בעד עצמה - ומשימה שהושגה. לקבלת מידע, עבור אל www.fortnumandmason.com .