בכל מסעדה יוונית מאתונה לשיקגו יש גרסה של גבינה מטוגנת, בוערת - הסאגנאקי שנמצא בכל מקום. אך אנשים רבים סבורים בטעות שסגנאקי מתייחס לסוג הגבינה המשמש במנה. זה לא. סגנאקי הוא למעשה שמה של המחבת הכבדה בה מבשלים את הגבינה. איזו גבינה אז? עוד בלבול. שפים יוונים מייצרים סאגנאקי עם הרבה סוגים שונים - הקריטריון העיקרי הוא שהם מספיק איתנים כדי להישאר שלמים אחרי ההתמוססות. מומלץ לעתים קרובות כפלוטירי, קאסרי והגבינה הקפריסאית חלומי. . .אבל לאחרונה מצאתי בחירה טובה יותר שם בחוץ. זו פורמאלה, זמינה ב מזון טיטאן , באסטוריה, קווינס. במבחן שנערך לאחרונה, היה לו ההיתוך הכי סקסי, שהפך כמעט נוזלי, אבל עדיין החזיק ביחד בצורה מושלמת. היה לו המרקם הרך ביותר בפה, הוא פיתח את החלק החיצוני הפריך ביותר, עם צבע חום זהוב מדהים, וטעם הגראטן גבינה הגבינה הטוב ביותר. היה בו גם מספיק מלח כדי לספק, אפשר לאכול טונות ממנו, וזה היה הטוב ביותר עם אוזו.

מתכון: סגנקאי
חותכים פרוסת גבינה (ראו אפשרויות לעיל) בעובי של כ 1/2 עד 3/4. פרוסת הגבינה נכנסת לכמה כפות שמן זית חם במחבת כבדה על אש בינונית גבוהה, כמה שפים מכניסים אותה בדיוק כמו שהיא, אני אוהבת לצפות אותה בווונדרה כדי לתת לה מראה חיצוני פריך עדין.

כאשר הגבינה הפכה חומה-זהובה מבחוץ ונמסה בתוך (כדקה לכל צד), הסירו אותה על מגבת נייר כדי למחוק עודפי שומן. לאחר מכן, לאחר שנשפך את עודפי השומן מהתבנית, הניח את הגבינה חזרה על אש בינונית גבוהה - ואחריה מיד כמה כפות אוזו.

עצה על התבנית כך שהיא תידלק, ואחרי שהאוזו נשרף ונעלם (כ -20 שניות), הסאגנאקי מוכן לציפוי. מגישים עם פרוסת לימון ו. . .אוזו, כמובן.