בראש השנה הזה, כבוד לתרבות בת 5,776 שנה האחראית על כמה מאכלי הנוחות הגדולים ביותר אי פעם. יש את הבייגל והלוקס, החזה המותח והקוגל הרב-תכליתי (ולעתים קרובות הלא-פתיר), כמו הגרסה המתוקה-מלוחה הזו ממסעדת שעיה בניו אורלינס.

כדור עם תאנה פודינג

½ כוס מלח
קליפות פסטה מיובשות של 1 קילו
גבינת שמנת 24 גרם, בטמפרטורת החדר
3 כוסות חלב מלא
8 ביצים
1½ כפות מלח
½ כוס סוכר
גרידת תפוז אחד, מחולקת
2 כפות תערובת תבלינים בהרט
2 קורנית ענפים, קצוצים דק, בתוספת עלים נוספים לקישוט
חצי קילוגרם תאנים שחורות טריות, חתוכות לקוביות וחצי אינץ ', בתוספת 4 תאנים, חצויות, לקישוט
תוספת של שטרויזל פיסטוק (מתכון למטה)

מחממים תנור ל 325 32F.

הביאו לרתיחה 8 ליטר מים וחצי כוס מלח בסיר גדול. מוסיפים קליפות פסטה ומבשלים 10–11 דקות, עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומניחים בצד את הפסטה (לא שוטפים).

בבלנדר מערבבים את גבינת השמנת והחלב המלא עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים בקערה גדולה את הביצים, המלח, הסוכר, חצי גרידת התפוז, הבהרט והטימין הקצוץ. מוזגים את תערובת גבינת השמנת ומקפלים פנימה את התאנים הקצוצות.

זורקים פסטה מבושלת לתערובת פודינג תאנים. מניחים בכלי קדירה בגודל 12X12 אינץ '. מפזרים שטרויזל פיסטוק ומעליו כמה תאנים חצויות. אופים 50 דקות, עד שהם יציבים למגע וחומים זהובים. מפזרים עלי הקורנית וגרידת התפוז מעל הקוגל לפני ההגשה. מגיש 8.

מפזרים פיסטוק

5 כפות חמאה לא מלוחה, קרה
½ כוס קמח לכל מטרה
₃⁄₃ כוס סוכר חום בהיר, ארוז
¼ כוס פיסטוקים, קצוצים
קורט מלח

מניחים חמאה, קמח, סוכר, פיסטוקים ומלח בקערה ומועכים בתחתית מזלג עד שמתפתח פירור גס ואחיד.

זוג זה

בחרו ביין לבן ישראלי שופע, כמו התערובת הלבנה של קישור 2013, המיוצר עם ויונייה וסוביניון בלאן מהגליל המערבי. 'ה- Viognier הוא מספיק כבד משקל כדי לעמוד בפני הדקדנס של הקוגל, ובכל זאת [היין] שומר על עמוד השדרה של חומצה מהתוספת המשונה של סוביניון בלאן', אומרת פגי קפלינגר, מנהלת המשקאות של שעיה.

פענוח יין ישראלי