מגמות אוכל,

הטאקו הולך גורמה

האם תשלמו 20 דולר עבור טאקו? כשאתה מפסיק לצחוק, שקול שהוא מכיל תירס ולובסטר טרי שנתפס, או כבד אווז וריבת צ'ילי של אגוזי לוז ואדום, או מוח עצם ובצל כבוש, צלפים ופטרוזיליה - כולם הוקצפו על ידי שפים זוכים בפרס ג'יימס בירד .

כאילו שניתן היה להשתפר בליל הטאקו, קפלי הטורטיה הטעימים הבאים הולכים בעקבותיו האפיקוריאניות של המחוון, ה- bahn mi וה- empanada כמזון הרחוב האחרון שנחת בתפריטים מכוכבי מישלן.

'טורטיה משפרת משהו שכבר הייתם רוצים לאכול', אומר אלכס סטופק, השף והבעלים של מסעדות אמפלון בעיר ניו יורק. 'זה לא רק טעמים מקסיקניים. אתה יכול להגיע לכל דבר. מדוע לא היית שם, נגיד, את הצדפות של ז'אן ז'ורז 'עם כרובית ותחליב צלפים בטאקו? דלג על הצלחת, פשוט השתמש בטורטייה. '

בדומה למירוץ לבניית מחוון או המבורגר טוב יותר מבטן חזיר, גם השפים עולים זה בזה בטאקו, מציין רנה אורטיז, שף בכיר בלה קונדסה באוסטין. 'יש קשר מוזר בין הרחובות לשולחן ואנחנו השפים רוצים פנימה. היינו רוצים להיות כמו דיוויד צ'אנג. עכשיו אנחנו עובדים בטאקו. '

הנה כל מה שאתה צריך לדעת על המהפכה המקסיקנית המציפה את הפה.

דלג על סרווזה

'יינות מקסיקניים - במיוחד אלה מצפון באחה - הם נהדרים לטאקו מכיוון שהם שותים בקלות, ונוטים לקבל טאנינים רכים יותר והם פרי קדימה יותר', אומרת ג'יל גובש, מנהלת יין במסעדות של ריק ביילס בשיקגו. יותר מכל: לאבד את תפיסת הזנים שקדמת לך בעת דגימת היינות הללו, אומר גובש. 'יינות מקסיקניים אינם דומים לשום דבר שטעמתם אי פעם.' כדי ללמוד עוד על יינות מקסיקו ולראות אילו שווה לנסות, פנה למדריך הקנייה שלנו.

הרם את משחק המעטפת הרכה שלך

לא משנה במה תמלאו אותו, הטאקו שלכם יטעם טוב יותר כשהוא מקופל בטורטייה של שומן בייקון של רנה אורטיז. בבקשה.

אתה תצטרך…
¼ כוס קמח לכל מטרה
¼ כפית אבקת אפייה
מלח כשר
2 כפיות שומן בייקון
2 כפות חלב מלא
מערוך
עטיפת פלסטיק

מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח הכשר (לפי הטעם) בקערת ערבוב. מוסיפים את שומן הבייקון והחלב המלא, ומערבבים ביד. נותנים לבצק לנוח שעה ואז מחלקים ל -20 מנות שוות. כדור כל חלק ביד ביד ואז מכסה את כל המגרש בניילון פלסטיק והניח לעמוד במשך 20 דקות. בעזרת מערוך מרדדים כל אחד מהם לטורטיות בגודל 6 אינץ '. צולים 30 שניות מכל צד עד לבישול ובחוץ יש סימני גריל קלים.