קלילה, אוורירית ומכוסה בציפוי - בין אם זו עוגת וניל קלאסית או משהו לאוהבי שוקולד, עוגה לחה להפליא היא מרכיב מרכזי בכל אירוע מיוחד. רבים ממתכוני העוגות הטובים ביותר שלנו מתחילים באותה שיטה: מקציפים חמאה או קיצור עם סוכר עד שהיא אוורירית. עוגות אלו נקראות לפעמים עוגות קרמים, מכיוון שהשומן והסוכר מוקרמים יחד. בעזרת השיטות המנוסות והנכונות של מטבח המבחן שלנו, נלמד אותך איך להכין עוגה ביתית שהיא כל כך טובה שכולם יחשבו שקנית אותה ממאפייה מפוארת. אמנם זה לוקח קצת זמן, אבל אתה עומד ללמוד שאף אחד מהשלבים האלה להכנת עוגה לא באמת קשה מאוד.

BHG/Abbey Littlejohn

איך לאפות עוגה

ראשית תצטרך לבחור מתכון. אתה יכול לשמור את זה פשוט עם עוגה צהובה (בתמונה למעלה), או שאתה יכול לבחור מתכון קצת יותר ראוותני, כמו עוגת אוכל של שטן שוקולד או עוגת קטיפה אדומה תוססת. אם אתה לא חובב של הציפוי המסורתי, נסה עוגת שוקולד גרמנית. יש לנו גם כמה מתכונים לעוגות יום הולדת לאירועים חגיגיים. האפשרויות הן כמעט אינסופיות, והכיוונים האלה יעזרו לכם להכין את כולם, אבל אוכל מלאכים, עוגות ספוג, עוגות ספוג ועוגות שיפון דורשות שיטות שונות, אז קראו על אלה בנפרד.

שלב 1: הכן תבניות אפייה

אף אחד לא רוצה שעוגה תידבק לתבנית, אז חשוב להכין את התבניות לפני שמזיגים את הבלילה. למעט אוכל מלאך ועוגות שיפון, רוב המתכונים דורשים לשמן ולקמח את התבנית או לרפד את התבנית בנייר שעווה או פרגמנט.

לגבי בחירת נכון סוג תבנית אפייה לשימוש, מטבח המבחן שלנו מעדיף מחבתות מבריקות, שסופגות פחות חום ומייצרות קרום זהוב. מחבתות בעלות גימור כהה או עמום סופגות יותר חום ועלולות לשרוף את הקרום שלך, כך שאם אתה משתמש באחת מהן, הורד את טמפרטורת התנור שלך ב-25 מעלות צלזיוס ובדוק את העוגה 3-5 דקות מוקדם יותר ממה שהמתכון מציע.

שלב 2: אפשר למרכיבים להגיע לטמפרטורת החדר

מתכונים רבים דורשים מרכיבי עוגה, כגון ביצים וחמאה, לעמוד בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לחמאה להתמזג בקלות עם מרכיבים אחרים, והביצים יניבו נפח עוגה גבוה יותר. (מטעמי בטיחות מזון, אל תשאירו את הביצים בטמפרטורת החדר למשך יותר זמן מהמצוין במתכון.)

טיפ למטבח לבדיקה: לעולם אל תשתמש בחמאה מומסת כאשר יש צורך בחמאה מרוככת. זה יהרוס את מרקם העוגה.

שלב 3: מחממים את התנור

כאשר עוגה נאפית מהר מדי, היא עלולה לפתח מנהרות וסדקים; לאט מדי, וזה יכול להיות גס. אפשרו לתנור שלכם להתחמם מראש לפחות 10 דקות, והשתמשו במדחום לתנור כדי לוודא שהוא הגיע לטמפרטורה המתאימה. אם אתה משתמש בתבניות עוגות כהות, תרצה להפחית את טמפרטורת התנור הנדרשת במתכון שלך ב-25 מעלות צלזיוס.

שלב 4: מערבבים יחד את החומרים היבשים

מרכיבים יבשים כוללים בדרך כלל קמח, אבקת אפייה ו/או סודה לשתייה ומלח. במקום להוסיף כל מרכיב יבש בנפרד לבלילה, טורפים אותם יחד בקערה לפני כן. כך תדעו שהמרכיבים יתפזרו שווה בשווה לאורך הבלילה.

שלב 5: מערבבים את החמאה והסוכר

תוהים איך להכין עוגה עם פירור בהיר ואוורירי? הקרם חמאה וסוכר הוא השלב החשוב ביותר. כך:

• שימוש ב- מערבל חשמלי ( יַעַד ) במהירות בינונית עד גבוהה מקציפים את החמאה במשך 30 שניות. בדרך כלל, מיקסר סטנד דורש מהירות בינונית עבור שלב זה, אך מיקסר ידני דורש מהירות גבוהה יותר.
• מוסיפים את הסוכר (והוניל אם המתכון מחייב זאת) ומקציפים את התערובת במהירות בינונית עד שהיא מתאחדת ומקבלת מרקם בהיר ואוורירי. זה ייקח 3 עד 5 דקות. (לַעֲשׂוֹת לֹא תקצר את זה.) מגרדים את הקערה מדי פעם תוך כדי מכה. בועות זעירות ייווצרו עם שילוב החמאה והסוכר, מה שיעניק לעוגה שלך את המרקם הקליל והאוורירי הזה.

קריצדה פניצ'גול

שלב 6: הוסף ביצים אחת בכל פעם

מוסיפים את הביצים (או הלבן של הביצה ) אחד בכל פעם, מכים היטב אחרי כל אחד. החלבון שלהם יוצר מסביב לבועות האוויר מבנה שישמור על המרקם.

טיפ למטבח לבדיקה: שוברים את הביצים בנפרד לתוך כוס רפרפת או קערה קטנה תחילה. כך, אם מקבלים שברי קליפה, תוכלו לדוג אותם בקלות מהכוס, במקום לנסות להוציא אותם מהבלילה.

שלב 7: הוספת מרכיבים יבשים ורטובים לסירוגין

לסירוגין להוסיף חלק מהתערובת היבשה וחלק מהחלב (או כל נוזל שצוין במתכון שלך) לתערובת החמאה-ביצה-סוכר, תוך הקצפה במהירות נמוכה לאחר כל הוספה עד שהכל מתאחד. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח, שכן כאשר מערבבים נוזלים לקמח, מתחיל להיווצר גלוטן. יותר מדי גלוטן יוצר עוגה קשה, אז הקפידו להתחיל ולסיים עם הקמח, ולהיזהר לא לערבב יתר על המידה לאחר שהוספתם נוזלים.

טיפ למטבח לבדיקה: היזהר לא לערבב יתר על המידה בשלב זה או שאתה עלול לקבל חורים מוארכים ולא סדירים בעוגה המוכנה.

שלב 8: יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות האפייה. השתמשו במרית אופסט לפזר את הבלילה בשכבה אחידה. הקפידו לפזר אותו עד לקצה המחבת. אופים את העוגה שלך לפי הוראות המתכון שלך.

BHG/Abbey Littlejohn

21 כלי אפייה חיוניים שכל טבח ביתי צריך

שלב 9: בדוק אם העוגה מוכנה

עוגה אפויה יתר על המידה שווה לעוגה יבשה, ואף אחד לא רוצה את זה. התחילו לבדוק את מידת העשייה של העוגה לאחר זמן האפייה המינימלי הנקוב במתכון, אך הימנעו מפתיחת דלת התנור לפני כן, כדי שהחום לא יברח. לעוגות מוקרמות, הכניסו א קיסם עץ ליד מרכז העוגה. אם הקטיף יוצא נקי (עם רק פירור או שניים עליו), העוגה מוכנה. אם יש עליה בלילה רטובה, אופים את העוגה עוד כמה דקות ובודקים במקום חדש עם קיסם חדש.

שלב 10: מצננים את שכבות העוגה

תנו לשכבות העוגה להתקרר בתבניות שלהן על א מתלה תיל למשך 10 דקות מקסימום. כדי להוציא את העוגות מהתבניות, העבירו סכין סביב השוליים, שתשחרר אותן מדפנות התבניות. מניחים רשת מעל חלקה העליון של כל עוגה והופכים את התבנית. מרימים בעדינות את התבניות, נזהרים לא לקרוע את שולי העוגות. אם השתמשת נייר שעווה או פרגמנט , מקלפים בזהירות את הנייר מהעוגה.

קריצדה פניצ'גול

מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין (כשעה). זהו שלב מפתח לאפשר לעוגה להתמצק, מה שהופך אותה פחות לסיכוי להתפרק בזמן שמקפיאים אותה. (וזה מונע מהציפוי להימס ברגע שמפיצים אותו!)

שלב 11: מרכיבים את העוגה

כדי למנוע פירורים בציפוי, מברישים את שכבות העוגה במברשת בצק. מורחים כחצי כוס ציפוי על השכבה הראשונה, ולאחר מכן מעליה בזהירות את השכבה הבאה. חזור על הפעולה עד שכל השכבות נערמו.

טיפ למטבח לבדיקה: זה לוקח בערך 2½ עד 3 כוסות של ציפוי כדי למלא בנדיבות ולהקפיא עוגה דו-שכבתית, 9 אינץ'. לעוגה בת שלוש שכבות, תכנן להשתמש ב-3½ עד 4 כוסות.

BHG/Abbey Littlejohn

שלב 12: הוסף את השכבה הראשונה של הציפוי

הסוד לדעת איך להקפיא עוגת שכבות הוא מעיל פירורים. לשם כך, מורחים שכבה דקה מאוד של ציפוי על הדפנות והחלק העליון של העוגה. המעיל הראשוני הזה לא צריך להיראות מושלם; זו דרך נוספת להרחיק את הפירורים מהציפוי. הניחו לעוגה לעמוד 30 דקות כדי שהציפוי יתייצב.

טיפ למטבח לבדיקה: לניקוי מהיר, תחב פיסות קטנות של נייר שעווה מסביב ומתחת לשכבה הראשונה, שאמורות להיות על דום עוגה או צלחת עוגה.

BHG/Abbey Littlejohn

שלב 15: להקפיא ולקשט

בעזרת מרית אופסט או סכין שולחן, מורחים בנדיבות את יתרת הציפוי על החלק העליון ודפנות העוגה, תוך כדי סיבוב. לאחר שהעוגה מכוסה לגמרי, חוזרים ומוסיפים עוד מערבולות לפי הרצון. מגישים את העוגה תוך שעתיים או מאחסנים במקרר..

איך להקפיא עוגות כך שתמיד יש לך קינוח על הסיפון

עכשיו כשאתה יודע איך להכין עוגה מאפס, המשך לתרגל את כישורי קישוט העוגה שלך בבית עם ציפוי בצבעים שונים, טכניקות צנרת ותוספות. לרעיונות נוספים לעוגות, הנה כמה מתכוני עוגות קלים ואלגנטיים שישמשו השראה לסשן האפייה הבא שלך.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח