החזיקו את הבדיחות. קצת כבוד, בבקשה, לעוגת פירות, אחת העוגות הנפוצות ביותר בחג ברחבי העולם.

רק תרבויות מעטות משמרות את הסגנון הצפוף של עוגת פירות המוכרת לאמריקאים רבים. הנגיף של גרמניה הוא עוגת פירות מסורתית, עם גרידת הדרים בבצק, בתוספת פירות מסוכרים, אגוזים וטעמים כבדים של הל וקינמון. הפנפורטה של ​​איטליה, ועוגת חג המולד של הקריביים (עשויה רום) צפופה באותה מידה. מעט קליל ומתפורר (אך רוחי באותה מידה) הוא הוויסקי של סקוטלנד דנדי.

יש עוגות חג עם פירות מסוכרים או יבשים ואגוזים דומים יותר ללחם. אלה כוללים את הג'ולקייק בטעם הל מנורווגיה, עוגת שלושת המלכים של ספרד והפנתון של איטליה, שכיום פופולרי מאוד בדרום אמריקה.

מחוץ למשפחת עוגות הפירות נמצאת עוגת חג המולד של יפן, עוגת ספוג חלבית עם קצפת ולעיתים קרובות מעוטרת בתותים, ובוצ'ה דה נואל הצרפתית - עוגת ספוג מגולגלת במילוי קרם חמאה ונוצרה לבולה. 'זה מרכז וגם קינוח', אומרת אליס מדריך, מחברת ספרי בישול רבים, כולל חגי שוקולד: קינוחים בלתי נשכחים לכל עונה (אומן, 2005).

עבור עוגת פירות שהיא עכשווית, ידידותית ליין וליווי נהדר למגש גבינה, מציעה לה מדריץ 'עוגת פירות יבשים ואגוזים. 'היא תכליתית וטעימה, היא נשמרת במשך שבועות, מהווה מתנה נהדרת, וניתן להכין אותה עם פחות סוכר,' היא אומרת.

עוגת פירות יבשים ואגוזים

מתכון מותאם מ קינוח טהור מאת אליס מדריך (אומן, 2007)

להיפרד מאותם פיסות פרי מסוכרות מלאכותיות שציפיתם מעוגות הפירות - המתכון הזה מלא מלא פירות יבשים לחים להפליא ואגוזים פריכים. היה המצאה עם מגוון גדול של פירות יבשים הקיימים כעת. הטעמים המתוקים והאגוזיים של העוגה משתלבים בצורה מושלמת עם גבינה העשויה מחלב כבשים. נסו את קמפו דה מונטלבאן מלה מנצ'ה, ספרד, איסטארה פיט בטק או את החלב הגולמי טום דה ברביס מחוות הופ בוורמונט.

¾ כוס קמח לכל מטרה
¼ כפית סודה לשתיה
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
¾ כוס סוכר חום ארוז היטב, רצוי מוסקובדו
1 כוס פירות יבשים, כגון משמשים, שזיפים, מגרות, אגסים ואפרסקים
2 כוסות תמרים לחים, מרובעים
3 כוסות אגוזי מלך, חצאים
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל טהורה

מקם מתלה בשליש התחתון של התנור וחמם את התנור ל -300 מעלות צלזיוס. יש לרסס תבנית כיכר אחת בגודל 9 × 5 אינץ ', 8 כוסות או שתי תבניות כיכר 8 × 4 אינץ', עם שמן צמחי, או לרפד את תחתית הדפנות עם נייר קלף.

בקערה גדולה הקציפו את הקמח עם הסודה לשתיה, אבקת האפייה והמלח לאיחוד. מוסיפים את הסוכר החום, את כל הפירות היבשים, התמרים ואגוזי המלך. מערבבים היטב עם האצבעות ומניחים בצד.

בקערה קטנה מקציפים את הביצים עם הווניל עד שהם בהירים ותפוחים. יוצקים את תערובת הביצים על החומרים היבשים ומערבבים היטב בכף עץ או בידיים עד שכל הפירות והאגוזים מצופים בבלילה. מגרדים לתבנית המוכנה.

אופים עד שחלק העליון של העוגה חום זהוב עמוק והבלילה נראית מגובשת, כשעה לכיכרות קטנות יותר ו -10-15 דקות יותר לכיכר גדולה. אם נראה שהעוגה משחימה יותר מדי, צרו נייר אלומיניום לאוהל רופף והניחו עליו. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית על רשת.

כשהוא מגניב לחלוטין, מוציאים את העוגה מהתבנית. עטוף היטב בנייר כסף או בניילון, העוגה נשמרת מספר שבועות בטמפרטורת החדר או לפחות 3 חודשים במקרר. ניתן להקפיא גם למשך 6 חודשים לפחות. מכין עוגת כיכר אחת גדולה או שתיים קטנות.

זיווג יין: אליס מדריץ ממליצה ליהנות מהעוגה הזו עם צלחת גבינת מנצ'גו וכוס גונזלס Byass מטושלוס אולורוסו דולצ'ה מוי וויחו 30 שנה לא. העדכון המתוחכם הזה של עוגת הפירות לחג משלים את האגוזיות של המנצ'גו ואת תווי שרי של צימוקים מיובשים, פירות קלויים, M & Ms של בוטנים.