כשגדלתי, לולה שלי ('סבתא' בטגלוג) הכינה לעתים קרובות קינוח בשם מוצ'יקו, עוגה מתוקה ודביקה להפליא העשויה מקמח אורז מתוק, חלב קוקוס ובשר קוקוס. לא ידעתי, מוצ'יקו הוא למעשה מותג קמח האורז הדביק המתוק, לא רק השם של אחד הקינוחים הפיליפינים האהובים עלי. הצצה קצרה בסופרמרקט הבינלאומי המקומי שלך, ותמצא מגוון מותגים של קמח אורז, קמח אורז חום וקמח אורז דביק. המבחר יכול להיות מבלבל, בלשון המעטה. המשך לקרוא כדי ללמוד על הסוגים השונים של קמח אורז כדי שתדע בדיוק מה לקנות כדי להכין מוצ'י תוצרת בית ומתכוני קמח אורז אחרים.

אנדי ליונס

מהו קמח אורז?

קמח אורז עשוי מאורז טחון (טחון דק). אפשר להכין מאורז חום או מאורז לבן. הטעם של קמח האורז הוא ניטרלי ונחשב היפואלרגני וניתן לעיכול בקלות. לקמח אורז תכונות עיבוי טבעיות והוא נפוץ במטבחי אסיה וכחלק ממתכונים ללא גלוטן כחלופה לקמח חיטה.

הכינו תערובת קמח ללא גלוטן משלכם

סוגי קמח אורז

לכל מי שמתמודד לראשונה עם קמח אורז, חיוני ללמוד על הסוגים השונים, מכיוון שהם אינם ניתנים להחלפה במתכונים. להלן שני הסוגים הנפוצים ביותר של קמח אורז.

קמח אורז

קמח אורז עשוי מאורז בעל גרגיר בינוני או ארוך. אפשר להכין עם אורז חום או לבן. קמח אורז חום עשוי מאורז מלא ויהיה בעל טעם מעט אגוזי. קמח אורז לבן עשוי מאורז לבן ללא הסובין ויהיה חסר טעם. חלק מהדרכים הפופולריות שבהן משתמשים בקמח אורז הן להכנת אטריות, מאפים, עוגות וכחומר עיבוי למרקים ותבשילים. ניתן להשתמש בקמח אורז חום וקמח אורז לבן לסירוגין, אך קמח אורז לבן נפוץ יותר.

דרה בורסון

קמח אורז

קמח אורז דביק עשוי מאורז ארוך או קצר מבושל, מיובש ונטחן לקמח. קמח אורז דביק ידוע גם בתור אורז דביק ואורז מתוק, אשר מהנהן על העקביות, המרקם והטעם. ישנם מספר זנים זמינים, אבל מוצ'יקו הוא אחד הנפוצים ביותר. בעת בישול, סוג זה של קמח אורז יוצר מרקם לעיס והוא מרכיב פופולרי בקינוחים כמו מוצ'י ו- קינוח אורז דביק הזכרתי למעלה.

הכינו סופגניות מוצ'י משלכם

האם קמח אורז נטול גלוטן?

מרכיב עם המונח דביק בכותרת עשוי להיות מטעה, אבל תהיו בטוחים, גם קמח אורז וגם קמח אורז דביק הם נטולי גלוטן לחלוטין. אם אתם מתחילים לשלב יותר מוצרים ללא גלוטן בארוחות שלכם, אל תתפלאו אם תבחינו בקמח אורז כמרכיב נפוץ.

תחליפי קמח אורז

אם אתם מנסים מתכון חדש שמצריך קמח אורז, תוכלו לנסות עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה לעיבוי או עמילן תפוחי אדמה לטיגון. אם אין לך הגבלות אלרגיה, ניתן להחליף קמח לכל מטרה במקרים מסוימים בעת האפייה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח