בחירת היין המושלם לבישול היא יותר אמנות ממדע - וכך גם להבין את תחליף היין הלבן האידיאלי לאחר שלגמתם מהמחסן שלכם.

כאשר ג'ויס לין, הסומלייה המוסמכת מאחור ללגום עם ג'ויס , בוחרת ביין לבן לבישול, היא מבקשת 'לשפר את טעמי המנה מבלי להשתלט עליהם'. אפשרויות הבחירה שלה למנות רבות הן זנים קלילים, בהירים ויבשים כמו סוביניון בלאן , פינו גריג'יו ו שנין בלאן .

אולי גם תאהב: מהו בישול יין - וכיצד לבחור אחד

אבל מה קורה כשאתם מוכנים להכין מתכון שדורש יין לבן ואין לכם מלאי מקרר יין ? כדי לעזור לך למצוא את ההחלפה המתאימה למנה שלך, ריכזנו מדריך על פריטי המזווה הטובים ביותר להחלפה ביין לבן בבישול.

מה אני יכול להחליף ביין לבן ?

אם נגמר לך הלבן לגמרי, חומץ ומיץ לימון יכולים לתרום את החומציות שהיין מספק. אבל היזהרו, הם חוטפים אגרוף הרבה יותר חזק.

'במתכון שמצריך יין לבן יבש, שפריץ של חומץ יין לבן יכול לשמש כתחליף', מסביר לין. 'אבל זה חיוני לדלל אותו במים או במרק כדי למנוע ממנו להשתלט על המנה.' אם המטרה היא להוסיף יותר נוזלים, ולא חומציות, שקול להשתמש במרק או אפילו במים במקום.

אולי גם תאהב: היין הלבן היבש הטוב ביותר לבישול, לפי המקצוענים

אפשרות נוספת היא לסרוק את עגלת הבר שלך. 'אם אין לי יין בקרבתי, המחשבה הראשונה שלי היא ללכת לארון המשקאות ולראות מה יכול לעבוד', מציע ג'ו קאש, שף ובעלים של נָבָל בגרינוויל, דרום קרוליינה, מועמד לחצי הגמר בפרס ג'יימס בירד לשנת 2024 המסעדה החדשה הטובה ביותר . 'וודקה היא תמיד דגיגיזר נהדר, במיוחד בקורט.'

בתרחישים של החלפת יין, קצת יצירתיות יכולה להגיע רחוק. 'כשגדלתי בטייוואן, אני מכיר יותר את השימוש ב[יינות האורז] Mizhiu Tou [ו] Shaoxing ו[הבאיג'יו] קאוליאנג בבישול', אומר לין. 'להחליף יין במשקאות חריפים אחרים זה לא מוזר בעיני.'

אין לך אף אחת מהאפשרויות האלה? 'לפעמים אתה יכול פשוט להשמיט [אותם], ללמוד את המנה ממילא לא היה צריך אותה', אומר קאש.

מה אני יכול להחליף ביין לבן בעת ​​בישול?

לא כל תחליפי היין הלבן נוצרים שווים. חלקם יעבדו טוב יותר עבור מנה כזו או אחרת. כדי לעזור לחתוך את הרעש, ביקשנו מקאש ומלין לבחור את ההחלפות המועדפות עליהם עבור חצי תריסר מנות קלאסיות המתמקדות ביין לבן.

ריזוטו פטריות

הבחירה הראשונה של לין לריזוטו פטריות היא שרדונה בשל 'טעמו העגול והחמאתי' ש'מתאם את הטעם הארצי והעשיר באומאמי של הפטריות'. למרות שהתוצאות שונות, פינו דובדבן מספרד מוסיפה רמה דומה של עומק ומורכבות למנת הריזוטו הקלאסית הזו. התווים היבשים, האגוזים והמינרליים של היין המחוזק 'משלימים את הטעם הארצי של הפטריות', היא אומרת, ומעצימים את פרופיל הטעם הכללי של המנה.

חובב יין ממליץ על:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

ליין השרי היבש הזה ממונטילה-מוריל שליד קורדובה יש ניחוחות של בצק לחם תופח, אגס ירוק, אשכולית וקשיו מלוח. טעמים מתוחכמים של מנדרינה, תפוח גולדן דלישס, פוקצ'ות טריות אפויות, זיתים פרובנסליים ושוקולד לבן מתוחמים על ידי עמוד שדרה של חומציות בהירה המתמשכת בחך עם נימה של מלח. 94 נקודות — מייק דסימון

$22 Union Square Wine & Spirits

לינגוויני וצדפות

בעולם אידיאלי, קאש יגיע לסוביניון בלאן ו ורדז'ו ערבבו כדי להחדיר עשבוני הדרים למנת הפסטה הבהירה הזו זרועה צדפה. אבל, כשזה לא אפשרי, יבש וֶרמוּט הוא סטנד-אין מצוין. היין המחוזק חולק כמה מאפיינים עם יינות לבנים מסורתיים, כמו פריכות וחומציות. זה הופך אותו לאלטרנטיבה מצוינת עבור לינגוויני וצדפות, אומר לין: 'תווי הצמחים העדינים שלו עולים בהרמוניה עם הטעמים המלוחים, ויוצרים חווית טעם מורכבת ומעוגלת יותר.'

חובב יין ממליץ על:

ורמוט דל פרופסור ורמוט קלאסי מסורתי

חזק מספיק לשימוש בקוקטיילי וויסקי הדורשים ורמוט יבש, למבחר הזהוב הזה יש ארומה עדינה, קלה ומעט חמאתית. הוא מפתיע עם מתיקות בחיך, מתפתח טעמי תפוז עסיסי, דבש, וניל וצימוקים מוזהבים. 90 נקודות — קארה ניומן

$ משתנה מחפש יין

מולים מאודים עם יין לבן ושום

כדי 'להשלים את המליחות של המולים ולהעצים את המרק המושרה בשום', לין מגיעה לסוביניון בלאן מאזור מרלבורו בניו זילנד. אבל למרות שהיין הוא אחד המרכיבים העיקריים של המנה, משקאות למבוגרים אחרים הם פונדקאים מושכים.

טקילה , אומר קאש, 'יעבוד טוב עם הטעמים הנקיים אך החריפים של מולים.' בירה יהיה עוד משנה נהדרת, הוא אומר: 'הייתי מתחיל עם טוב בלגי אוֹ Hefeweizen , אבל האפשרויות הן אינסופיות.'

חובב יין ממליץ על:

טפטיו רפוסאדו טקילה

למרות שזה קש בהיר בכוס, כמעט ללא צבע, הטעם חזק ומורכב. ריחם של פלפל שחור ותבלינים חביבים, החך מהדהד את הפלפל מלפנים, ואחריו תו אמצע אומאמי בשרני חולף וסיומת ארוכה שמתהדרת בניצוצות של ג'ינג'ר וקאיין. בן שמונה חודשים. 93 נקודות — ק.נ.

$ משתנה Wine.com

פונדו קלאסי

כשקאש מכין פונדו גבינה קלאסי, הוא מעדיף לקפוץ בקבוק שמפנייה. הבועות פורצות את העושר של הגבינה הנמסה, והוא אומר, 'אני באמת אוהב את מה שתווי השמרים האלה עושים בשכבות עם הגבינה.'

לחומץ יין לבן אולי אין את אותם תווי לחמים - ובוודאי שלא תרצו ללגום אותו לצד המנה - אבל, אומר לין, 'הוא לא רק מוסיף טעם חריף ומעט חומצי לפונדו, אלא מאזן את קרמיות הגבינה המומסת ומונעת מהמנה להפוך כבדה מדי'.

חזה עוף עם רוטב מחבת יין לבן

לין אוהבת להשרות את רטבי המחבת שלה פינו גרי , במיוחד דוגמאות מ אלזס , צרפת, בגלל החומציות המרעננת שהוא מעניק. התוספת מונעת מהמנות להרגיש כבדות מדי על החך תוך הוספת תווים בשלים, הדרים וחריפים ש'משלימים את הטעמים בעוף וברוטב', היא אומרת.

מאותן הסיבות, קאש ממליץ לפנות לוורמוט יבש במיוחד, מכיוון ש'הצמחים הבוטניים מדהימים', הוא אומר. 'בדרך כלל אני הולך לסיים עם מעט שמנת, דיז'ון וטרגון, ו[המרכיבים] משחקים כל כך טוב עם ורמוט'.

חובב יין ממליץ על:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

ריחות קלושים של אורגנו מיובש מלוח ואגס עסיסי להוביל לחך יבש מעצם. דשא טרי חתוך והד של עופרת אגס לגימור מייבש והדר. הקנייה הכי משתלמת. 95 נקודות — ק.נ.

$15 Wine.com

עוף קצוץ

עוף קצוץ הוא המתנה איטלקי-אמריקאי עשיר ומבריק שמשתלב יפה עם לבן תוסס יבש כמו Vinho Verde. קאש אוהב את 'התווים הקלים והכיפיים' של היינות האלה, שמתהדרים בניחוחות תפוח ירוק והדרים. אתה יודע איזה עוד מרכיב נפוץ מתהדר בפרופיל טעם הדרים? הדרים בפועל - וזו הסיבה שמיץ הלימון מהווה פרוקסי מושלם במנה הזו.

'החומציות עוזרת לאזן את העושר של העוף והרוטב החמאתי, ועוזרת להרמוניה להכל', אומר לין. בונוס: מיץ לימון עוזר לרכך את העוף, ועוזר להבטיח שכל ביס

עֲסִיסִי.