גיליתי לראשונה חלב יציב במדף כשחייתי באירופה, שם זה היה האפשרות היחידה הזמינה בחנויות מכולת ושווקים רבים ליד הכפר שלי. הקופסאות הדקות נערמו בצורה מושלמת ליד מיכלי דגנים ושקיות מוזלי. מעולם לא תהיתי מה המשמעות של חלב פרה להיות יציב מדף משתי סיבות: 1) עדיין למדתי גרמנית, ו'מה יש בחלב יציב מדף?' היה הרבה מעבר ליכולות דובר גרמנית ברמה 1 שלי. 2) ידעתי שאירופים מוכרים ביצים גם בטמפרטורת החדר, אז הבנתי שזה בטח משהו שהם הבינו, אז פשוט הלכתי עם התהליך. רק כשחזרתי לאמריקה והתחלתי לראות את הקופסאות המוכרות האלה במעבר התה והקפה של המכולת שלי, התחלתי להסתקרן. לאחר שערכתי בדיקות טעם בבית עם בעלי - שם סיכמנו שיציב מדף טעים בדיוק כמו חלב מסורתי - פניתי למומחים ב- קרם מייפל היל כדי לגלות בדיוק מהו חלב יציב על מדף.

andresr/Getty Images

מהו חלב יציב מדף?

חלב יציב (אספטי) הוא חלב שאין צורך בקירור וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במזווה שלך לשימוש מאוחר יותר, אומרת ג'וליה ג'וזף, מייסדת שותפה של מייפל היל קרמרי. קופסאות החלב יציבות המדף למנה אחת של מייפל היל הן חידוש אמיתי מכיוון שהן מספקות את החלב האורגני המכיל 100% דשא בלבד בפורמט יציב מדף.

מדוע חלב יציב על מדף אינו זקוק לקירור?

פִּסטוּר ואריזות סטריליות מאפשרות אחסון יציב במדף של חלב. מייפל היל Creamery משתמשת בפסטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT) בשילוב עם תהליך אריזה סטרילי המאפשר יציבות מדף, מסביר ג'וזף.

כדי לעבד חלב יציב במדף, שני שלבים חייבים להתרחש במקביל. ג'וסף מסביר את התהליך כך: הצעד הראשון הוא פסטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד , המתייחס לטמפרטורת העיבוד. חלב מפוסטר בין 280°F ל-302°F למשך 2 עד 6 שניות. השלב הבא הוא החלב המפוסטר הנוסע אל המיכלים הסטריליים הממוקמים בסביבת אריזה סטרילית. מערכת סטרילית סגורה זו מאפשרת ליצור, למלא ולאטום את האריזה הסטרילית כדי להבטיח שלא ניתן להחדיר חיידקים או פתוגנים שיזהמו את החלב.

כמה זמן מחזיק חלב יציב מדף?

חיי המדף של חלב יציב מדף משתנים לפי מוצר ואריזה, אומר יוסף. Maple Hill Creamery מבטיחה שהחלב היציב שלה יחזיק מעמד למשך 50 יום אם יאוחסן בטמפרטורת החדר של 75°F. האתר של עמק אורגני מדינות חלב יציב מדף יכול להחזיק שישה עד תשעה חודשים (זה בערך 270 ימים). לאחר הפתיחה, חלב יציב על מדף יש לאחסן במקרר והכי מתאים 5 עד 7 ימים לאחר הפתיחה.

האם חלב יציב מדף בטוח?

חלב יציב על מדף בטוח לחלוטין לכל הגילאים, אומר יוסף. מכיוון שאנו מקפידים על פרוטוקולי הבטיחות המחמירים באמצעות פסטור ועיבוד חלב בסביבה סטרילית, שתיית חלב יציב מדף בטוחה בדיוק כמו שתיית חלב מהמקרר. למעשה, החלב יציב המדף של מייפל היל קרימרי מיוצר מאותו חלב שנמצא בחלב המקרר שלהם, חצי ליטר. לקוחות רבים מעדיפים לקרר חלב יציב על מדף לפני השתייה מכיוון שהם רגילים לשתות חלב קר, אך אין צורך בקירור, מסביר יוסף.

האם אתה יכול להקפיא חלב יציב על מדף?

יוסף לא ממליץ להקפיא את החלב היציב שלהם. לאחר שהחלב יציב המדף יקפא, הוא יתחיל להתקלקל ולהיפרד למרכיבים, כמו מים ושומן.

האם אפשר להקפיא חלב? הנה הטיפים של מטבח המבחן שלנו

רוב מוצרי החלב יציבי המדף מגיעים במיכלים קטנים יותר או למנה אחת, מה שהופך אותם לאופציה טובה במיוחד עבור משקי בית שאינם צורכים הרבה חלב כדי להפחית את בזבוז המזון שלהם. מיכלי הגשה בודדים הם גם אופציה מצוינת לקמפינג, טיולים, וזמנים אחרים שבהם לא תהיה לך גישה למקרר. בדוק את כל אפשרויות החלב יציבות המדף באינטרנט ובפעם הבאה שאתה במכולת כדי לראות אם יש אפשרות טובה עבורך.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח