שוטטו בחלק האחורי של מטבל הצרפתי האגדי של מרכז העיר לוס אנג'לס ועצרו בכניסה לאלון הסודי. ציין בנימוס את עסקך בפני השוער: קוקטייל עשוי כראוי שעוצב על ידי אריק אלפרין או הצוות שלו. אם יתמזל מזלך, הדלת תיפתח ותגלה מאורה מוארת בצבע ענבר, עיוות זמן לתקופת הזוהר של הכנת קוקטיילים אמנותית.

הלכה נפתח בשנת 2009 על ידי אלפרין ושותפיו קד מוזס וסשה פטרסקה. בשכונה של אוהלים מחליקים וגורדי שחקים של חברות, זו אנומליה מפוארת והצדעה למגורי הקוקטיילים של אלפרין לשעבר בניו יורק, Milk & Honey ו- Little Branch.

חובב יין לאחרונה הייתה הזדמנות לשוחח עם אלפרין - שצריך קצת יותר מבסיס, תו עליון וכמה שניות כדי להתאים משקה שמתאים לטעמך.

חובב יין: הלכה נמצאת בחלק האחורי של המסעדה הוותיקה ביותר של L.A. איך זה מתחבר לבר בסגנון מדבר?
אריק אלפרין: הגדרה פשוטה של ​​דיבורית הייתה חדר מואר בעומק בחלקו האחורי של מוסד בלתי סביר, חדר ארונות עם נורה מתנדנדת, שולחן, כמה כיסאות ובקבוק אלכוהול בלתי חוקי. ביצענו כמה שדרוגים מימי הנורה המתנדנדת, אך שמרנו על אותה תחושה. אנשים שיערו אם קול שידר דבר. כל מה שאני יכול לומר הוא שפעם היה בו מחסן פנוי שבו כל דבר יכול היה לקרות.

WE: אילו אלמנטים מ- Milk & Honey ו- Little Branch הועברו ל Varnish?
היא: הרעיון היה להביא את האווירה של מילק אנד האני וסגנון [קוקטייל] ללוס אנג'לס. אנו משתמשים רק במשקאות חריפים שנבחרו ביד, בסירופים ביתיים ובמיצים טריים. אפילו הקרח בו אנו משתמשים נוצר בהתחשב כיצד הוא משפיע על טעמו של הקוקטייל שלך. אנו מקפיאים את הקרח שלנו, ובכל יום הברמן הפותח קוצץ קרח במשך שעתיים לחמש צורות וגדלים שונים.

WE: האם כולם ב- The Varnish מסוגלים להיות גם mixologist וגם maître d '?
היא: כל אחד מסוגל לעשות את עבודתו של זה. הברמנים המוכשרים שלנו הם גם ברברים אינטואיטיביים ומארחים אדיבים.

WE: איך הגעת לקרוא לכה?
היא: 'לכה' היה סלנג הרכבת מתחילת המאה ה -20 כדי לתאר את קרונות הרכבת הפרטיים שבבעלותם של מגדלי היום - זו התייחסות לברק הגבוה על העץ שהבדיל בין הקרונות הפרטיים הקטיפיים לאלו שבמאמן.

אנחנו: מכאן הדוכנים בסגנון עגלה. למה בחרת בר עומד?
היא: תמיד אימצתי את סטנדר הסולו. כשכל השולחנות מלאים, או שאתה רק רוצה ללגום קוקטייל מהיר,
בר הוא מקום מזמין להישען ולהסתכל סביבו. למילק אנד האני תמיד היה חוק לגבי הישארות בישיבה, אבל רציתי לעשות חלק מהלכה לעבוד כבר עומד. (צוחק.) הרעיון גם במקרה הרמוני לנו שנגמר הכסף עבור כסאות הבר.

---

נסה כמה מהפירות הטעימות האלה שיצר אריק אלפרין:

נזיר מקסיקני

באדיבות אריק אלפרין

Bened אונקיה בנדיקטינית
¼ גרם ליקר קפה לוליטה
½ גרם לוסטאו אמונטילדו יבש לוס ארקוס שרי
2 אונקיות Reposado טקילה
קליפת לימון, לקישוט

שלב את כל המרכיבים לכוס ערבוב צוננת ומערבב. מסננים בקופה צוננת. מקשטים בקליפת לימון.

עניבות קולוניאליות, בסגנון סזרק מוכן

באדיבות אריק אלפרין

1 קוביית סוכר חומה פרושה
2 מקפים ביטרים כתומים
2 כפות סודה למועדון
אונקיה 1 אחוזה רום ג'מייקני
1 גרם שיפון Sazerac 6 שנה
¼ אבסינת, לשטיפה
קליפת לימון, לקישוט

מצננים כוס ויסקי על ידי הכנסתה למקפיא. בינתיים, בכוס ערבוב מוסיפים את הסוכר, המרים והסודה. להתערבב לתוך עיסה. לאחר מכן, מוסיפים את הרום, השיפון וקוביית הקרח, ומערבבים 75–100 פעמים. (הוסף עוד קרח במחצית הדרך למילוי כוס הערבוב).

שוטפים את כוס הוויסקי המצוננת עם האבסינת. מסננים את מרכיבי כוס הערבוב לכוס הוויסקי. מקשטים בקליפת לימון ארוכה.