יש סיבה שהמונחים 'צמחוני' ו'טבעוני 'הוחלפו במידה רבה על ידי' ממוקד ירקות 'ו'מבוסס על צמחים'. בכמה מהמסעדות הטובות ביותר במדינה, הירקות תופסים את מרכז הבמה, בין אם המסעדות הללו צמחוניות או טבעוניות, או פשוט משתמשים בבשר יותר כשחקן משנה מאשר כוכב.

מסעדות טבעוניות אוהבות פרשת דרכים ו מזון צמחי + יין בלוס אנג'לס ובוודג 'בפילדלפיה הייתה השפעה רבה על השפים בפריסה ארצית, ועודדה אותם לראות בחופש מחלבון הו הזדמנות להמצאה.

בפורטלנד, משק הרוח הופך תוצרת חקלאית מקומית לתפריטי טעימות מכופפים של מחשבים שהם מהגאוניים ביותר במדינה (מנה לדוגמא: נבטים בריסל בוולוטה עם אגוזי לוז חמאת חמאה, עם שום שחור, ג'לפינו אדום וחמנייה מותססת). מסעדות רבות אחרות, שאינן צמחיות, ידועות בתפריטי הטעימות שלהן - כמו דניאל של ניו יורק ושיקגו חן - מציעים אפשרויות צמחוניות לחלוטין שסועדי אוכלים בשר בוחרים לעיתים קרובות.

מוקדם יותר השנה נפתח ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן abcV , ערך צמחי באימפריה ההולכת ומתרחבת שלו, מהלך טבעי לשף שתמיד חגג את המרכיבים המקומיים הטריים ביותר. והשם בלבד צריך לתת את הנטיות של האנטר הרע בשיקגו, שהופכת את מבנה התפריטים המסורתי על ראשו על ידי התייחסות למספר מנות הבשר ופירות הים כמעט כאל צדדי בין אפשרויות הירקות המרתקות.

יתר על כן, השנה קיבל המטבח הצמחי את הטיפול הספרותי הראוי לו בספר על ירקות (פיידון) מאת חובבי בשר קניון כפרי השף ג'רמי פוקס, כולל מנת 'סלק ופירות היער' המפורסמת שלו.

לעולם לא תסתכל על הגן שלך באותה צורה.

ראה את 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה לשנת 2017>