בשנת 1985, דומיניק דמרוויל חתך את שיניו בענף בעבודה כקוטף ענבים בכרם של חבר משפחה בצ'רלי-סור-מארן בשמפניה. זה היה הקציר הראשון שלו והניסיון נתן לו השראה להמשיך בקריירת ייצור יין. הוא קיבל תואר ב יינולוגיה ובגידול גפנים מ- Lycée Viticole de la Champagne באביז, ומאוחר יותר, תואר יינולוגי משלים מאוניברסיטת בורגונדי, דיז'ון. דמרוויל הפך לאדון המרתף העשירי של ווייב קליקוט בשנת 2009, שם הוא ממשיך את מורשת בית השמפניה בן ה -240 שנה.

התלהבות יינות : מה ההיבט הקשה ביותר בייצור כשעובדים בבית שמפניה רחב היקף?
DOMINIQUE DEMARVILLE: ההיבט המאתגר ביותר בייצור הוא ליצור מחדש את אותו הסגנון, את אותו הטעם, משנה לשנה. ב- Veuve Clicquot יש לי כלים רבים להשיג את האתגר הזה. השניים החשובים ביותר הם איכות אספקת הענבים [מכרם] שלנו והיחסים החזקים עם הספקים, וכן המלאי העצום של יינות מילואים שנשמרו על נקבוביות במיכלינו מאז מסיקת 2011 ועד 1988. קְצִיר. מיזוג הוא קריטי בשמפניה כדי להשיג את רמת האיכות שאנו מצפים לה.

אָנוּ. : מהי פילוסופיית ייצור היין האישית שלך?
DD: כבוד הטבע. לעולם אסור לנו לשכוח ששמפניה היא יין, והאיכות היא בגפנים. הודות לטרור שלנו בשמפניה, [אנחנו יכולים] לפרט יינות בעדינות ואלגנטיות אדירים. כל מה שאנחנו עושים חייב להיעשות בכדי לכבד את הספציפיות הזו של הטרואר. זו הסיבה שאנו מייצרים יינות יין קרו [לפי] קרו, שנה [שנה] וזן ענבים [לפי] זן ענבים כדי לוודא שיש ברשותנו מקסימום בחירה למיזוג.

אָנוּ. : האם אתה יכול לתאר את הקו החדש של Cave Privée שיצא בספטמבר 2012?
DD: עם Cave Privée בחרנו כמה בצירים בגילאי 20-30 שנה על שקרים [לפני] הזריקה [התרחשה בשנת 2008]. הבצירים הם 1990, 1989 ברוזה, 1980 ו -1978 ברוזה. יש לנו, כמובן, [750 מ'ל] בקבוקים, אבל גם כמה מגנומים וג'רובאים. [קו] זה התאפשר הודות לאוסף הנפלא של הבצירים הישנים שנשמרו במרתפים הפרטיים שלנו בריימס. היינות בשלים יותר, מורכבים, עשירים ועזים, אך עדיין עם רעננות נפלאה. אנו רוצים להציע לחובבי קלואקוט של Veuve ואספני יין לקנות שמפניה ישנה המאוחסנת בתנאים טובים מאוד במרתפים הפרטיים שלנו במחיר משתלם.

אָנוּ. : אילו מאכלים לדעתך משתלבים היטב עם שמפניה מיושנת?
DD: אני אוהב להתאים את שנת 1980 עם גבינת Comté, פרמיג'אנו ומימולטה ישנה. את 1980 זה אנו שופכים בבית ההארחה Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [’] - עם מבחר של Comté או Parmigiano [בני 12 חודשים, 18 חודשים ו- 24 חודשים. מערת Privé Rosé של 1978 עובדת טוב מאוד עם בשר אדום כמו כבש או בקר.

אָנוּ. : מלבד שמפניה, אילו יינות אחרים אתה נהנה לשתות?
DD: אני נהנה לגלות יינות חדשים וליצור חוויות חדשות. לדוגמא, ניסיתי יינות בסוף השבוע שעבר מארדשה. עם זאת, ליבי פורח לבורגונדי ... ואם אני אצטרך לנסוע לירח, אביא בקבוק אחד של שאטו ד'אקם וירובעם של [Veiv Cliquot] תווית צהובה.