רבים מאיתנו מכירים את האכזבה שבבילוי זמן במדידה, ערבוב ואפייה, רק כדי שהעוגה לא מצליחה לתפוח באמצע, או להיצמד לתבנית ולהתפורר. למרבה המזל, הנה כמה טיפים לאפייה כדי להבטיח שהעוגות שלך יוצאות מהתנור קלות, אווריריות וטעימות בכל פעם. בין אם אתם נהנים מאפייה מאפס או מחפשים טיפים למתחילים, אנו חולקים את הטריקים המועילים ביותר שלנו, יחד עם כמה מהנפוצים ביותר טעויות עוגה ואיך אתה יכול לתקן אותם.

טיפים לאפייה 101

בפעם הבאה שאתה אפיית עוגה , זכור את הטריקים הפשוטים הבאים:

מכינים את המרכיבים. שמור את כל המרכיבים בטמפרטורת החדר, אלא אם המתכון מורה אחרת. (יש להשאיר ביצים רק כ-30 דקות לפני השימוש בהן.) זה מקל על שילוב החומרים ומעניק לעוגה נפח טוב יותר.

השתמשו בקמח הנכון. אם מתכון מחייב קמח עוגה ואין לך בהישג יד, השתמש בכוס אחת פחות 2 כפות של קמח לכל מטרה עבור כל כוס קמח עוגה. חלק מהמתכונים דורשים קמח עוגה, מכיוון שהוא מייצר עוגה מעט רכה יותר, אבל תגלו שגם קמח לכל מטרה הוא עוגה טובה.

הכן את המחבתות שלך. כדי לוודא שהעוגות שלכם לא יידבקו או מתפרקות כשאתם מוציאים אותן מהתבנית, משמנים וקמחים (או משמנים ומרפדים) את תבניות העוגה לפני יוצקים פנימה את הבלילה.

מרכיבים רטובים ויבשים לסירוגין. אל תזרקו פנימה את כל הקמח והחלב בבת אחת - במקום זאת, החליפו בין הוספת השניים. רק הקפד להתחיל עם קמח כי כאשר נוזלים מתערבבים לתוך קמח, גלוטן מתחיל להיווצר. יותר מדי גלוטן יוצר עוגה קשה, אז הוסיפו מעט מהאחת, ואז את השנייה, מתחילים ומסיימים בקמח.

מחממים מראש. הקפד לחמם את התנור שלך לפני האפייה; אחרת, העוגות שלך לא יתפחו כמו שצריך.

שחרר בועות אוויר. לאחר שהבלילה נמצאת בתבנית, מקישים את תבנית העוגה על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות בבלילה. (זה חשוב במיוחד לעוגות פאונד!)

מבחן מידת העשייה. באופן כללי, כאשר עוגת שכבות מוכנה היא מתחילה להתרחק מדפנות התבנית, החלק העליון הוא כיפה, והוא קופץ אחורה כשנוגעים בו קלות. כדי להיות בטוח שהעוגה מוכנה, נועצים קיסם ליד המרכז. זה אמור לצאת נקי מבלילה רטובה.

תירגע. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית על רשת למשך 10 דקות בלבד. לאחר מכן מוציאים את העוגה מהתבנית ומצננים לחלוטין. ודא שהעוגה שלך קרירה לחלוטין לפני שאתה מקפיא אותה - אחרת, הציפוי שלך עלול להימס.

הַקפָּאָה. כדי להקפיא עוגה לא קפואה, מניחים אותה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים אותה למקפיא עד להתייצבות. לאחר מכן מניחים את העוגה בשקית מקפיא פלסטיק או בכלי אטום, סוגרים ומחזירים למקפיא. ניתן להקפיא עוגות לא מוקפאות עד 6 חודשים, בעוד שעוגות פירות ניתנות להקפאה עד 12 חודשים.

נקה מהר. לפני ההקפאה, תחב חתיכות קטנות של נייר שעווה מסביב ומתחת לשכבה הראשונה של העוגה שלך על הכן או תבנית העוגה שלה. כשתסיים, משוך החוצה בעדינות את נייר השעווה לקבלת תבנית נטולת כתמים.

חנות. אם נשארו לכם עוגה עם הציפוי או המילוי המכילים קצפת, גבינת שמנת, שמנת חמוצה או ביצים לא אפויות, יש לאחסן אותה במקרר.

בעיות עוגה נפוצות

כשהעוגות שלך מתבררות בעקביות פחות ממושלמות, הגיע הזמן לעבודת בילוש קטנה. להלן מספר בעיות נפוצות והפתרונות:

מרקם גס. יכול להיות שלא הקצפת מספיק זמן את הסוכר והקיצור, המרגרינה או החמאה. לקבלת מרקם עדין ואחיד של העוגה, הקפידו לטרוף היטב את החומרים הללו. מרקם גס יכול להיגרם גם מהוספת יותר מדי סודה לשתייה או מחוסר מספיק נוזלים לבלילה שלך. הקפד לקרוא בעיון את המתכון שלך ולהוסיף את הכמות הנכונה מכל אחד.

עוגות צפופות או קומפקטיות. למרות שחשוב להקציף היטב את הסוכר והקיצור, המרגרינה או החמאה, חשוב גם לא לערבב יתר על המידה. בדוק שוב את המרכיבים שלך - עוגות צפופות או כבדות יכולות להיגרם גם מהוספת יותר מדי ביצים או לא מספיק אבקת אפייה.

יוֹבֶשׁ. אולי אפית את העוגה יתר על המידה. זכרו לבדוק את מידת העשייה לאחר זמן האפייה המינימלי. או שאולי הקצפת יותר מדי חלבונים. חלבון ביצה טרופה נוקשה צריך לעמוד בפסגות ישרות, אבל צריך להיראות מבריק. אם לחלבוני הביצים יש מראה מעוקל, הם טופפו יתר על המידה. מתחילים שוב עם חלבונים טריים במקום לקפל פנימה את הטרופים. יובש יכול להיגרם גם על ידי הוספת יותר מדי קמח או אבקת אפייה, או לא מספיק קיצור, חמאה או סוכר - בדוק שוב את המתכון שלך כדי לוודא שהוספת את הכמות הנכונה של כל מרכיב.

חורים מוארכים, לא סדירים. ייתכן שערבבת יתר על המידה את הבלילה כאשר הוסף הקמח. מערבבים רק עד שהמרכיבים רק מתאחדים.

נצמד למחבת. אם העוגה שלך נדבקת לתבנית בזמן שאתה מנסה להסיר אותה, יש כמה חשודים שונים שיש לקחת בחשבון. ראשית, אולי לא שימנתם מספיק את התבנית שלכם - אל תפחדו להיות נדיבים עם הקיצור או החמאה. אתה יכול גם לנסות לרפד את תחתית התבנית בנייר שעווה - הוא ייצא עם העוגה שלך כשתסיר אותה מהתבנית, ואז פשוט תקלף את נייר השעווה. שנית, ייתכן שהוצאתם את העוגה מהתבנית מהר מדי. הקפידו לאפשר לעוגה להתקרר 10 דקות בתבנית לפני שתנסו להוציא אותה. לבסוף, אולי חיכית יותר מדי זמן כדי להוציא את העוגה שלך מהתבנית. אם אתה מחכה יותר מ-10 דקות, העוגה שלך עלולה להיות לחה ולהידבק לתבנית.

שוקע באמצע. אם העוגה שלך שוקעת באמצע כשהיא אמורה להתנפח, ייתכן שהתבנית שלך קטנה מדי עבור המתכון שאתה מכין, או אולי היו יותר מדי נוזלים בבלילה. בעיה זו יכולה להיגרם גם מפתיחת התנור לעתים קרובות מדי. תתנגד לדחף להציץ. ייתכן שהעוגה שלך גם לא נאפתה מספיק זמן, או שטמפרטורת התנור שלך עשויה להיות נמוכה מדי - בדוק פעמיים את הטמפרטורה עם מדחום לתנור כדי לוודא שהיא מתחממת כראוי.

איך לאפות את העוגות שלך לשלמות קלילה ואווריריתהאם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח