חנויות מכולת מצוידות בטונות של אפשרויות טעימות ללא גלוטן בימים אלה. מרכיב אחד שאולי תתחיל לראות במוצרים נוספים הוא קסאווה (מבוטא כמו kuh-saa-vuh). אבל מהו קמח קסאווה ומה הופך אותו לחלופה טובה לקמח ללא גלוטן? קסאווה, או שורש יוקה (לא להתבלבל עם היפה צמחי יוקה בחצר שלך) הוא שורש פקעת עמילני שנמצא בדרך כלל במטבחים של דרום אמריקה, אפריקה ואסיה. אתה יכול אפילו ליהנות מהשורש כתחליף לצ'יפס. כשהוא מיובש וטחון, קמח קסאווה הופך לא תחליף קמח מושלם בטעם ניטרלי . בונוס: קמח קסאווה דל בסוכר ומעובד בצורה מינימלית, כך שהוא נחשב למרכיב ידידותי לפליאו המאפשר לעוקבים אחר הדיאטה עדיין ליהנות מאפייה כשהתשוקה מתעוררת. הנה כמה עובדות שכדאי לדעת על קמח קסאווה וכיצד להשתמש בו במתכונים בבית.

מהו קמח קסאווה?

קמח קסאווה עשוי מכל שורש הקסאווה שקילף, מיובש ופורק. כמו תפוחי אדמה, שורש היוקה הוא למעשה עדין מאוד בטעמו ולכן הקמח שלו הוא תחליף מושלם ללא גלוטן בטעם ניטרלי. יש לו גם איכות קשירה דומה לזו של קמח חיטה. הערה: אם אתה רוכש שורש קסאווה, אל תצרוך אותו גולמי כי הוא מכיל ציאניד, שהוא רעיל לבליעה. אבל כל עוד אתה מבשל את השורש או משתמש בקמח קסאווה קנוי, כל עקבות מסוכנים של רעלים יוסרו.

ברי פאסנו

כיצד להשתמש בקמח קסאווה

כאשר בתים וגנים טובים יותר Test Kitchen אפוי עם קמח קסאווה, הטבחים שמו לב שהוא נוטה לספוג נוזלים יותר מקמחים אחרים. אז גם אם תקנו חבילה שאומרת להחליף אותה ביחס של 1:1 לקמח חיטה, לא תמיד תקבלו את אותן התוצאות כשאתם מחליפים קסאווה בקמח לכל מטרה במתכון לעוגיות השוקולד צ'יפס שלכם.

אפשר להשתמש רק בקמח קסאווה, פשוט התחילו בשימוש במעט פחות מהכמות הנדרשת ותעבדו בהדרגה במלוא הכמות אם הבלילה שלכם נראית קצת רטובה מדי. שימו לב למתכוני קמח קסאווה (כמו בראוניז או לביבות קסאווה אלו) או השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן שמתאימה לכוס 1:1 שווה ערך לקמח לכל מטרה.

האם קמח קסאווה זהה לקמח טפיוקה?

אין לבלבל בין קמח קסאווה לבין קמח טפיוקה (המכונה עמילן טפיוקה), שגם הוא מגיע משורש הקסאווה. קמח הטפיוקה מעובד יותר ומכיל רק את העמילן המופק מהשורש בתהליך של סחיטה ועיסה.

תזונת קסאווה

בעוד שקמח קסאווה שימושי עבור כל מי שיש לו הגבלות אלרגיות, זה לא בהכרח החלפה בריאה לתזונה שלך. אז אם אתה בדיאטה דלת פחמימות או שאתה צריך לשמור על רמות הגלוקוז שלך, יש להנות ממזון עשיר בקסאווה במשורה. בנוגע ל יתרונות תזונתיים , קסאווה היא מקור טוב לויטמין C וסיבים. זה גם מקור לעמילן עמיד, שיכול לקדם חיידקי מעיים מועילים.

קמח קסאווה מול קמח לכל מטרה

סקרן לדעת איך עובדות התזונה של קסאווה משתווים לקמח חיטה רגיל? בממוצע, כוס אחת של קמח לכל מטרה מכילה כ-455 קלוריות, 95 גרם פחמימות, 1.2 גרם שומן, 3.4 גרם סיבים ו-12.9 גרם חלבון.

להלן העובדות התזונתיות עבור 1 כוס קמח קסאווה של אוטו נטורלס :

• 440 קלוריות
• 112 גרם פחמימות
• 0 גרם שומן
• 12 גרם סיבים
• 4 גרם חלבון

באדיבות אוטו'ס נטורלס

איפה קונים קמח קסאווה

מצא קמח קסאווה בחלק של מזון בריאות בסופרמרקטים גדולים יותר, בחנויות טבע מיוחדות או באינטרנט. כמה מהמותגים האהובים על Test Kitchen שלנו כוללים הטחנה האדומה של בוב ו אוטו'ס Naturals .

קנה את זה: Otto's Naturals קסאווה קמח 2-lb. תיק ($15, אֲמָזוֹנָה )

בסך הכל, קמח קסאווה ומוצרים מבוססי קסאווה (תחשבו על פסטה או צ'יפס) בהחלט כדאי לשמור במזווה אם אתם רגישים לגלוטן, ללא דגנים או בדיאטה פליאו. תיהנו ממנו במתכון של מאפין דלעת בריא יותר לארוחת בוקר או הכינו קצת טורטיות מקמח קסאווה לערב הטאקו הבא שלכם.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

Ju, Tao et al. ' קמחי פקעות משפרים את בריאות המעיים ומווסתים את הרכב המיקרוביוטה של ​​המעיים .' כימיה של מזון , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145