פעם - אם כי לא כל כך מזמן - בארץ הבירה, כל האלסיות והלאגרות הגיעו מעץ. הם היו מותנים בחביות או מגישים אותם, בָּרָק , פונצ'ונים ועוד. כאשר נירוסטה ומודרניזציות אחרות הפכו פופולריות יותר, העץ נותר במידה רבה על הדרך.

ישנם מבשלים שאוהבים לחיות על פי האמרה 'כל מה שישן יהיה חדש', ובעשורים האחרונים שוב יש מבשלות. עץ חיבוק כדרך להביא משהו מיוחד לבירות שלהם. בעוד שנדירות שהיו פעם שמורות לאירועים מיוחדים כמו ימי נישואין למבשלות בירה או שחרורים לחג, בירות מיושנות חבית מכל הסוגים הפכו נפוצות יותר. אפילו מבשלות הבירה הקטנות ביותר מתגאות בתוכנית חביות שיכולה להיות מורכבת מכמה בירות המסתובבות בעץ בפינה ומחכות לארוז אותן. מבשלות בירה גדולות יותר נכנסו לתוכניות חביות, ושיכנו אלפי חביות במחסנים ענקיים.

חביות בורבון הם הנפוצים ביותר שחביות רוח מקבלות את הטיפול בבירה, אבל טקילה , סקוֹטשׁ , ו חֶדֶר בירות מיושנות חבית מופיעות מדי פעם ברשימות הברז. חביות יין פופולריים גם בקרב מבשלות בירה.

היברידיות של יין-בירה עושים את המיטב משני עולמות

לאחרונה, חביות הפכו למגרש משחקים לבשלנים שרוצים להציע קינוח עם בעיטה אלכוהולית. אלה ידועים כמוצרי מאפה, ואלות עבות ושחורות אלו מיועדות לחקות סמורס, סופגניות, עוגות, פשטידות ועוד. במקרים רבים, מבשלים פשוט יוסיפו את מרכיבי הקינוח למחית, ויתנו לטעמים האלה להתערבב. העץ והטעמים המשקיעים מהחבית הם רק בונוס.

בירות מלטיות , כמו מרובעים בסגנון בלגי, סבלים, יינות שעורה וסטאוטים הם הסגנונות המועדפים עבור מבשלים להכניס לעץ. לעתים קרובות יותר באלכוהול, הם בנויים לגיל ויכולים לבלות בין שבועות לשנים בתוך חבית לפני שנארזים. מיסבים ו הודו אלס חיוור הם לפעמים בגיל חבית, אבל לא כל כך הרבה.

כבר לא רק לאירועים מיוחדים, בירות בגיל החבית מוכנות להיפתח בכל פעם שמצב הרוח מכה.

אשד בורבוני 2017 מכת $ 14/500 מ'ל, 98 נקודות. זהו פרי אבן טארט קדימה, כשברקע צלוי מאלט קליל שמעולם לא מסתפק באף אחד מהטעמים המוכרים המסורתיים. אמצע גימור יבש וטאני ויבש יעיד על זמן שהושקע בעץ, תוך שהוא מקבל את המאפיינים של דיירים קודמים. המבשלה מכנה זאת סבל קיסרי המיושן בחביות בורבון עם תמרים ותבלינים. זהו לוגם באביב, כשעוד יש צמרמורת באוויר אך מבטיחה מזג אוויר חם לפנינו.

Fremont Star Star Dark $ 24/22 עוז, 98 נקודות. בירה מיושנת חבית אינה צריכה להכות את השותה בראשו בתבשיל גדול, אלכוהול וסוכר. רבים כן, אך אלה המצטיינים בסגנון חושפים את עצמם לאט. עבור הבירה הזו רק כוסות ריקות באמצע הדרך מתחילים לצוץ תווי עץ ואז זה בעצם כשחקן תומך בחלל בנוי להפליא, שיש בו שימוש מיומן במלטים עם מבטאים של קפה ושוקולד. עם תחושה מלאה, אך לא עבה, החזק הזה ישמח לשתות גם אם לא היה מיושן חבית, אך בעיטת הוויסקי הנוספת מבליטה מרירות מאלט כהה בצורה נעימה. עם הזמן הבירה הזו תתמוגג ותהפוך למחשבת עוד יותר.

מהפכה מעורב ברי Ryeway שיפון Ale $ 40/12 עוז / 4 חבילה 98 נקודות. שופכים גוון של סגול מלכותי, זה מתוק, טארט ושופע מיץ אמיתי מהפטל, האוכמניות, החמוציות והבוי-סנברי שנכנסו למתכון. חלק מסדרת הבירה Deep Wood של מבשלת הבירה, אייל שיפון זה לעולם אינו מרגיש כבד ומאפשר לכל גווני הפירות לזרוח - חמוציות טארט ואחריו פטל דביק, ואז בוינברי מתוק. העץ קושר את הכל יחד עם תו אדמה לפני גימור מיץ דובדבנים חזק. ניתן לסלוח לשתיין על האמונה שיש נוגדי חמצון באייל הדומיננטי הזה, אך למחרת בבוקר תוכלו לדעת טוב יותר.

סיגר סיטי קוליץ '$ 35/750 מ'ל, 97 נקודות. לפעמים אתה רואה תווית מלאה בשלל מרכיבים (במקרה זה מדובר בצימוק, קליפת תפוז, אננס, הל, אגוז מוסקט, קינמון ולקטוז) ומגלגלת עיניים. האם בירה אכן מרוויחה מכל זה? במקרה זה זה עובד נפלא. בסך הכל מדובר בחזקת חריף, ארצית וחזקה שיש לה תפיסה של קוקוס ופאדג 'כהה על גוף צמיג. מבטא קליפות התפוז פשוט קלוש מספיק כדי להיות הקנטה. גווני חבית הברנדי נתקלים בתווי מיתר חלקים ומגבירים את טעם הצימוק. שתו אחד עכשיו ומרתף אחד במשך חמש שנים כדי לראות איך זה מזדקן.

קיכלי הנזיר רודי מונק חבית מיושנת בקאדרופל חמוץ $ 14/16 עוז, 96 נקודות. טארט ומרענן, האייל הזה התיישן ביין אדום ובחביות סקוטיות. עם הזמן בכוס, הוא מגלה זרם זר של גרגרי יער אדומים, שזיף, צימוק ורק פיסת עשן כבול. סיומת עם טעמים של אוכמניות ופטל תת בשלים לצד רמזים של עשבי תיבול, עשן ויוד, האייל כהה בצבע ערמון זה מענג לעזאזל.

Tröegs Bourbon Barged-Aged Troegenator $ 13/375 מ'ל, 95 נקודות. ניחוחות של צימוק חם, לחם כפרי קרום וריבת תאנים רוקדים יחד באל נחושת כהה זה. תווי החבית המשקיפים מציעים פאדג ', וניל ועצי לבירה בסיסית חזקה כבר. שתייה קלה, עם מעט חום אלכוהול על הסיום, זה אחד שנפתח אחרי ארוחת חג גדולה ועשירה.

ניו רילם רזרב בורבון חבית קוואדרופל $ 10/500 מ'ל, 94 נקודות. בעיטה חזקה של עץ ואלכוהול מגבירה את הקוואדרופל הזה ומדגישה רבים מטעמי הפירות האבן הכהים המהווים סימן היכר לסגנון. עבור בירה באלכוהול גבוהה, מדובר בשתייה קלה ובפלא פרחוני ופירותי שמאלץ את המוח להירגע מעט מדאגות היום ולפרוק מעט מתח. זה ישתפר רק עם גיל כלשהו.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• מקרר יין בסדרת 48 בקבוקים דלת נירוסטה שחורה
• כוס בירה של זלטו

ספרינגדייל מייפל בריגדיירו מארוחת בוקר עם חבית מגדילה 15 $ / 500 מ'ל, 93 נקודות. זה מציע שילוב של ניחוחות הדומים לסועד מוכר לצד הדרך ממש אחרי הבהלה לארוחת הבוקר: פנקייק על הרשת דקה ארוכה מדי ומתחיל להישרף, קפה מתישן בסיר, סירופ מייפל דביק באוויר. מקום ארוחת הבוקר הזה מסתמך במידה רבה על קפה ומייפל עצים כדי לבצע אותו. הגוף דק, המפחמן בינוני ובעוד שטעמיו המוכרים והמסבירים של הארוחה החשובה ביותר ביום אינם תחליף לארוחת הבוקר, הוא יהיה טוב בבית ליד וופל בלגי וצד של בייקון פריך.

עמק אנדרסון עמק בורבון חבית 10/22 עוז, 91 נקודות. למרות שמה, חביות טורקיה הפרועות נהגו ליישן את החזקות האלה, ויש לצוד אותן קצת. קצת עץ ומעט אלכוהול מופיעים בהתחלה, אם כי בסופו של דבר הוא תוסס ומואר. מה שהחבית עושה כאן זה להציע קצת בום לבירה בסיסית מוצקה אחרת, ולהעלות אותה עם מעט גוף ועומק.