ידוע בחופי החול הלבנים וימי השמש האינסופיים לכאורה, פוליה היא ארץ הנופש של אִיטַלִיָה . תיירים מרחבי העולם נוהרים בהמוניהם בעונת שיא הקיץ, מתמוגגים מהחמימות של האזור, לוגמים מהטריים המקומיים רוסטוס וליהנות מהתעריף הפשוט, אך המעודן, מהחווה ומהים לשולחן שרק פוליה יכולה לספק.

העקב של המגף של איטליה הוא גם המרכז החקלאי של המדינה, המייצר את עיקר החיטה, הזיתים, הירקות והפירות המספקים את שאר היבשת. אז זה לא צריך להיות מפתיע שייצור ענבי יין הוא גם בכוחו. שני רק ל ונטו , פוליה היא מעצמת יין שייצרה כחמישית מהיין של איטליה בשנת 2020.

כמות ואיכות לרוב אינן הולכות יד ביד בעולם היין, אולם מספר גדל והולך של יצרנים קטנים מחייה את האזור ודוחפים מעבר לעברו של היין בתפזורת כדי לשפוך אור חדש על מספר ענבים מקומיים ששגשגו באזור. אזור במשך מאות שנים.

מייצר כמה מהטובים ביותר באדום, רוסטו ואפילו יינות מבעבעים מפוליה, הנה הענבים העיקריים שכדאי לדעת.

פְּרִימִיטִיבִי

ללא ספק סימן ההיכר של פוליה, פְּרִימִיטִיבִי הוא אחד הענבים השחורים הנטועים ביותר באזור. שמו נגזר מהמילה האיטלקית פְּרִימִיטִיבִי , שפירושו פרי ראשון, הכוונה להבשלה המוקדמת של הזן. עם הבציר כבר באמצע אוגוסט, פרימיטיבו הוא בין הענבים הראשונים שנקטפו בכל איטליה.

אם פרימיטיבו הוא הענב האיתן של פוליה, מנדוריה היא הסיבה לכך. אזור זה עשוי מ-18 רשויות במחוז טרנטו, עם העיירה מנדוריה בלב, והוא ביתם של היינות העשירים, בעלי המרקם הקטיפתי של Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). כמו ברוב אזורי היין הידועים, המיקום הוא המפתח. האזור מורכב מקרקעות טרה רוסה, במרקם חולי-חימר ועשיר בתחמוצת ברזל, המקנה לו צבע אדמדם. בעוד שהאזור מציע מעט במונחים של גוֹבַה , הוא אכן נהנה מהמיקום הייחודי שלו בין שני הימים של פוליה. מחבקת את היוני מצד אחד, עם הים האדריאטי אבל 40 מייל צפונה בצד השני, רוּחַ הנוצר משני הימים חיוני לאיכות.

הרוח 'מפחיתה באופן דרסטי את הנוכחות של לחות עומדת, במיוחד שסובלת מהפרימיטיבו', אומר ג'ובאני דימיטרי, מנהל מסחרי של מפיקים מנדוריה , היקב השיתופי הפעיל העתיק ביותר בפוליה. 'ובקיץ, רוחות הים הליליות חיוניות להורדת הטמפרטורות בכרמים, ובכך משפיעות לטובה על טווח הטמפרטורות של היום והלילה.'

טווח טמפרטורות זה הוא המפתח לשמירה על בהיר חוּמצִיוּת , הדרוש כדי לאזן את הפרי הבשל והריבתי ואלכוהול גבוה יותר שיכול לזחול בקלות עד 16% אב. היינות של Primitivo di Manduria DOC הם בדרך כלל נועזים ורוויים בטעמי שזיפים עשירים ופירות יער כהים המתואמים לחמיצות וציפוי בהירים. טאנינים . Riservas חייב להיות מיושן לפחות שנתיים - עם מינימום תשעה חודשים בתוך אַלוֹן -לפני השחרור, מה שמביא ליינות לא מפנקים שיכולים להרוויח עד 10 שנים נוספות הְזדַקְנוּת לפני ההנאה הטובה ביותר.

במחוז בארי המרכזי של פוליה יושבת העדה הפנימית של Gioia del Colle. הוא שוכן למרגלות רמת Murgia והוא ביתו של ביטוי פרימיטיבו הנבדל למדי ממקבילו המנדורי.

עם גבהים בין 320 ל-1,600 רגל מעל פני הים, אזור זה נהנה מפחות לחות בדרך כלל מאשר אזורי חוף . הטמפרטורות נעות באופן עקבי בין ה-80 מעלות צלזיוס הגבוהות ל-90 מעלות צלזיוס גבוהות במהלך היום בחודשי הקיץ, בעוד שטמפרטורות הלילה יכולות לרדת עד 35 מעלות - הבדל חזק יותר מאשר בדרך כלל במנדוריה.

במערב, קרוב יותר למורגיה, הקרקעות דלות וסלעיות, עם קרקע עליונה דקה של טרה רוסה. 'התנאים המיוחדים הללו מבטיחים שענבי פרימיטיבו מציעים יינות בעלי אלגנטיות רבה, רעננות, מינרליות ואריכות ימים', אומרת מריאנה אנניו, שיחד עם בעלה, רפאלה ליאו, מחזיקה ומפעילה Pietraventosa חקלאית . יינות מהעדה הזו נוטים להציג את הצד הצמחי והחריף יותר של פרימיטיבו, כשהפרי העשיר מתנגן ברקע.

הגיע הזמן לבקר מחדש בפרימיטיבו, ענבי הבכורה של פוליה

פרימיטיבו גדל גם על פני חלק גדול מחצי האי סלנטו, כולל מחוזות טרנטו, ברינדיזי ולצ'ה. יינות שאינם עומדים בדרישות היישון או התפוקה של Primitivo di Manduria DOC, כמו גם אלה הגדלים מחוץ לגבולות מנדוריה, מסומנים בדרך כלל תחת ה- Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). הקטגוריה הזו בדרך כלל לא אכזרית כמו אלו ממנדוריה ולא מאופקת כמו אלו מגיויה דל קולה, ומציעה איזון עדין בין השתיים בהבעה ובמחיר.

יינות לנסות

טירת מונאצי 2020 Pilùna Primitivo (סלנטו); 15 דולר

Coppi 2017 סנטור פרימיטיבי (Gioia del Colle); 30 דולר

Pietraventosa 2015 שמורת (Gioia del Colle); 35 דולר

מפיקי Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); 16 דולר

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); 26 דולר

נגרואמארו

באזור הידוע בחום וימי שמש אינסופיים, נגרואמארו הוא ממש בבית בפוליה. הוא מתמודד עם פרימיטיבו כאחד הענבים הבולטים באזור והוא מוצא את ביתו כמעט אך ורק בחצי האי סלנטו, שם הוא משגשג במחוזות ברינדיזי ולצ'ה.

השפלה סוחפת הרוחות של חצי האי ו אֶבֶן גִיר – ו קרקעות עשירות בחמר לספק את הסביבה הטובה ביותר עבור המגוון. הענב עמיד מאוד בחום אך שומר על רמות גבוהות של חומציות - שני מאפיינים מועילים שהובילו לבולטות שלו בפוליה ולשימוש בו במגוון סגנונות יין.

'ללא ספק, נגרואמארו הוא אחד מזני הענבים החשובים ביותר מפוליה', אומר ג'יאני קנטלה, בעלים שותף ויצרן של השירים , הממוקם ב- Salice Salentino DOC. 'לא רק שהוא מסוגל לספק את היינות האדומים והרוזה הטריים מונעי הפירות שאנשים אוהבים מהאזור שלנו, כאשר הם נקטפים מוקדם, הוא יכול לייצר יינות בסיס עם חומציות מצוינת לייצור משכנעים. שיטה קלאסית יינות מבעבעים, במיוחד כשיש לך סבלנות ליישון ארוך טווח על המשקעים. אבל ברגע שאתה מגיע לאזור הקלאסי לייצור Negroamaro, המשתרע על פני צפון סלנטו ו- Salice Salentino DOC, היינות האדומים הראויים לגיל מתחילים להפתיע את חובב היין עם צבעם העז והטאני. מִבְנֶה .'

מספר כתות קטנות, כמו Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC ו- Lizzano DOC, מייצרים יינות אדומים ורוסטו שנשלטים על ידי הזן. יינות המסומנים תחת ה- Salento IGP הנרחב הם גם נפוצים, אך ה-DOC הידוע והגדול ביותר הוא Salice Salentino. שותף המיזוג הנפוץ באזור הוא מלבסיה נרה , המעניק צבע ועושר לנגרואמארו המוצק יותר, והיינות שהתקבלו מציגים פרי גרגרי יער עזים עם עשבי תיבול טריים ותבלינים מפולפלים.

הודות לחומציות הגבוהה של Negroamaro והטאנינים המוצקים אך המעודנים, הזן הצטיין בייצור רוסאטוס נועזים. נמצאים בדרך כלל עם התווית של Salento IGP, אלה הם יינות במחירים טובים, פירותיים להפליא והם השילוב המושלם עבור האזור של האזור מטבחים המבוססים על פירות ים וירקות .

יינות לנסות

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); 15 דולר Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); 18 דולר

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); 35 דולר

בומבינו נירו

נועז, פירותי ואינטנסיבי, בומבינו נירו נאמנה לשמה 'הפצצה הקטנה'. הענב גדל בעיקר במרכז פוליה והפך לשם נרדף ביותר לקסטל דל מונטה, שם הוא מהווה את ה-DOCG היחיד של פוליה ליינות רוסטו.

בכרם, הענבים מניבים אשכולות עם הבשלה לא אחידה ובסך הכל לא צובר רמות גבוהות של סוכר. בתורו, זה מתאים לייצור רוסטו והיינות המתקבלים הם טעימים ובהירים בחומציות, עם (העז לומר) גוונים פירותיים בומבסטיים של אשכולית ורודה, פירות יער אדומים חמוצים ומלון.

יינות לנסות

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 15 דולר

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 13 דולר

שחור של טרויה

הזן שכמעט נשכח זה, שגם נקרא בשם ענבי טרויה , גדל היטב באזור מדרום-מערב לעיר אנדריה במרכז פוליה, שם הגבהים יכולים להגיע עד 1,400 רגל על ​​גבי רמת Murgia. זה הכי שם נרדף לקסטל דל מונטה, אזור שנקרא על שם הטירה באותו שם מהמאה ה-13 - א אונסק'ו אתר מורשת עולמית - ומהווה שניים מתוך ארבעת העדות של מוצא מבוקר ומובטח (DOCGs) בפוליה.

ענב קשה למדי בכרם, Nero di Troia רגיש בקלות למחלות וריקבון, והוא בדרך כלל אחד הענבים האחרונים שנקטפו - בדרך כלל בשבוע האחרון של אוקטובר. עם כ-6,000 דונם של Nero di Troia נטועים וכ-20 יקבים בקסטל דל מונטה, תומכי הענבים מעטים אך חזקים. מהבולטים יותר הוא ריברה , יקב בניהול משפחתי שהחל בשנות ה-40 עם השאיפה להציג את הזנים הייחודיים של מרכז פוליה. היקב מייצר שלושה יינות אדומים המציגים מאוד את Nero di Troia. כל אחד מהם מדגיש את האלגנטיות המהודרת, המבנה המיומן ואת גווני הסיגל והדומדמניות המחניקים המולדים בענב.

יינות לנסות

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (קסטל דל מונטה); 26 דולר

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 40 דולר

תמונה באדיבות Riccardo Spila

סוסומנילו

בהתייחסו ההיסטורית כענב ערבוב פשטני עם תשואה גבוהה שבסופו של דבר נפל מרווחה, תחייתו המחודשת של סוסומנילו בפוליה היא דוגמה מצוינת למחויבותו מחדש של האזור בעשורים האחרונים לענבים מקומיים. הגפן נמרצת מאוד כשהיא צעירה ואם לא גזומה קפדנית היא תניב כמות גדולה של פרי - מה שהיה אידיאלי בעבר היין בתפזורת של האזור. מעבר ל-10 שנים, הגפן הופכת הרבה פחות פרודוקטיבית, מה שכנראה תרם לכך שרבות מהגפנים הישנות נקרעו והוחלפו.

הגיע הזמן לבקר מחדש בפרימיטיבו, ענבי הבכורה של פוליה

כיסים קטנים של הענב נטועים לאורך חלקים מחצי האי סלנטו הגובלים בים האדריאטי, בעיקר במחוזות בארי וברינדיזי. אין סגנון עקבי לסוסמנילו. היינות האדומים יכולים להיות קלים ופירותיים או נועזים ואכזריים, חלקם מכוסים בעץ אלון לבבי. מה שנשאר לאורך, לעומת זאת, הם גָמִישׁ טאנינים ופרי עשיר ושזיף שיפתו צרכנים רבים. יינות מבעבעים בשיטה קלאסית ניתן למצוא גם עשוי מהמגוון; עם זאת, הרוסאטוס המעוגל והפירותי מוכיחים את עצמם כמבטיחים ביותר.

יינות לנסות

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); 21 דולר

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (ברינדיזי); 19.89 $ נקודות. יש יתרון חריף וחריף לניחוחות הפטל והאוכמניות המפתים ביין הזה. החך קטיפה ומעוגל, מלא בטעמי פירות יער עסיסיים שממוסגרים בטאנינים עדינים וחומציות מורמת. זהו יין צעיר, רענן ונוח שישמח רבים בסגנונו הנגיש. — א.פ.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אוגוסט/ספטמבר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!