סוביניון בלאן אין להכחיש את הפופולריות. ענב צרפתי ירוק-עור זה הפך לשם נרדף לניו-זילנד, שם בקבוקי עשבוניות ושקופים ממרלבורו הפכו את סוביניון בלאן לשם דבר.

כיום, הצרכנים יכולים לחקור קלאסיקות מודרניות מעמק נאפה וניו זילנד, או להשוות יינות מהאזורים ההיסטוריים של בורדו ועמק הלואר.

סוביניון בלאן מציג מגוון טעמים ו מרקמים , שתלויים במקורם, באקלים ובאופן הזדקנותו. הבקבוקים נעים בין רזה ועשבתית לגוף מלא וטרופי. ניתוח זה לצד זה הוא הדרך הטובה ביותר לזהות מאפיינים כאלה.

ארגן את הטעימה שלך לפי שלוש קטגוריות עיקריות: בורדו העולמית העתיקה לעומת עמק הלואר העולמי העולם החדש ניו זילנד לעומת עמק נאפה העולמי החדש ובלתי מועט לעומת אלון תוך כדי הטעם חפשו ניחוחות וטעמים, אך חשבו גם על מרקם. האם הסוביניון בלאן חוּמצִיוּת נראה חד? או שהיין מרגיש עגול וקרמי?

כמובן, תצטרך להרים כמה בקבוקים, אז כללנו טיפים על מה לחפש. אל תהסס לבקש מהקמעונאי המלצות מדויקות לבקבוקים.

שני הענבים המגדירים יין בורדו לבן

העולם הישן בורדו מול עמק הלואר העולמי העתיק

צרפת היא מולדתו של סוביניון בלאן. מומחים מאמינים שמקור הענב הוא ב בורדו , שם הוא מעורבב בדרך כלל עם סמילון לייצור יין לבן.

היינות הלבנים של בורדו נותרים בין הביקבוקים הגדולים בעולם שאינם מוערכים. האיחוד בין סוביניון בלאן, הידוע בארומטיות ובחומציות שלו, לבין סמילון לגוף ומרקם, הועתק על ידי ייננים ברחבי העולם.

טעמים ב היינות הלבנים של בורדו נע בין הדרים, חציר ועשבי תיבול לאפרסקים, אגסים, תאנים, דבש ואגוזים. גרסאות פירותיות וקלות לשתייה משותפות לאנטר-דו-מרס.

המפיקים בגישות השמאליות של פסק-לונאן וגרייבס ידועים יותר בזכות יישון גרסאותיהם בחביות עץ אלון. הם יוצרים הצעות אלגנטיות ומובנות שיכולות להבשיל יפה לאורך שנים.

בורדו מול עמק הלואר טיסת סוביניון בלאן
יין 1: חפש יינות לבנים מכינויי בורדו של פסק-לונאן, גרייבס או אנטר-דו-מרס. הקמעונאי שלך יכול לכוון אותך בכיוון הנכון כדי למצוא בקבוק שנשען כבד על סוביניון בלאן.
יין 2: חפש Sancerre כדי לגלות עמק הלואר סוביניון בלאן.

בעולם החדש, יינות מתויגים לפי מגוון, ואילו הצרפתים עושים זאת לפי אזור. למשל, צרכנים רבים לא מבינים זאת סנסר הוא סוביניון בלאן. ובכל זאת, סנסר מן עמק הלואר יחד עם פולי-פומה, ייצר סוביניון בלאן זני במשך מאות שנים.

הבדלים עדינים מתגלים בין אפילות מתחרות אלה בעמק הלואר, אם כי ליינות יש בדרך כלל דיוק וטוהר שלא נמצאים במקומות אחרים. באופן כללי, יינות אלה הם חריפים ועשבים, עם ניחוחות אשכולית ועשב. תווים של עשן יכולים להופיע בכמה בקבוקים של פולי-פומה. האקלים הקריר של הלואר מקנה יינות עם רעננות, תוך שהוא מרסן את רמות האלכוהול.

סוביניון בלאן בשל על הגפן / גטי

העולם החדש ניו זילנד מול העולם החדש עמק נאפה

רוב המבקרים נותנים קרדיט ניו זילנד עם עליית סוביניון בלאן לכוכב. בהתחשב באיזו מהירות זה עלה לראש, זה מפתיע שמרלבורו, באי הדרומי של ניו זילנד, לא היה ענב סוביניון בלאן אחד עד 1973.

בשנות השמונים הפכה ניו זילנד לבית העולם החדש של הזן. בשנת 1986, מפרץ מעונן הופעת הבכורה שמה את האזור על המפה. ההצלחה העולמית של המותג היא מחקר מקרה בהישגים שיווקיים.

היינות המובהקים של מרלבורו הם באותה מידה התוצאה של טרואר כסגנון מכוון. תנאים יבשים ושטופי שמש באזור אקלים קריר אחרת תורמים לטריותו וטעמו המסחרי של היין.

קלילות בחומציות גבוהה, ניחוחות כוללים דומדמניות, פרח סמבוק, פלפל ירוק, עשב לימון ואשכולית. העוצמה הארומטית של Kiwi Savvy B כל כך חריפה שאתה יכול להריח אותה במרחק של מטר.

אף על פי שיש יינות פנטסטיים רבים הנושאים את טביעת האצבע של ייננים באתר ויינות בודדים, מרלבורו נשענה על שיטת ייצור מקובלת בעולם. זה כרוך בענבים שנקטפו במכונה המותססים בנירוסטה, כאשר היינות מבוקבקים ומשוחררים צעירים. הם מציעים שתייה נקייה ומלאת חיים במחיר סביר.

ניו זילנד מול נאפה סוביניון בלאן טיסה
יין 1: חפש אפשרות ניו זילנדית ללא מרוק ממרלבורו כדי לחקור את הסגנון שהתחיל את שיגעון סוביניון בלאן.
יין 2: בקש סוביניון בלאן לא מוער מעמק נאפה או אחת מערכי המשנה הרבים שלו (כמו מחוז אלון קנול או רתרפורד).

מפיקים רבים של העולם החדש ניסו להעתיק את ההצלחה של ניו זילנד. עמק נאפה סגנון מובהק, לעומת זאת, התפתח מ של רוברט מונדאווי מאמצים מוקדמים בכרם To Kalon המפורסם שנשתל בסוף שנות השישים. כיום סוביניון בלאן הוא הענב הלבן השני הנטוע ביותר במחוז נאפה, מיד אחרי שרדונה.

בעמק נאפה יש מזג אוויר יבש ושטוף שמש דומה למרלבורו, אך האקלים הכללי חם יותר. זה מאפשר לענבים להשמין על הגפן. שמנמן עם סוכר, סוביניון בלאן של נאפה מתסיס ליינות גדולים יותר, בשלים יותר ואלכוהוליים יותר.

הדרים ואשכולית אדומה נותנים את הרושם של רעננות כנייר כסף לעושרו ולמלאותו של היין. טעמים אחרים כוללים מלון, חציר ועשבי תיבול כמו בזיליקום ונענע. מפיקים רבים של נאפה משחקים עם עץ אלון ישן וחדש, נרגשים מערבבים ו טכניקות אחרות בתסיסה ובהתיישנות היוצרים מורכבות ומרקם.

איך מייצרים יין לבן

לא מוערך לעומת אוקד

מצרפת לעמק נאפה, סוביניון בלאן מבטא את הטרור של האתר שלה. עם זאת, היינן מעצב את טעמו הסופי. הכלי בו היין מתסיס ומתבגר משחק בכך חלק.

נירוסטה משמרת טעמים וריחות פרי ראשוניים. זה גם מונע חמצון, בגלל האטימות שלו. סוביניון בלאן המיושן בנירוסטה יהיה טרי, נקי וקדימה לפירות. אף על פי שניו זילנד העסיקה לראשונה נירוסטה למגוון, יצרנים רבים בוחנים כעת כיצד להוסיף מימד נוסף באמצעות יישון חבית וטכניקות קשורות.

הכי מפורסם מושבע סוביניון בלאן באמריקה היא הסדרה של רוברט מונדאבי של לבן מעושן . מונדאווי יצר את הסגנון כאשר הצרכנים האמריקאים נמנעו מיינות עשבוניים וטארטיים. השם, פומה בלאן, מתייחס לפולי פומה בעמק הלואר.

למרות שחביות עץ אלון נכנסות ויוצאות מהסגנון עם סוביניון בלאן, ישנן כמה סיבות להשתמש בהן. אלון יוצר מרקם, מוסיף טעם ומעודד תסיסה מלולקטית (MLF).

טיסה ללא סובב מול סוביניון בלאן
יין 1 ויין 2: בקש מהקמעונאי שלך לספק סוביניון בלאן אחד וגרסא אחת לא מוקפת, באופן אידיאלי מאותו אזור, כך שתוכל להשוות בין הסגנונות מבלי להשוות בין הבדלים אזוריים. שתי הדוגמאות ניתן למצוא בדרך כלל באזורים כמו קליפורניה, ניו זילנד ודרום אפריקה.

הייננים בדרך כלל משתמשים בחביות משומשות שכבר אינן מעניקות טעם ליצירת רוחב חיך וקרם בסוביניון בלאן. נקבוביות העץ מאפשרת מיקרו-חמצון של היין. משאירים את השידורים (שמרים מתים) בקנה ומערבבים אותם מדי פעם ( שעבוד ) מעניק לסוביניון בלאן גוף עגול ומלא יותר.

אם יינן רוצה להוסיף טעם עדין, הם עושים זאת עם אלון חדש. רמת הטוסט של העץ קובעת את השפעתו על היין. הטעמים האופייניים כוללים וניל, אגוז מוסקט וציפורן.

לסוביניון בלאן חומציות גבוהה, אשר הייננים מאלפים לרוב בחביות. מכיוון שהחביות אינן שולטות בטמפרטורה, הן מספקות סביבה להתרחשות ה- MLF כשהיין מתחמם. MLF הופך חומצה מאלית טארטית לחומצת חלב רכה וקרמית יותר, המפחיתה את הרושם של חדות.

לפיכך, הטעם, המבנה והמחיר יהוו את ההבדלים העיקריים בין יינות סוביניון בלאן ללא קר.