סוף כל שנה מעלה את השאלה - מה יהיה אחר כך? מה אסונות טבע הולכים להרעיד את העולם שלנו? האם הולך להיות מלחמה נוספת ? רָצוֹן בעיות הקשורות למזג האוויר להשפיע על החיים והעסקים שלנו? האם יותר הבנקים נסגרו ? האם יכול להיות א חזרה על 2020 ?

לרוע המזל, אי אפשר לחזות שאלות גדולות מסוג זה של חרדה. אבל יש שאלות קטנות יותר - בתחום השליטה האנושית - שהרבה יותר קל לחזות אותן. דוגמה מצוינת (ורלוונטית מאוד): אילו טרנדים לשתייה מגיעים בהמשך?

עם סיום שנת 2023, פנינו לכמה מקצוענים בתעשייה שחושבים קדימה למחשבות לגבי מה שעשוי להתרחש בחודשים הקרובים בתחום המשקאות. מתוך עיתונות בבית המשפט המלא על חיזור Gen Z - שכבר סופג פחות בהשוואה לדורות אחרים - לברים המתמקדים בטכנולוגיה לבניית חוויות 'סוחפות' ואוטומציה של היבטים אחרים, בתוספת אדוות מרחיקות לכת שנוצרו על ידי אירועי מאקרו כמו עליית מחירים ומהפכת העבודה מהבית, הנה מה המקצוענים רואים באופק.

(סקרנים לראות איך הסתדרנו ב-2023? מצאו את התחזיות האלה כאן .)

אולי גם תאהב: יוצרי TikTok מביאים יין שמחה נטולת מחסומים

1. Happy Hour תחזור - עם נקמה

האינפלציה נמצאת במגמת עלייה, וצרכנים רבים חשים בלחץ. תרגום: שים את המרטיני של 25 דולר. אנשים מחפשים דרכים לחסוך (או לפחות לא להוציא יתר על המידה), וסביר להניח שהרגישות למחירים תימשך עוד זמן מה.

'המחיר של היציאה זינק... יש את התשישות הזו לקראת הקוקטייל של 16 דולר, 18 דולר, 20 דולר', אומר ארוויד בראון, הבעלים ומנהל הבר, מקום לשיפור בפורטלנד, מיין. 'אנשים יורדים מהצד שהם רוצים דברים שהם זולים יותר, מוכרים יותר וקלים יותר להבנה - ושלא מגיעים עם תג מחיר מסוכן כל כך'.

2. האגבה ג'וגנראוט ימשיך

אמרנו את זה בשנתיים האחרונות, אבל זה ממשיך להיות נכון. וודקה עדיין נותרה רוח המכירה מספר אחת של האומה, על פי מועצת הרוחות המזוקקות של ארצות הברית (DISCUS) , אבל הטקילה מתקרבת יותר ויותר לסימן המוביל, כשהמכירות עלו ב-17.2% ב-2022 (נתונים סטטיסטיים של 2023 עדיין לא זמינים). מכירות הוודקה נשמרו באותה תקופה. בנוסף למצעד מתמשך של מותגים הנתמכים על ידי סלבריטאים , חלק מהפיתוי הוא הרוחב הרחב של נקודות מחיר וביטויים, מבלאנקוס במחירים סבירים ועד לעלייה של נעלי יוקרה ואקסטרה-אג'ו יוקרתיות מיושנות. 'אחד המפתחות לצמיחה של טקילה בארה'ב היה היכולת של המזקקים להציע מוצר לכל תקציב ואירוע', אומר DISCUS.

תוסיפו לזה גל כללי יותר של עניין במשקאות חריפים (שלום, מזקל וסוטול), ליקרים וקוקטיילים ממרכז אמריקה, דרום אמריקה והאיים הקריביים. הם צוברים במהירות אחיזה בקרב הצרכנים, לפי נתונים חיוניים . אם כבר מדברים על זה…

3. הקראז'ילו עשוי להיות הקוקטייל של השנה של 2024

התערובת הפשוטה של ​​אספרסו וליקור 43 התחילה בספרד, אבל היא הפכה לפופולרית יותר ויותר במקסיקו (כפי שמציין נילס ברנשטיין כאן ) כמו גם בארה'ב. נראה כי נכון, בעוד האספרסו מרטיני-מאניה נמשכת, כי עוד משקה קפה עומד לעלות. ראיה נוספת: לפי מגמות האוכל והמשקאות של Yelp לשנת 2024 דיווח, החיפושים אחר 'carajillo' זינקו השנה ב-118%.

4. Low-Proof ו-No-Proof הופכים לחלק מהנורמה

בהשוואה לשנים קודמות, שבהן התחזיות היו שמשקאות נמוכים וללא אלכוהול היו 'בעלייה' או 'כאן להישאר', במבט קדימה, הקטע הזה הוא רשמית חלק מנוף המשקאות. אי קיום האפשרויות האלה בתפריטי משקאות ייראה מחדל בולט.

'כולם מרחיבים את הדברים שלהם בעלי משקל נמוך', מציין אורלנדו פרנקלין מקריי, מנהל הבר של ברוקלין תנועות לילה . 'צרכנים יותר ויותר בסדר עם לא לשתות, לקבל משהו שהוא מוקטייל בבר שאמור להידמות לקוקטייל.' לדוגמה, סודה פסיפלורה מותסס ללא אלכוהול היא משקה פופולרי בבר שלו.

הריבוי של 'רוחות' NA ומרכיבים אחרים גם סייע להרחיב את אפשרויות המשקאות. במקביל, הביקוש הגובר מצרכנים 'אילץ את המיקסולוגים להיות יצירתיים ומודעים יותר במיקסולוגיה שלהם', אומר רייבן רנדולף, עוזר מנהל מזון ומשקאות ב- מנגו האוס איי סיישל , מה שמניב אפשרויות שתייה 'הרבה יותר כוללות'.

5. מה יש לך, דור Z?

כל העיניים מתמקדות בדור הצעיר ביותר שהגיע לגיל השתייה. בעוד שמספרם פחות ממילניום, הנטיות של דור Z הן המפתח לאריכות החיים של תעשיית משקאות האלכוהול. באופן כללי, מדובר בדור המתואר כפתוח לחוויות חדשות ולטעמים גלובליים במזון ובמשקאות, ואשר נוטה למצוא ולשתף משקאות באמצעות מדיה חברתית (במילים אחרות, טרנדים של משקאות מונעי TikTok לא הולכים לשום מקום).

עם זאת, חלק מהצופים בטרנדים מציינים שבחירות הצריכה של Gen Z מפוצלות יותר מאשר דורות אחרים. משקאות פונקציונליים ו'בריאות', כמו גם אפשרויות נמוכות וללא אלכוהול הם חלק מהתערובת. 'לצרכנים יש יותר אפשרויות, כולל קנאביס', אומרים דייל סטראטון ודני ברגר, אנליסטים של WSWA SipSource .

אולי גם תאהב: המילניום והדור Z יכולים להציל את תעשיית היין

6. שקיפות היא (עדיין) מפתח

למרות שלא מדובר בטרנד חדש, צפו מהצרכנים להמשיך ולחפש אפשרויות בר קיימא במשקפיים שלהם. 'בשנת 2024, אני צופה שלאורחים יהיה אכפת יותר מהשקיפות במה שהם שותים', אומר פול מקגי, שותף לאירוע שייפתח בקרוב מועדון פפאיה באורלנדו, פלורידה. 'לא רק שהם ירצו שהקוקטייל שלהם יהיה עשוי עם משקאות חריפים בטעם טוב, אלא משקאות חריפים שטובים לכדור הארץ וטובים לעובדים שמכינים אותם. קיימות, פרקטיקות אתיות והסיפור מאחורי מה שיש בתוך בקבוק יהיו חשובים'.

עם זאת, מוטב שיצרני משקאות חריפים ואחרים יהיו מוכנים להראות את העבודה לצרכנים סקפטיים. על פי מחקר חדש של מינטל , 60% מהצרכנים בארה'ב מסכימים ש'חברות רבות פשוט מתיימרות להיות בר קיימא'.

7. 'התיאטרון של הבר' חוזר

צפו לשמוע עוד על ברים 'סוחפים' ומשקאות 'חווייתיים'. זה עשוי להתבטא במגוון רחב של דרכים, מברים נושאים באינסטגרם-קטניפ ועד למקומות שמציעים חוויות מעבר למשקאות בלבד (בדוק את זה בלונדון רשימה לראות למה אנחנו מתכוונים). כאן בארה'ב, הכסף שלנו הוא על ברים חמוצים. גם משקאות מוגזמים הם חלק מהמגמה הזו.

'זו לא רק לגימה, זו חוויה חושית', מסביר פול ברודבנט, מנכ'ל הוכחה וחברה . 'בדומה לאלמנטים התיאטרליים בעולם הקולינרי, הצגת הקוקטיילים תשלב דרמה מוגברת וכשרון.'

8. ייתכן שהקוקטייל הבא שלך לא יהיה בבר

בין השאר הודות לזמינות הנרחבת של קוקטיילים מוכנים לשתייה (RTD), לצרכנים קל מתמיד למצוא קוקטיילים בפורמטים ניידים. בעוד שברים מסוימים נאבקים לחזור לרמות המכירות שלפני המגפה, מסבירים דייל סטראטון ודני ברגר, אנליסטים של WSWA SipSource , 'ערוצי פנאי' כמו מועדוני גולף, מקומות בילוי וספורט ומועדונים פרטיים מצליחים. משקאות אלכוהוליים, RTD ואחרים, נמכרים גם הם בזריזות במטוסים, בתחנות רכבת ובחללים אחרים הקשורים לתחבורה, ככל שיותר אנשים חוזרים לנסוע, הם מוסיפים.

9. יום ראשון יהיה השבת החדשה

העלייה בעבודה מרחוק והיברידית שינתה את דפוסי המכירות בברים. באופן ספציפי, על פי נתונים מ-GB Drinks ב CGA מאת NielsenIQ , שבתות באופן מסורתי היוו 28% מסך הערך השבועי בשוק. עם זאת, ימי שישי, שבת, רביעי וחמישי כולם מאבדים את חלקם לימי ראשון.

במילים אחרות, יותר אנשים עובדים מהבית בימי שישי ושני, וחוזרים למשרד באמצע השבוע.

'נראה שאנשים נוטים יותר ליהנות בימי ראשון - אולי בגלל שהם לא צריכים לדאוג לעבודה למחרת', אומר מנהל הלקוחות של GB, פול בולטון. 'קצת הנגאובר אולי לא נראה כמו דבר כל כך רע כשיש לך את הלוקסוס של יום שני ללא נסיעות'.

אולי גם תאהב: שאלנו A.I. צ'אטבוט לכתוב סקירת משקאות. הנה מה שקרה

10. Wild Card: שתייה טובה יותר באמצעות בינה מלאכותית?

נותרו שאלות לגבי האופן שבו בינה מלאכותית, אחד הפיתוחים הטכנולוגיים הנצפים ביותר בשנתיים האחרונות, תתנהל בחלל המשקאות. עד כה, זה היה טמבל מבחינת כתיבה מתכונים (ו ביקורות על רוחות ), אבל עשויות להיות לזה השלכות במונחים של קבלת הזמנות בברים, עזרה ללקוחות לבחור בקבוק בקמעונאי או באינטרנט (אנחנו עוקבים אחרי עָדִיף , שמתיימרת לעשות בדיוק את זה, מתפקדת כ'סום וירטואלי') ומייצרת פרופילי טעם שמזקקות יכולות להשתמש בהם כדי לקבל החלטות מיזוג והחלטות אחרות, כפי שעשתה מקמירה השוודית עם אינטליגנטים וויסקי, שיתוף פעולה עם Fourkind, חברת ייעוץ טכנולוגית פינית. בבקשה, פשוט תרחיק את הרובוטים לייצור קוקטיילים.