מאלט, או דגנים שעובדו לבישול, הוא קריטי לא בירות סִגְנוֹן. שטר התבואה מספק ארומה, טעם, תחושת פה, החזקת ראש וצבע למוצר המוגמר.

לרוע המזל, כיתת מוצלת לעתים קרובות על גבי מאלט. אולם להתעלם ממנו זו טעות. בנוסף לתכונות הנ'ל, הוא מספק גם את הסוכרים הניתנים לתסיסה היוצרים אלכוהול.

דגנים המתאימים לבישול עוברים מספר צעדים לפני שהם מוכנים להיטמע למחית. לאחר הקציר, הדגנים מאוחסנים, ספוגים ונבטים, או מונבטים, מה שמכין את הגרעינים הבודדים לבישול. לאחר מכן מלטחים מייבשים את הדגנים בכבשן או ברוסטר, מרפאים אותם ושולחים אותם למבשלות בירה.

שקית מאלט טרייה היא כמו צבע וקנבס באחד, מוכן לבשלן ליצור אמנות.

כל מה שצריך לדעת כדי להתחיל לבשל בבית היום

חיטה ושעורה בשורה בשורה הם בין גרגירי הבישול הפופולאריים ביותר, בזכות זמינותם וטעמי הדגנים והברוי שהם מקנים. תמצאו חיטה בשטר הדגנים של סגנונות אייל גרמניים פופולריים כמו hefeweizen, ושתי שורות בסטנדרטים אמריקאים כמו סמואל אדמס בוסטון לאגר.

במדינה חלה עלייה במספר המיקרו-מלטסטרים המספקים דגנים מקומיים ומבשלים לבשלנים.

מספר גדל והולך של מבשלות בירה מוסיף מידע על חשבון גרגרי הבירה לתוויות שלהן, וידע על כמה מילות מפתח יכול לעזור לכם להבין טוב יותר את טעמיו וניחוחותיו.

מלחי קרמל מעניקים מתיקות. מאלטים קלויים מספקים את שמם, אך יכולים להוסיף גם טעמי קפה, שוקולד וטופי. שיפון נותן חריפות בירה, ואילו דורה גורמת תווים אגוזיים וארציים.

תירס, כאשר משתמשים בו כראוי, יכול להוסיף טעם כפרי. מיוחד B הוא מאלט המשמש רבים סגנונות בירה בלגיים . יש לו טעם סוכר חזק יחד עם פירות יבשים, כמו צימוקים.

שיבולת שועל גדלה בפופולריות בקרב מבשלים שמייצרים IPA בסגנון ניו אינגלנד כי הם מוסיפים גוף. חיטה פופולרית גם בסגנון, בזכות המרקם שהיא מספקת.

יש גם מאלטים מעושנים. הטעם והארומה שלהם יכולים להיות מקוטבים, אבל יש יופי בארומה רכה, אפר, ועצי בסבל או בהלס.

מדריך טרי לכשות בבירה

בעוד שרוב התבואה הגדלה במערב התיכון מיועדת למאכל או להאכיל, החלק הקצוב לייצור בירה חשוב. בלעדיה, לא היינו שותים בירה כידוע ואוהבים אותה.

למלט מגיע לפחות חתיכת כבוד כשאתה נהנה ממשקה.