בשוק יין עולמי הנשלט על ידי זני ענבים בינלאומיים, אוסטריה בולטת בעושר הענבים הילידים. זה היה עם גרונר ווטלינר ידידותי ורבגוני שאוסטריה עשתה את שמה, אך יש יותר: מקורי, ידידותי למזון, וכדאי לגלות.

מהם היינות הלבנים של אוסטריה?

Gr u נר וולטלינר

עלינו להתחיל עם ענב הדגל האוסטרי שהוא וולטלינה הירוקה . זהו זן הענבים הנפוץ ביותר באוסטריה ומשגשג בכל אזוריה. עם זאת, ביתו הרוחני הוא Niederösterreich, או אוסטריה תחתונה.

גרונר הוא זיקית אמיתית בכל הנוגע לסגנון. יינות ברמת הכניסה הם תמיד יבשים, קלים ופלפלים טריים עם הרבה תווי אגס ופרי הדר.

ענבי גרונר וולטלינר / גטי

יינות כרם יחיד, המצוין על ידי המונח רייד אוֹ רידה (כרם), יכול להיות מרוכז ומלוח במיוחד, במיוחד מ- Niederösterreich DACs Kremstal, Kamptal, ולנחשקים הנחשקים בַּרֶקֶת יינות בסגנון, מהווכאו. חלק מהגרנרים החד-כרמיים הללו מתבגרים גם הם באלון המתאים להם היטב ויכולים להוסיף קרם ותווים של אגוזי לוז ועשן. סוג כזה של גרונר גם מתיישן היטב - בקבוקים בוגרים יכולים לפתוח את עיניהם בהדר הצמחים שלהם.

גרונר מוויינווירטל וטרייסנטל הם קלים יותר, כמו גם פדרספיל יינות בסגנון הווכאו. ב- Weinviertel, שם גרונר וולטלינר הוא זן חתימה, יש לו את הכינוי פלפל , או 'פלפל קטן', הכוונה לטעימות הנפלאה, החריפה והמרעננת שלו.

אם אתם אוהבים יינות מעוגלים היטב, חפשו את גרונר מוואגראם, שקרקעות הלס העמוקות שלו נותנות משקל ובשר ליין.

בשנים מיוחדות יתכנו גם יינות קינוח המיוצרים מגרונר. תיזהר מ אייזווין , מיוצר מענבים קפואים שנקטפו בעומק החורף, או לבני BA ו- TBA (Beerenauslese ו- Trockenbeerenauslese) המיוצרים מענבים שמצטמקים בריקבון אצילי. גרונר מכין גם יין בסיס ליין מבעבע אוסטרי המכונה כַּת .

ריזלינג אחרי רדת החשכה / גטי

ריזלינג

בזמן ריזלינג הוא ממוצא גרמני, ריזלינג האוסטרית מפורסמת באיכותה. הסיבה היא שהענב נטוע רק באתרים שבהם הוא מצליח באמת (רק 4,863 דונם גדלים). במקום בו גרונר מעדיף קרקעות עשירות ופוריות יותר, ריזלינג משגשג במקום בו ענבים אחרים נאבקים, בכרמים האבנים ביותר עם האדמות העניות ביותר.

אלא אם כן צוין אחרת על התווית, ריזלינג האוסטרית יבשה. יינות ברמת הכניסה הם טריים וחיים תמיד עם טעמי הדרים חיים. יינות כרם יחיד מרוכזים ומפעילים את סולם ההדרים, מלימון למנדרינה ועד מנדרינה. סגנונות Smaragd מ- Wachau נוטים להיות בעלי גוף במיוחד בהשוואה לשאר ריזלינגים.

נויבורגר

נויבורגר הוא ענב אוסטרי יליד נוסף. זן לבן שגדל באזור הטרמן ובורגנלנד, יש לו אגוזיות מושכת וגוף מעוגל. עם כמה שנים בלבד של גיל הבקבוק הוא הופך עגול ואגוזי יותר והופך בן זוג אידיאלי למאכלים עשירים יותר. בנדיבותו ובתחושת הפה הוא ההפך הקוטבי של ריזלינג לינארי.

הכירו את אזורי היין של אוסטריה

ויסבורגונדר

ויסבורגונדר , a k a פינו בלאן , הוא זן ענבים ארכ-אירופי נוסף שמצא את דרכו לאוסטריה כבר מזמן. מתייחסים אליו בכבוד יוצא דופן באוסטריה, במיוחד בבורגנלנד.

סגנונות הכניסה הם יינות פירותיים, דקים ורעננים אך כרם יחיד (שוב, Ried או Riede על התווית) מתבגרים לעיתים קרובות באלון. זה, יחד עם ריכוז הפירות מהתפוקה הנמוכה, מעניקים להם אריכות ימים.

ויסבורגונדר בוגרת מורכבת ואגוזית ויכולה לעמוד בקלות עד אצבע עם שרדונה מיושנת.

מוסקטל צהוב

ענב זה הוא העתיק מוּסקָט ענב דגן בלאן à פטיט שהתפשט ברחבי אירופה ובעולם. ההבדל באוסטריה הוא שהוא יבש ויניני ומניב יינות ארומטיים חסרי משקל. עם ניחוחות של פרח סמבוק, סרפד ופריחת קיץ לבנה, הוא יין הקיץ המושלם.

אתה יכול למצוא דוגמאות מקסימות של מוסקטל צהוב ברחבי אוסטריה, אך הוא מגיע לשיאו בסטיריה (שטיירמרק). פינה דרומית ומדליקה זו של אוסטריה מאפשרת לענבים לפתח ארומטים מפתים מבלי לעלות במשקל.

ענבי רוטגיפפלר נבצרים / Getty

זירפנדלר ורוטגיפפלר

הרבה יותר נדיר מגרונר וולטלינר או ריזלינג הם שני מקורים אוסטריים, הענבים הלבנים זירפנדלר ו רוטגיפפלר . שניהם נמצאים ב Thermenregion מדרום לווינה והמנהג המקומי הוא למזג אותם מכיוון שהם משלימים זה את זה באופן טבעי.

לזירפנדלר יש מרקם וחמיצות מובהקים, ואילו לרוטגיפפלר תווים ארומטיים, פרחוניים ופירותיים המזכירים לעיתים קרובות יערה, תפוח עץ וחבוש.

חלק מהיצרנים עושים בקבוק ענבים אלה בנפרד. אבל לבד או בתערובת, הם יינות מסקרנים ויוצאי דופן שבאמת זורחים על השולחן בהם הרעננות והטקסטורה שלהם יכולים לעמוד בפני אוכל עשיר.

סוביניון בלאן

ל סוביניון בלאן חובבי, סטיריה היא עדיין סוד שמור היטב. ייבוא ​​זה הגיע לאוסטריה במאה ה -19 והיינות הקלים והכניסה למתחילים מונחים איפשהו בין האיפוק הצרפתי (תחשוב סנסר או טוריין) לבין ביטויים טרופיים והדרים של העולם החדש (תחשוב מרלבורו, ניו זילנד).

סוביניון בלאן אוסטרי כרם יחיד, לעומת זאת, יכול לעמוד בקלות לצד הדוגמאות הטובות ביותר של פסק-לאוגנן וגרייבס. חפשו אותם ותופתעו מהעדינות שלהם.

פרווה

ענב הונגרי זה של תהילת טוקאג 'תופס מקום באזור בורגנלנד, הגובל בהונגריה. כשהוא יבש, פרווה בעל ארומטים מורכבים המזכירים תפוח אפוי, עשן ופריחת טיליה. כשהוא מתוק ויניני בגלל חיבה של בוטריטיס, הוא מעניק חומציות מהודקת כדי לאזן את המתיקות הטבועה ביינות.

וולשרישלינג

ענבים אלה, שאינם קשורים כלל ל ריזלינג, נראים לעיתים רחוקות מחוץ לאוסטריה. וולשרישלינג הוא די ניטרלי ומשמש בדרך כלל רק ליינות ברמת הכניסה. עם זאת, עם קצת כבוד ותשואות נמוכות יותר ניתן להשתמש בה לייצור לבנים עדינים וקלילים.

ענבי צוייגלט שרופים על השמש על הגפן / גטי

מהם היינות האדומים של אוסטריה?

צוייגלט

צוייגלט הוא הענב האדום הפופולרי ביותר באוסטריה, והמאפיין העיקרי שלו הוא תו דובדבן אדום תוסס ועסיסי. תחשוב על זה כעל מקביל אדום לגרונר וולטלינר. הוא משגשג ברוב המקומות ויכול להכין כל דבר, החל באדומים נוחים ומצננים בסגנון פיקניק וכלה ביינות רציניים, מיושנים מעץ אלון ומגוונים, אם כי זה אפשרי רק עם תפוקה נמוכה יותר.

הענבים המפוארים המגדירים יין אדום אוסטרי

צוויגלט מהווה בסיס מקסים עבור נוצצי רוזה שמומלצים מאוד. זה עשוי גם לסגנונות מתוקים ומושפעים מבוטריטיס בבורגנלנד.

ענבי Blaufränkisch בכרם / Getty

בלופר א נקיש

Blaufränkisch הוא האדום שישן שהעולם עדיין צריך להתעורר אליו. זהו הענב האדום הרציני ביותר של אוסטריה, והוא משדר פלפליות ועומק נפלא ללא כבדות. ל Blaufränkisch ברמת הכניסה אופי של פלפל ואוכמניות, ואילו יינות הכרם החד-פעמיים מציגים מבנה יפהפה, פרי כהה ארומטי ותבלין מפואר.

Blaufränkisch גם מזדקן בצורה כמעט בורגונדית, אז דאגו להתנסח בכמה מקרים אם יש לכם מרתף.

ענבי סנט לורן שנקטפו טרי / גטי

סנט לורן

סנט לורן הוא ענב מאוד מזג שקשה לטפל בו בכרם, אך בהחלט שווה את המאמץ. במובנים רבים, זה דומה לפינו נואר, אם כי כבד יותר בטאנין ועם תפישות פרי כהות יותר. בבגרותם, אתה יכול לטעות בסנט לורן בפינו נואר משובח ובוגר.

פינו נואר

מה עם אוסטרי פינו נואר ? לענב הייתה נוכחות באוסטריה מאז ימי הביניים, אך כמו ריזלינג האוסטרית, הוא גדל רק במקום שהוא באמת עובד.

Thermenregion, Vienna ו- Wagram הם נקודות חמות של Pinot Noir שבהן הענב מגיע לאלגנטיות מעוגלת ומפותלת של העולם הישן, לעתים קרובות עם מגע דובדבן הנפוץ באדומים אוסטריים אחרים. חמיצות עדינה, תווים מלוחים ומבנה משיי הם סימני ההיכר של המגוון כאן.

היינות האדומים של אוסטריה מוכנים לפריים טיים

יינות אוסטרים אחרים

תערובות שדה

רבים מהזנים הלבנים של אוסטריה נטועים ב תערובות שדה —גוש כרם המכיל סוגים רבים ושונים של ענבים. כל אחד מבשיל במהירות משלו, אך כולם נקצרים ותוססים יחד.

פעם ייצור יין זה היה נפוץ ונמצא עדיין באלזס, בכרמי זינפנדל בקליפורניה, בדורו ובוונטו. בווינה תערובות שדות אלה עוגנו בחוק כ- משפט מעורב וינאי . תערובות אלו יוצרות יינות ידידותיים למזון שמכניסים את הקסם של זנים רבים לכוס אחת - הטריות של ריזלינג, המרקם של גרונר, הארומה של מוסקטלר וכן הלאה.

יינות מתוקים

Zweigelt, Welschriesling, Furmint ו- Grüner מתאימים גם ליינות מתוקים. במזרח אוסטריה, הכרמים סביב אגם נויסידל מועדים להתפתח ריקבון אצילי (Botrytis) , פטרייה שממצמקת ענבים ומרכזת סוכר, חומצה וטעם ליצירת יינות מרוכזים ומתוקים.

יינות אלה יקרים ונדירים. אם לא יתפתח ריקבון אצילי, יינני יין מסוימים ייבשו את ענבי הבשלתם על קנים שנחתכו מהחוף הרדוד של האגם, ויאפשרו להם לייצר יינות מתוקים מענבים מגושמים אלה. זה ידוע בשם יין קנה (שילף שפירושו קנה).

בשנים נדירות, כאשר מזג האוויר מתאים בדיוק וייננים חווים כפור חד, ניתן לקצור ענבים בכוונה שנותרו על הגפן ולהקפיא אותם ולהפוך את אייזווין למתוק להפליא, טהור להפליא.

כת, יינות נוצצים אוסטרים

גם אוסטריה מייצרת יינות מבעבעים נקרא סקט. Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay ו- Weisburgunder משמשים בדרך כלל כבסיס. צוייגלט ופינו נואר מכינים גם בסיסים נפלאים לרוזה סקט. סקט נע בין מבעבעים קלים וברמת כניסה לבקבוקים מעודנים וארוכים של תוסס עדינים במיוחד. המחיר יהיה אינדיקטור טוב לאיכות כאן.

לסקט יש גם סיווג משלה הדורש תסיסת בקבוקים בשיטה מסורתית עבור קטגוריות המילואים והגדולות שלה.

עבור מדינה כל כך קטנה, אוסטריה מספקת שפע של יינות מגוונים. זוהי תוצאה של תרבות יין עתיקה מושרשת, המתפתחת ללא הרף ומנצלת את המיטב מענבי הילידים שלה וכמה זנים אירופיים שמצאו כאן בית חדש.

מה שמדהים - ועדיין נשמר בסוד מפני חובבי יין רבים - הוא רמת האיכות הגבוהה להפליא של יינות אוסטרים. אפילו היצעים ברמת הכניסה הם חורקים, נקיים, מוכנים להפתיע אפילו את חובב היין המבחין ביותר. פליקס אוסטריה אכן.