מאחר ומסעדות ברחבי הארץ שואפות לשרוד הכיבוי המורחב של נגיף הכתר , חלקם פנו לאוספי היין שלהם כמקורות הכנסה פוטנציאליים.

מרבית המדינות שיחררו את חוקי המשקאות החריפים כדי לאפשר מכירות מחוץ למסעדות על ידי מסעדות וברים. מסעדנים יוזמים מוכרים את הקולקציות שלהם ישירות לצרכנים באמצעות הנחות שטוחות, מועדוני יין , שולחים ומכירות פומביות.

למסעדות עם מרתפים עמוקים מכירת מלאי יין המסתכמת בכמה מאות אלפי דולרים מציגה Catch-22. אוספי יין יכולים לקחת שנים לאצור ו לתרום בצורה עצומה לזהות ולרווחיות של מסעדה.

כאשר הדברים חוזרים למראית עין של נורמליות, מסעדה ברת המזל לפתוח מחדש עשויה למצוא את עצמה ללא הבקבוקים הנדירים והיקרים שמשך פעם אורחים. אולם אם מסעדנים לא מוכרים אותם, ייתכן שהעסקים שלהם לא ישרדו.

'כתיבת תוכנית עסקית חדשה ביום': בארים ומסעדות עם פנדמיה של Coronavirus

בלוס גאטוס, קליפורניה, מנרסה מנהל היין ג'ים רולסטון סימן את כל הרשימה שלו כדי לשקף את המחירים הקמעונאיים. הוא החזיק יינות נדירים מאוד מתחת למחירי 'השוק הפתוח', הגיע ללקוחות קבועים שהיו אספנים ופרסם על השינוי ברשתות החברתיות.

'תוך דקות ספורות מהפוסט הראשון שלנו באינסטגרם, היו לי אספנים ששאלו על יינות מסוימים - קלר, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - וקבוע אחד הוציא קצת פחות מ -20,000 $ במכה אחת', אומר רולסטון. 'ייקח כ- 30 יום של מכירות יין לקחת כדי להיות שווה למה שהצלחנו לעשות בשלושה ימים בקצה הגבוה, אך זכרו, מכירות מסוג זה הן חד פעמיות ולא בר קיימא.'

בברוקלין, ניו יורק, ארבעה פרשים יש את אחד האוספים הגדולים והעמוקים ביותר של המדינה שקשה למצוא יינות טבעיים . לאחרונה היא הורידה את מחירי רשימות היינות עד 50% כדי למכור בקבוקי go to go ישירות לצרכנים.

הבעלים המשותף / מנהל היין שלה, ג'סטין צ'ירנו, ביקש מאנשים לשלוח לו דוא'ל ישירות לקבלת הרשימה המלאה וההמלצות האישיות. לדבריו, הוא מכר כמה אלפי דולרים של יין ב 24 השעות הראשונות.

'מייד פנו אלינו אנשים ששואלים על היינות הנדירים ביותר ברשימה: Accomasso ו- Canonica Barolo, Yvon Metras Vintage מבוגרים, דברים רציניים וספציפיים מאוד', אומר צ'ירנו. 'מכרנו את כל [מפיקי ג'ורה] ברוייר הויילון תוך שעתיים.'

החוק בפנסילבניה מגביל את מכירת היין מחוץ למסעדה לארבעה בקבוקים לעסקה. פילדלפיה זיגוג למטבח הציג לראשונה הנחה שטוחה של 35% ממחיר המחירון של יינותיה באמצע מרץ. נכון לשבוע שעבר, היא מכרה יין בשווי של כ -20,000 דולר, למרות המגבלה של ארבעה בקבוקים לאדם.

'כמה לקוחות קונים אלפים בכל פעם, בעסקאות נפרדות עם ארבעה בקבוקים', אומר מנהל היין בובי דומניק. 'אנו מקווים שזה יעזור לנו להיות מסוגלים להיפתח מחדש, וגם לשמור על ביטוח הבריאות של הצוות ועל חלק מהמשכורות.'

אצל אטלנטה אמפייר סטייט דרום , מנהל היין סטיבן גרובס היה צריך לעמוד תחילה בחוק ג'ורג'יה שמאפשר להוציא יין רק אם הוא נפתח, נבנה מחדש ושם בשקית אטומה.

אבל כש החוק השתנה כדי לאפשר מכירות ממוצעות באטלנטה ב -20 במרץ, גראבס הרכיב 'שש חבילות מסתורין' ברמות מחירים שונות.

'הצלחתי לאזן לא רק את הנזק למלאי, אלא גם מהו מבחר סביר שמישהו יהיה על ידו בעוד שבוע', אומר גרובס. 'בטח, אדם אולי ירצה לקנות את כל הדוג'אק שיש לי, אבל יש שם יותר טרגדיה מאשר לקנות שישה חבילות יינות מגוונים במחיר קמעונאי ומוכן לשתייה, שאת חלקם הם בהחלט לא יוכלו לעולם למצוא בקמעונאות. זה עדיין מגרד להם את הגרד בגלל הדברים המיוחדים. '

קמעונאי יין מתמקדים באספקה ​​ובתודה כשקור וירוס הופך את העסק

ארבעה פרשים עברו למעשה לחנות יין עד להודעה חדשה, עם חנות מקוונת [nextdoorspacebk.com] שתכלול בקרוב כ 75% ממלאי.

אבל 'זו לא מכירת אש', אומר צ'ירנו. 'אנחנו אוחזים בהרבה מהיינות העלומים באמת, כי אנחנו רוצים לקבל עדיין רשימת יינות שונה כשנפתח מחדש.'

רולסטון מסכים. 'עברתי להגן על כמה אפשרויות כדי שאוכל לפתוח מחדש, וזו המטרה.'

ובכל זאת, יין נועד לצרוך, ויש שרשרת אספקה ​​שכואבת גם עכשיו.

'אני בהחלט אפתח מחדש עם תוכנית קטנה יותר, וזה בסדר - קל יותר, זריז יותר וכל זה', אומר גרובס. 'ואני מהמר שכל הנציגים שלי לא יכולים לחכות שלא אשמע אותי משתמש בתירוץ 'המלאי שמן מדי'.'

צ'ירנו אומרת שלקוחות ישתוקקו לנסות את הבצירים החדשים של 2019 כשהם ייפתחו מחדש.

'אם אנחנו מוכרים עכשיו, נזמין סדר מחברינו שהם מפיצים שמתקשים עכשיו, לעזור לנציגי המכירות ולשלם לספקים שלנו', הוא אומר. 'אני יודע שמסעדות לא ששות למכור יינות במחיר שאינו מסעדה, במיוחד כמויות מוגבלות, אבל תמיד יש יותר יין.'