חובב יין: לצייר לנו תמונה של איך הארי היה בשנות החמישים?
אריגו צ'יפריאני: היה פיצוץ של שמחה בשנים שאחרי המלחמה שפגע בכולם. היינו מוכרים קופסה או יותר קוויאר ביום. פגשתי את כל הכותבים שהפכו קבועים בבר, טרומן קפוטה, המינגוויי, מחברי דור הביט האמריקאי, כמו ויליאם בורוז, ג'ק קרואק.

אָנוּ: האם כולם אכלו משקה אהוב?
AC: הבליני נולד ב -1948, אבל החבר'ה האלה שתו דברים חזקים יותר. להמינגוויי היה מרטיני משלו. הוא כינה את זה מונטגומרי מכיוון שיש לו את אותו היחס שבו נלחם אותו גנרל אנגלי באויביו: חייל אחד נגד 15 אויבים.

אָנוּ: מה מייחד את Cipriani Martini?
AC: תמיד השתמשנו ב -10 חלקים ג'ין וחלק אחד ורמוט. זה המשקה היבש ביותר בעולם. הוורמוט שוטף את טעם הערער של הג'ין. אני דיי קפדנית לגבי שתייה כי אני חושבת שנותרו רק כמה ברמנים טובים. כיום, רוב הברמנים משחקים עם משקאות קצת כמו שפים מפורסמים משחקים עם אוכל.

אָנוּ: מה אתה חושב על המיקסולוגיה של ימינו ותרבות השף המפורסמת?
AC: זו לא תרבות. שף שמבשל כי הוא רוצה להיות מפורסם לא מבשל כדי לעשות דברים בצורה הנכונה. זה בורגני שרוצה להשוויץ מול בורגנים אחרים. אם אתה רוצה להיות בורגני צריך להיות מלך. אף אחד לא מלך.

אָנוּ: מה עושה ברמן טוב?
AC: להיות ברמן זה לא רק להכין משקאות. אני רואה אנשים מערבבים רום עם ג'ין עם וויסקי, וזה שטויות מוחלטות. יש 10 משקאות, לכל היותר. הברמן רק צריך לדעת להכין את אלה היטב. אולי זה בגלל שאני זקן, אבל תמיד הרגשתי ככה.

הכל הפך לרובוטי מאז שהחברות הפיננסיות החלו לשלוט באינטרסים של מלונות. על הברמן להכיר את תרבות ארצו ולהבין מה הלקוח רוצה, למשל: אם הוא או היא רוצים לשוחח.

אָנוּ: האם צריכה להיות אסתטיקה בר ספציפית?
AC: לא, הבר חייב להיות נוח. זהו זה. הכל צריך להיות פשוט, אבל פשטות היא דבר מורכב מאוד. עודף הוא הטלה על הלקוח. עיצוב פנים הוא אחד מאותם הטלות. הלקוח רוצה להרגיש חופשי. גובה המוט חייב להיות בדיוק, הדום במקום הנכון והכיסאות בגובה הנכון. אל תשים מראות מאחורי הבר כי אנשים לא אוהבים להסתכל על עצמם בזמן שהם שותים.