למרות שאנו מבשלים ביתיים נלהבים, כאשר הדברים נעשים עמוסים מדי, אנו מארחים חברים על ידי הזמנת טייק-אפ והגדרת טעימות וארוחת ערב עם יינות שנתקלנו בהם במהלך הנסיעה, אך ניתן להשיג בחנויות היין המקומיות. למרות שאנחנו מזמן אוהדים של שאבלי, רומן האהבה שלנו עם היינות הנפלאים הללו הועלה מחדש כששפטנו את תחרות היין של שאבלי 2010 בינואר האחרון. אחד השופטים האחרים היה עיתונאי יפני, שהעלה את סגולותיו של שאבלי באוכל יפני. למרות שזיווג זה נראה מובן מאליו, מאחר שהמטבח של יפן מכביד על פירות ים, הופתענו מאוד לדעת כי יפן מובילה את ארה'ב בצריכת שאבלי בהפרש של שלוש לאחת.

חבל שאבלי נמצא בצפון בורגונדי, כמאה קילומטר דרומית לפריז. הכרמים היו בעבר קרקעית ים, ועד היום נמצאים מאובנים של צדפות ורכיכות אחרות בין האדמה הסלעית. תכולת המינרלים החזקה מתבצעת בטעם היינות, במיוחד בפטיט שאבלי ובאפילציה שאבלי, שרואים מעט מאוד אלון אם בכלל. (גרנד קרו ופרמייר קרו שאבלי מיושנים בחבית ועובדים טוב יותר עם מאכלים כבדים יותר כמו בשר וגבינה.) רק ענבי שרדונה מאזור מכובד זה עשויים לשמש ביינות שאבלי. בעוד שאנשים רבים חושבים על שאבלי צעיר כעל התאמה מושלמת עם צדפות ורכיכות אחרות, זה בדרך כלל לא הבחירה הראשונה כשמתכננים לילה של סושי. בעזרת ארגון קטן תוכלו ליצור ערב של אוכל והנאה עבורכם ועבור חבריכם.

ראשית, פנה לחנות היין המקומית שלך על מנת לקבל מבחר של לפחות ארבעה יינות שאבלי שונים. אם קשה למצוא מגוון באזור שלך, הזמין מראש באמצעות קמעונאי מקוון, כגון שרי-להמן , המציעה כ -30 אפשרויות. תרצה לחפש את פטיט שאבלי - שרואה את כמות האלון הנמוכה ביותר - או את שאבלי הכינוי. ארבעת ייעודי הכינוי קשורים למיקום הכרם, חשיפה לשמש, הרכב הקרקע וניקוז. Petit Chablis הם בדרך כלל אלה שתוגש לך כבית לבן בביסטרו בפריז, למרות שהם ערכים מצוינים, הם נוטים להיות קשים יותר למצוא כאן בארה'ב. ייתכן שתרצה להשתמש בשלושה שאבלי Appellation אחד Petit Chablis.

הזמינו סושי מהמסעדה היפנית המקומית שלכם. מתכננים שזה יגיע כחצי שעה לפני שהאורחים שלכם מגיעים. ישנם כמה סוגים שונים: מאקי, או לחמניות ניגירי, אליפסות אורז מעוצבות ביד ועליהן דגים וסשימי, פרוסות דג גולמי ללא אורז. למרות שמסעדות מספקות רוטב סויה או ווסאבי, רוב היפנים משתמשים במעט מאוד. אנו מציעים לך לעשות את אותו הדבר, כדי לאפשר לטעם האמיתי של הדג להשתלב עם היין. נסו קצת חריף, חלקם לא כך וזכרו את גלילי המלפפון או האבוקדו לכל הצמחונים בקבוצה שלכם.
אם ברצונך להעביר את הנושא האסייתי לכלי השולחן שלך, הסר את הסושי ממגשי ההסעה וסדר אותו על צלחות לבנות מרובעות כדי להציג את צבעו ויופיו. הקמעונאי הארצי Crate and Barrel מציע מבחר גדלים, או נסו שוק אסייתי באזורכם - שהוא גם מקום נהדר למקלות אכילה דקורטיביים. חשוב על ramekins או צלוחיות לרוטב סויה ווסאבי, כדי למזער את מיכלי הפלסטיק שעל השולחן שלך. השתמש גם בכוס זכוכית שקופה או בכוסות שרדונה כדי להעריך בצורה הטובה ביותר את צבע וגופו של היין במהלך הטעימה שלך.

לפני הגשת הסושי, התחילו בטעימה קצרה של כל היינות שלכם. התחל עם פטיט שאבלי. מוזגים כמות קטנה לכל כוס, יין אחד בכל פעם, ומעריכים כל אחד בחושיכם. שוחח עם האורחים על הצבע (שנע בין קש כמעט בהיר לקש חיוור) לטעמו של כל יין. זה גורם לדיון ער וחינוכי. לאחר טעימת כל היינות, השאירו את הבקבוקים הפתוחים על השולחן או בתוך דלי קרח, ותנו לחבריכם למזוג את המועדפים עליהם בארוחת הערב.

בין יינות Petit Chablis וה- Appellation Chablis המועדפים עלינו, הם:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. תווים חזקים של מלון ואננס באף ממשיכים בחיך. חמיצות נחמדה. MD / JJ
• ז'אן מארק ברוקרד פטיט שאבלי דומיין סנט קלייר 2009. משמש, אפרסק ולימון לימון מאוזנים היטב באף ובפה. גימור נקי ומחזק. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. תווי תפוח ירוקים טריים ופרחים לבנים, בגימור מינרלי חזק. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. תפוחים בשלים ופירות טרופיים עם רמז ליסמין. MD / JJ
• רומיין בושארד 'לה גרנד בויס' שאבלי 2007. טעמי אננס וקלמנטין מודגשים על ידי תווים של טוסט חמאה בשל 10% יין זה המיושן באלון. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. תווי פירות מינרליים וטרופיים, כולל קיווי ומנדרינה, עם תחושת פה נקייה ויפה. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. תווים של אננס על האף מאוזנים בצורה הרמונית על ידי הטעם הבהיר של אננס ותלתן. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 שאבלי. אף אלגנטי של אפרסק ופרזיה מפנה את מקומו לתפוח של סבתא סמית וגימור מרווה צמא. MD / JJ
ראה גם: סושי מאחורי דלתות סגורות לקבלת טיפים נוספים לזיווג והוראות להכנת לחמניות שונות בבית ו סושי נעשה פשוט לטיפים של שף להזמנת החומר הגולמי במסעדות.