בין אם זה פינו גריג'יו אוֹ קברנה סוביניון , כל ענבי היין מתחילים ירוקים וקשים. Veraison הוא שלב בתהליך הגידול כאשר הענב מתחיל להתרכך ולשנות צבע על הגפן, מה שמעיד על תחילת ההבשלה.

מְבוּטָא לראות-ריי-זון , זה גם טרנספורמציה פיזית וגם כימית. זה גם תהליך די בולט בענבי יין אדום.

'ממש לפני הווריאסון, גרגרי הענבים נראים כמו אפונה ירוקה קשה', אומר פול קליפטון, מנהל ייצור היין של יינות משפחת האן ב מחוז מונטריי , קליפורניה . 'כשהגפן עוברת לשלב הווריאסון, גרגרי היער מתחילים להתרכך ולהתגדל כשהם צוברים סוכר, בעוד הצבע מתחיל להשתנות גם הוא.'

מה המשמעות של 'תחושת פה' ביין?

במהלך הווריאסון, הענבים יכולים להכפיל את גודלם . ענבי יין לבן הופכים שקופים יותר ויותר, בעוד ענבי יין אדום הופכים לורודים ובהמשך לסגול כהה יותר וכחלחל. כולם הופכים שמנמנים יותר, אלסטיים יותר ופחות חומציים.

איך זה קורה? אחת הדרכים להבין וריסון ענבים היא שזו העברת אנרגיה. גפנים אוגרות בשורשים את האנרגיה שהם יוצרים באמצעות פוטוסינתזה. במהלך הווריאסון, האנרגיה הזו נעה במעלה הגפן אל הפרי. כאשר הענבים צורכים אותו, הם מפתחים סוכר, תרכובות ארומה ופוליפנולים, סוג של תרכובות כימיות , כדי להגן עליהם מפני נזקי השמש.

קשה לקבוע תאריך מדויק לתהליך זה, מכיוון שהוא תלוי במשתנים אקלימיים ואחרים. בדרך כלל, הווריאסון מתחיל בינואר בחצי הכדור הדרומי וביולי/אוגוסט בחצי הכדור הצפוני.

הצבעים המשתנים האלה הם סמן לשלב הבא המכריע.

מה המשמעות של 'פלינטי' ביין?

'Veraison יכול להיות אחד מני אינדיקטורים רבים לכך שהקציר קרוב', אומרת סטפני פרנקלין, מייסדת פרנקלין וינס . כדי לקבוע מתי לקטוף, ייננים ועובדי כרמים עוקבים אחר 'צבע זרעי הענבים והגבעולים, ואת השמנמנות והמתיקות של הענבים, תוך נטילת דגימות של רמות הסוכר, ה-pH והחומצה', היא אומרת.

הזמן בין יציאת הענבים לבציר משתנה עקב מגוון, אתר הכרם, גודל החופה וגורמים נוספים. ייתכן שיהיה משך קצר יותר עבור מרלו ענבים מאשר קברנה סוביניון , למשל, מכיוון שהאחרון דורש יותר הצטברות חום כדי להבשיל לפני שניתן לקצור אותם. ובכל זאת, וריסון ענבים הוא אירוע שימושי עבור כל אחד בכרם וביקב.

'זה נותן אינדיקציה שהקציר נמצא במרחק של 45 עד 60 יום', אומר קליפטון.