האמת על שוקולד, מעבר אפל ועד חדשנות אינסופית
לא רק שרבים מאיתנו אוהבים שוקולד , זו גם דרך מועדפת על רבים לומר, 'אני אוהב אותך.'
אבל ההיסטוריה שלה לא כולה מתוקה.
למעשה, שוקולד התחיל כמרכיב מלוח. פולי הקקאו, בסיס הקונדיטוריה של ימינו, הם ממרכז אמריקה ודרום אמריקה של ימינו, שם הותססו במקור למשקה מריר מעורבב בצ'ילי.
היבול היה בעל ערך תרבותי וכלכלי. זרעי הקקאו היו חשובים כל כך עבור בני המאיה והאצטקים עד שהם שימשו כמטבע.
עידן הקולוניאלי הביא תיאבון עולמי לשוקולד. עם זאת, איתם הגיע נזק רב לאנשים ולאזורי ייצור קפה שהחל עם השתלטותו האלימה של הרנן קורטס על האימפריה האצטקית וכלל את סחר העבדים הטרנס-אטלנטי.
שימוש בשמפניה להעלאת חווית השוקולד שלך כשהשוקולד הגיע לחופי אירופה, הצרכנים הוסיפו סוכר, חמאת קקאו וחלב כדי ליצור את הפינוק המודרני. הגישה הייתה מוגבלת לעשירים עד סוף 1700, כאשר מנוע הקיטור, הטכנולוגיה החדישה באותה תקופה, איפשר לייצר שוקולד במהירות ובכמות גבוהה.
נגישות הביאה אוהדים חדשים. אביגיל אדמס על פי הדיווחים נהנה לשתות שוקולד בטיול בלונדון בשנת 1785, ובנג'מין פרנקלין מכר אותו בחנות הדפוס שלו בפילדלפיה.
החידושים נמשכו ככל שהפופולריות גברה. 'בשנת 1847, ג'וזף פריי, רופא אנגלי שבישר את הקקאו כאלטרנטיבה בריאה לאלכוהול, ערבב אבקת קקאו עם חמאת קקאו וסוכר, עיצב את הדבק לגושים קטנים, ו - וואלה! - חטיף השוקולד נולד,' כותב סימרן סתי, המחבר של לחם, יין, שוקולד .
מאה שנה מאוחר יותר, חיילים אמריקאים קיבלו שוקולד כחלק ממנותיהם במהלך מלחמת העולם השנייה. כיום האמריקאים אוכלים 100 קילו שוקולד לשנייה. מדענים מדווחים שקקאו גורם למוח לשחרר כמה תרכובות כימיות שמעוררות אושר.
זיווגי שוקולד ורוחות להגדרת לב איך משדכים שוקולד ליין
בצורתו המתוקה שוקולד הוא התאמה מושלמת לטעמים שנעים בין הדר לאגוזים ומנטה.
מרקוס גאוספול, מנהל יין ב ברנן של יוסטון , מציע 'לשלול יין יבש אלא אם כן תכולת הקקאו שלך היא 75% ומעלה.'
הוא ממליץ ברצ'טו ד'אקווי , יין אדום מתקתק ומבעבע מפיימונטה באיטליה, עם שוקולד חלב או גלידת שוקולד.
עבור שוקולד מריר, גאוספול מעדיף פדרו שימנז שרי , שמציע תווים עשירים של תאנים ותבלינים שלדבריו 'עוזרים לאלף את עוצמת השוקולד'.
עם עוף מלוח או בשר חזיר עם רוטב שומה, ממליץ גאוספול על אוזלרי ריזלינג קלאסי מהמוזל, אשר 'יאפשר לטעמים לעמוד בפני עצמם בלי לכסות אותם', הוא אומר. שומה היא מסובך ביותר אחרי הכל - בדומה לשוקולד עצמו.
