הבנת פורטר
אחרי 'מה ההבדל בין אייל לבירה', אחת השאלות הנפוצות ביותר שנשאלות לגבי בירה היא 'מה ההבדל בין חסון לסבל?' עם קווי דמיון כה חזקים בין הניחוחות והטעמים שלהם, כמו גם המבנים והאיזון שלהם, קשה להבין מה בדיוק ההבדל בין השניים, אם בכלל.
התשובה היא, שאין הבדלים מחמירים. מבחינה היסטורית וכיום שני הסגנונות דומים בפרופיל הכללי ובמרכיבים המשמשים אותם. סטאוט נחשב לגרסה חזקה יותר של סבל או, אם אתה מעדיף, סבל נתפס במקור כסטאוט קל יותר. סבלים יכולים גם להשתנות במידה רבה, וכתוצאה מכך בירה צלויה מרה או שוקולד מתוק וכל מה שביניהם.
אבל הדבר המוזר הוא שלרוב האנשים נוח עם סטיבים אבל לא עם סבלים. סטאוטים מוכרים יותר, זמינים יותר ומשום מה מוגדרים יותר. אנשים מרגישים בטוחים במה שהם יכולים לצפות מתכולת בקבוק סטאוט זה לא נכון לגבי סבלים.
אבל יום הסבל הגיע. זה הזמן המושלם להתענג על הסגנון.
פרשנות והתאמה אישית הם המפתח. ישנן הצעות מסורתיות, כמו סבלים אנגליים או בלטיים, ואז ישנם סגנונות חדשים יותר שפותחו על ידי מבשלות אומנות אמריקאיות תוך שימוש במרכיבים נוספים (כמו קפה או שוקולד) וטכניקות (כמו יישון עץ אלון).
חלק מהבקבוקים החזקים יותר הם מועמדים מושלמים למרתף שלך, מתמחים ומתפתחים לבחירות מורכבות ומרובדות יותר של הנאה טהורה. פורטר המעושן המעושן וינטאג 'של אלסקה בישול ושמורת יום ההולדת השחורה של בישול מבשלת Deschutes Brewing הן שתי דוגמאות מצוינות, שבוודאי יעלו חיוך על הפנים שלך עכשיו ולעוד שנים.
מושלם עבור אותם לילות חורף קרים, כל אלה מבשלים נהדרים להצטייד היום.
חמור!
Deschutes Black Butte XXVII שמורת יום הולדת 27 (Porter Deschutes Brewing, OR) $ 9/12 עוז 6 מארז, 96 נקודות. שמורת יום ההולדת של דשוטס היא מהדורה שנתית במהדורה מוגבלת לצפייה. הבסיס הוא ה- Black Butte Porter של המבשלה, מבושל עם צלעות קקאו שוקולד תיאו, מולסה רימונים ותבלינים מובחרים, מעורבב עם פירה משמש, ואז חלקית (50%) בגיל חצי שנה בחביות בורבון. הוא עוצמתי וצפוף, עם המון ניחוחות וטעמים של תאנים, צימוקים, משמש מיובש, מאלט שוקולד, שעועית וניל, קפה קלוי קלות, מולסה, תבלין וודי וקופסת סיגרים מפולפלת. בעל גוף בינוני, עם פחמן עשיר למרקם השופע והקרמי, ומתגאה בתחושת התחממות שנמשכת זמן רב על הגימור הארצי והחריף. הבקבוק ממליץ על צריכה לאחר יולי 2016, אך לאור המאפיינים העזים, הגוף הדקדנטי, תחושת הפה הקטיפה והגימור האינסופי, זה יכול בקלות להמשיך ולהתפתח עד 2020.
אלסקה מבשל ושות '2015 פורטר מעושן (פורטר אמריקאי אלסקה מבשל ושות', א.ק.) $ 9/22 עוז, 95 נקודות. אף פעם לא אחד שיאכזב, פורטר מעושן השנתי של ABC הוא תמיד מנצח, טעים גם עם השחרור אבל גם אחרי שנים במרתף. המהדורה הזו ב -2015 עדיין צעירה ונועזת, עם ניחוחות מראש של מאלט מעושן ומדורה שמקורקעים בתווים של פירות שחורים יבשים, צימוק, עלה טבק ושוקולד. החיך הגדול והשופע מתגאה במרקם חלק וקרמי, עם טעמים אטרקטיביים להפליא של כדורי חלב מומלטים, סירופ שוקולד, מולסה ופולי קפה קלויים. רמזים לס'מורס ובייקון מעושן היקורי משתהים במתיק בסיום. תענוג נהנתני ליהנות עכשיו, זה רק ימשיך לקבל מורכבות וניואנסים בשנים, ואפילו בעשור, קדימה. בחירת מרתף.
עוגן פורטר (פורטר אמריקאי עוגן מבשל, קליפורניה) $ 12/12 עוז 6 חבילה, 94 נקודות. הסבל המסורתי והמאוזן הזה נשפך כמעט שחור, עם ראש עבה בצבע שזוף. האף מציע תערובת שכבתית אטרקטיבית של פירות כהים יבשים - שזיפים מיובשים, תאנים, צימוקים - מאלט קלוי, קפה ואבקת קקאו מרירה. הוא טעים וקרמי, עם תווית הרמה של שמן הדרים בסיום, ואחריו טעם שוקולד יבש ומר. הוא נועז וטעם, אך עם זאת בצורה מפתיעה וקל לשתיה.
סמואל סמית'ס המפורסם טאדי פורטר (פורטר אנגלי סמואל סמית 'המבשלה הישנה (Tadcaster), בריטניה) $ 5/550 מ'ל, 94 נקודות. זהו סבל קלאסי, נקי, ניתן לשתייה ומאוזן מאוד. הוא שופך צבע חום כהה, עם ראש בצבע שזוף מלא שנשאר יפה. תחושת הפה במשקל בינוני טעימה ומושכת, עם מוגז בשפע כדי להרים את מאלט השוקולד העשיר, המולסה וצימוקים. ניחוחות וטעמים של מאלט קלוי, אגוזים קלויים, טופי, קקאו מריר וכשות רכות מאוד עוברים לגימור האגוזי והמעושן.
Smuttynose Baltic Porter (חברת אמריקן פורטר Smuttynose Brewing, NH) $ 9/12 עוז 4 מארז, 94 נקודות. צבע כהה, כמעט שחור-שחור, בכוס, עם ראש בצבע שזוף עבה ומקציף שנמשך זמן רב, זהו מבשל צפוף, לבבי וטעים. הוא מציע מאפיינים דקדנטיים וארציים של שעועית אספרסו, שוקולד מריר, מאלט קלוי ופירות כהים באף ובחיך. הגוונים הפירותיים בולטים יותר בחיך לאחר ההתחממות, נתמכים על ידי ליבת המלט הצלויה ומודגשים ברמזים של ציפורן קקאו ותבלין מתוק. הגימור ארוך וחם, שרוך רמזים נעימים של עשן מתוק ומולסה.
פורטר סמוטינוזה (Roborter Porter Smuttynose Brewing, NH) אמריקאי 6 מארז 6 מארז, 93 נקודות. זה שופך צבע חום כהה, עם ראש חאקי חזק שמראה על שמירה מעולה. ניחוחות של מאלטים טריים קלויים שולטים בארומה, עם תווים תומכים של רוטב שוקולד, פולי קפה ורק רמז לכשות אדמה. הוא כבד משקל למדי - כמעט לעיס, למעשה - עם גוף בינוני פלוס ומפחמן רך שמתפוגג היטב בגימור המרקם היבש. בסך הכל, מדובר בחליטה חלקה, מאוזנת ומלאה אך לא כבדה, וקל לשתיה באופן מפתיע.
Tallgrass Zombie Monkey Robust Porter (אמריקן פורטר Tallgrass Brewing Company, KS) $ 9/16 עוז 4 מארז, 91 נקודות. הפחית של הבשל הזה מושך אותך מיד פנימה, עם קוף מאיים למראה וסרט אימה זיהומיות שמרמז שזו לא בירה לבעלי לב חלש. ואכן, זוהי מבחר עשיר וצלוי, המתגאה בניחוחות קדומים של מאלט קלוי, פולי קפה וציפורן קקאו העוברים לתחושת הפה במשקל בינוני. רמזים לעשן מתוק, מדורה ושעועית אספרסו מוסיפים עומק לחך, בעוד שטעם קפה מריר וקקאו מהודר את הסיום.
