אם ניסיתם חומוס, אתם מכירים את הטעם האגוזי של הטחינה. אבל אולי אתה לא יודע מה נתן לו את הטעם הזה. התעלומה נפתרה: המרקם הקרמי והטעם המלוח והאגוזי במתכון חומוס או באבא גנוש מגיעים מטחינה, הנקראת גם משחת טחינה, טחינה משומשום או משחת שומשום טחינה. זהו מצרך במזווה לכל מי שמכין הרבה מתכונים ים תיכוניים ומטבחים אתניים אחרים. אם אתה חדש בתבלין האגוזי, אולי אתה לא יודע איפה למצוא טחינה במכולת. הנה איך לשים יד על צנצנת כדי להכין את סלט הפלאפל או ארוחת העוף הבא שלך.

BHG / Ana Cadena

מהי טחינה?

טחינה היא משחה סמיכה העשויה משומשום טחון הנפוץ ביותר במאכלים מזרח תיכוניים כמו רוטב טחינה או חומוס מטבל סופר פופולרי. למרות שטחינה היא משחת שומשום, אם המתכון שלך דורש משחת שומשום, סביר להניח שהוא מתייחס למרכיב הנפוץ יותר בבישול סיני, משחה של שומשום קלוי. הטחינה עשויה מזרעים גולמיים (לא מבושלים).

BHG / Ana Cadena

איפה אפשר למצוא טחינה במכולת

עם פריחת הפופולריות של חומוס ומטבחים עולמיים, ניתן למצוא כעת משחת טחינה ברוב הסופרמרקטים הגדולים, התחל במעבר למדור התבלינים, חפש ליד זיתי גורמה. אולי תמצא גם צנצנת במחלקת המזון האתני. אין כלל קבוע היכן להצטייד בטחינה ולכן כל חנות תגנוז אותה היכן שיש לה מקום וזה הכי הגיוני מבחינתם. אם אתה מתקשה למצוא טחינה במכולת שלך, פשוט תשאל; הם בשמחה יפנו אותך לכיוון הנכון. חנויות מכולת קטנות יותר עשויות שלא לשאת אותו. קמעונאים מקוונים רבים נושאים את המשחה כך שאינך צריך לדאוג היכן למצוא טחינה במכולת אם יש לך זמן לחכות למשלוח.

עם כל כך הרבה שימושים בטחינה ומקומות שבהם אתה יכול למצוא אותה, אין סיבה לא לתפוס צנצנת בריצת המכולת הבאה שלך. לעידוד נוסף, תסתכל על פרחי הטחינה האלה (כן, זה עובד גם בקינוחים) ובאטריות טחינה-ג'ינג'ר. לִרְאוֹת? יש סיבה טובה להפוך את המרכיב הזה למצרך במזווה.

שאלות נפוצות

• האם צריך לשמור טחינה בקירור?

  אין צורך לאחסן טחינה במקרר, אך יש לשמור אותה (במשך כ-4 עד 12 חודשים) במקום קריר ויבש, בטוח מלחות וחום יתר. עם זאת, טחינה יכולה להעיף, וקירור יכול לעזור לה להימשך קצת יותר (בערך 6 עד 24 חודשים). רק זכור כי - כמו עם חמאת בוטנים - אחסון הטחינה שלך במקרר ישנה את העקביות.

• מהו תחליף הטחינה הטוב ביותר?

  חמאת אגוזים או זרעים אחרת - כמו חמאת חמניות, קשיו, בוטנים או שקדים - יכולה לעבוד עבור מתכונים מסוימים, אך שימו לב שלחלק מהתחליפים הללו יש תכולת סוכר גבוהה יותר מאשר לטחינה. אתה יכול גם להחליף שמן שומשום (שמעניק פרופיל טעם דומה למנות מלוחות כמו רוטב לסלט או מטבלים) או יוגורט יווני (שמציע מרקם קרמי וסמיך, אבל פחות שומן ופחות קלוריות).

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח