המושג חמאה קיים כבר 10,000 שנים, על פי מכון החמאה האמריקאי . (כן, זה באמת קיים.) זהו מרכיב בסיסי לציפוי טוסט ולביבות, כרוטב, והוא גם מרכיב מפתח ברבים ממתכוני האפייה האהובים עלינו. כאן באמריקה, מקובל לקנות 4 חבילות של מקלות חמאה מלוחים או לא מלוחים ולקרוא לזה יום.

עם זאת, הצצה בארגז החלב עשויה למשוך את העין שלך לגוש חמאה עטוף זהב. זו חמאה אירית; למי שיודע, הוא עף ממדפי מוצרי החלב בסופרמרקט וגורם לאופים להימס. פנינו ללין בלנשרד, בתים וגנים טובים יותר בדוק את מנהל המטבח כדי לגלות מדוע - וכיצד להשתמש בשומן האופנה הזה.

מה ההבדל בין מרגרינה וחמאה במתכונים?

מהי חמאה אירית?

'חמאה אירית מיובאת מאירלנד ועשויה מחלב המיוצר בעיקר על ידי פרות המוזנות בעשב', אומר בלנשרד. היא מוסיפה שהבטא קרוטן בעשב שהפרות ניזונות ממנו הופך את החמאה לעשירה יותר בצבע ובטעם. פרות שניזונו בעשב מייצרות חלב עם יותר אומגה 3 ושומנים בריאים אחרים מאשר מקבילותיהן המוזנות באופן רגיל, למד בכתב העת PLOS ONE מצאתי.

חמאה אירית לעומת חמאה רגילה

הנה פירוט של זני החמאה האחרים שאתה עשוי לראות בטיול הבא שלך בחנות המכולת.

חמאה מסורתית:מיוצר עם שומן חמאה, חלבוני חלב ומים, מוצר חלב מוצק זה מכיל עד 80% שומן חמאה. חמאה מבהירה:זֶה אפשרות לנקודת עשן גבוהה , או גהי, היא חמאה מומסת עם מוצקי החלב והמים מסוננים. חמאה מוקצפת:חמאה רגילה מוקצפת עם גז חנקן למרקם רך ונמרץ יותר.

איך בדיוק להמיס חמאה לכל צורכי הבישול שלך

בליין מואטס

למה לחמאת קריגולד יש רגע?

קריגולד , שיוצר לראשונה בשנת 1962, הוא המותג הידוע ביותר של חמאה אירית. זה זמין לרוב בבלוקים של 8 אונקיות ולא במקלות של 4 אונקיות.

חמאה אירית (כגון קריגולד) וחמאה אירופאית מכילות לפחות 82% שומן חמאה למוצר קרמי יותר והן קל יותר להפיץ מאשר חמאה קלאסית. ההבדל בין השניים טמון בכמה פרטים: חמאה אירית מלוחה ולא מתורבתת, בעוד שהחמאה האירופית אינה מלוחה ומתורבתת.

הפופולריות של חמאה חדורה קפה חסין כדורים ותוכניות אכילה עתירות שומן הגבירו את הביקוש לחמאה אירית לרמות שמנות יותר מאשר בעשורים האחרונים. 'הדבר המעניין בחמאה המוזנת בעשב הוא שהטעם שלה יכול להשתנות במהלך השנה ככל שהעשב שהפרות אוכלות משתנה', אומר בלנשרד.

האם צריך לקרר חמאה? הנה מה שמומחים אומרים

מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בחמאה אירית?

בלנצ'רד וצוות המטבח שלה נצמדים לחמאה מסורתית כמעט לכל דבר, אבל כן נהנים להתענג על חמאה אירית בדרך אחת במיוחד.

״אני מתייחס לזה כאל מותרות כשאני באמת רוצה ליהנות מטעם החמאה. הייתי משתמש רק בחמאה בסגנון אירי ואירופאי במחיר גבוה יותר כשאני רוצה להדגיש את טעם החמאה', אומר בלנשרד. 'במקום להשתמש בו בעוגות או בברים של קינוחים ולהסוות את עושרה, מרחו חמאה אירית על לחם חם מדגנים מלאים או ביסקוויטים טריים'.

התחליפים הטובים ביותר לחמאה לשימור טעם ומרקם

אם אתם מחפשים יותר מדרך אחת להשתמש בחמאה האירית שלכם, בלנצ'רד ממליצה להתנסות איתה במוצרי מאפה כמו מתכוני לחם קצר שבהם החמאה היא המרכיב המרכזי.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

Brodziak, Aneta et al. 'חלב פרה גולמי אורגני לעומת קונבנציונלי כחומר לעיבוד.' בעלי חיים. 2021.

M. Benbrook, Charles et al. 'ייצור אורגני משפר את איכות תזונת החלב על ידי שינוי הרכב חומצות השומן: מחקר של 18 חודשים בארצות הברית.' PLOS ONE. 2013.