כמו נאפה וסונומה להילחם באש הזכוכית , חודש לאחר מתחם הברק LNU נשרף באזור , יינני שטח שענביהם שרדו בוחנים את השפעות המדורות. חלקם כן מוותר בציר 2020 לחלוטין בשל מתקנים או ענבים שנפגעו. אחרים בודקים אם הפרי שלהם סובל מנגיף עשן, הטעם האפרתי הנובע מענבים שנחשפו לעשן.

כעת עשן מהווה בעיה עולמית הולכת וגוברת עבור הייננים, מכיוון ששינוי האקלים גרם לשריפות הצומח לגדול בחומרה ברחבי אזורי היין בעולם. ישנן טכניקות וטיפולים להסרתו, אך לעתים קרובות הם יקרים. זה יכול להיות גם קשה לחזות את יעילותם, אומר אניטה אוברולסטר , מומחה לאנולוגיה במחלקה לגידול גפנים ואנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס.

'טיפול כלשהו [כל סוג] משפיע, למרבה הצער, על איכות היין הכוללת, באופן כלשהו', היא אומרת.

אבל מזקק עם רקע ביין, ויינן עם רקע ברוחות חריפות, המציאו שיטות לייצור משקאות חריפים מענבים מוכתרי עשן באוסטרליה, ויצרו אלטרנטיבה להשלכת פרי פגום בעשן. אמנם כל זה עשוי להישמע כמו נוחות קרה עבור מי שעומד כעת בפני שריפות הרסניות, אך הוא מציג גם מקרה מקרה מעניין מכיוון שייננים ממשיכים להסתגל לשינויי האקלים.

שיראז וקברנה סוביניון נגועים בעשן / צילום: אלכס גארד

עשן למשקאות חריפים

Trynt Xavier, מזקק בכיר ב ארצ'י רוז , חברת משקאות חריפים בניו סאות 'ויילס (NSW), אוסטרליה, בעלת רקע במדעי היין. אחרי עונת אש בשדה קוצים אכזרית בשנה שעברה שרף כ -3,000 דונם של גפנים, מכרים בענף חיפשו רעיונות לשימוש בענבים לא מושמדים מעשן שלא ניתן היה להפוך אותם ליין. זיקוק נכנס לדיון, וחאווייר קיבל את האור הירוק מחברתו להתנסות.

הם עבדו עם חמישה מגדלים וארבעה יקבים באזור עמק האנטר לרכוש 50,000 ליטר יין עשוי שיראז ו קברנה סוביניון .

'בשלב זה לא ידענו כמה נגוע בעשן, ולכן ניסינו לפתח הליך שייפטר ככל האפשר', הוא אומר.

טעימה מהריצה הראשונה של רוח העמק שיראז הרוח מהסטיל / באדיבות ארצ'י רוז

מכיוון שלתרכובות כימיות יש משקלים ותנודתיות שונים, פיתח חאווייר וצוותו פרמטרים של זיקוק כדי להפריד בין התרכובות השוכנות בעישון לבין אלו שרצו לשמור. הם פיתחו חתכים הדוקים מאוד - מספר ההפרדות של התזקיק במהלך הריצת הזיקוק - והצליחו ליצור מוצר בהיר יותר עם פחות תרכובות מעושנות.

התגובה של קהילת היין והציבור הייתה נלהבת, לדברי קסבייר. שחרור מוקדם של או דה וי העשוי מענבים, נקרא עמק האנטר שיראז רוח מחירו היה 100 דולר ארה'ב (כ 73 דולר) ונמכר כמעט מיד. הברנדי המיוצר מרוח מוקדמת זו, המתבגרת בימים אלה חביות בורבון לשעבר , יהיה מוכן בעוד כשלוש עד ארבע שנים.

'הרוח אומרת לנו מה לעשות,' אומר חאווייר. 'אתה צריך להקשיב למוצר.'

עסק בהיר באמצעות מאמץ קהילתי

בטסמניה, רוברט פטרסון, יינן ובעלים של כרם הרצוויו במפרץ גרדנרס, עבר תהליך דומה לאחר עונת מאש אינטנסיבית בשנת 2019. הוא כבר ייצר יינות ליקרים מועשרים, יחד עם פינו נואר המסורתי.

פטרסון חיפש השראה בקוניאק ובארמניאק. ה המכון לחקר היין האוסטרלי , הסמכות הבולטת בעולם בנושא נגיעות עשן, והובארט מעבדות וינטנסיביות , שניהם תרמו לבדיקת כל צעד ושעל.

פטרסון החל את הניסויים שלו עם א יין מועשר . 'למיץ היה טעם נורא, כמו מאפרה,' הוא אומר.

לאחר מכן הוא העביר את זה דרך הפשטה, הראשון מבין שני שלבי הזיקוק הבסיסיים, שמסיר אלמנטים לא רצויים כמו מתנול. עם זאת, הן הוא והן מבחני המעבדה עדיין זיהו נוכחות של נגיעות עשן. אך לאחר הצעד השני, שנקרא ריצת רוח, כל העקבות הוסרו, ולא עשן התגלה על ידי מעבדות או פטרסון עצמו.

צוות הזיקוק של הרצוויו מלאני בורמן ואנתאה פטרסון על ידי סטיל נחושת 500 ליטר / צילום באדיבות הרצוויו

הברנדי מתיישן שלוש שנים בחביות עץ אלון של לימוזינה, זהה שהיה מיושן קוניאק וארמניאק . 'עד כאן, כל כך טוב,' אומר פטרסון. 'זה נקי מעשן ומתקדם יפה.'

אוברהולסטר אומר כי הכנת ברנדי ואו דה-ווי מענבים מוכתמים בעשן היא 'רעיון מגניב' והיא טומנת בחובה פוטנציאל לענבים שהפכו בלתי רצויים לייצור יין. 'אני חושבת שתוכלו להפוך את זה לכלכלי מבחינה כלכלית, אבל זה אומר שזה כמעט כמו פרויקט קבוצתי', היא אומרת.

פטרסון מסכים. רוחו תומחר איפשהו בטווח של 200 דולר ארה'ב ל -450 דולר ארה'ב (כ-146 עד 320 דולר) תמורת 750 מ'ל, ואם תצליח, תביא טיעון טוב לכדאיותה כפעילות עסקית קהילתית. יינן יכול היה לשלוח מיץ למזקק שיוכל לבצע את שתי הריצות, ואז להחזיר את הרוח ליינן, שיוכל ליישן אותו.

מזקקים שהוא מכיר בטסמניה כבר מתעניינים. 'זה יכול להיות מוגדל בצורה די משמעותית,' אומר פטרסון. הוא רוצה לעשות כמה ניסויים עם פירות שונים, כולל יבול דובדבנים שהושפע גם משריפות השיחים.

עבור ארצ'י רוז, הכנת משקאות חריפים מענבים מוכתרי עשן הייתה נעוצה בעזרה לקהילת היין. סביר להניח שהחברה לא תוסיף אף רוח לרשת המוצרים שלה, אומר קסבייר, אך הם שמחים לחלוק את טכניקות הזיקוק שפיתחו. 'זה יהיה נהדר עבור אנשים אחרים לראות שזה משהו שאפשר לעשות עם ענבים מוכתמים בעשן.'