Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

מַרִיחוּאַנָה

מדוע עשבים ויין יש יותר במשותף ממה שאתה חושב

המשותף לקנאביס ולקברנה. ג'יימי אוונס הגיע למימוש זה בזמן שלמדה גינון באוניברסיטת קליפורניה במדינת קליפורניה בסן לואיס אוביספו.

אוונס, א 2018 חובב יין 40 מתחת לגיל 40 , יישמה מידע שלמדה בשיעורים על הערכה חושית על קנאביס. בשנת 2017, היא השיקה הרב סום והחל לארח טעימות פרטיות של קנאביס ואירועים קולינריים בקליפורניה בשנת 2018. האירועים מתמקדים בטרפנים - התרכובות הארומטיות המצויים בצמח - וכיצד הפרופילים הייחודיים של זני מריחואנה שונים יכולים להשתלב בצורה הטובה ביותר עם יין ואוכל.

'קנאביס מורכב בדיוק כמו יין', היא אומרת. “יש הרבה קווי דמיון בניחוחות ובטעמים של קנאביס ויין. אפילו טרור היין יכול להיות מיושם על קנאביס. '

הצצה לאוונס

הצצה לאירועי זיווג יין חדור יום חמישי של אוונס ועשבי עשבים בסן פרנסיסקו / צילום: Chron Vivant



באירועים העונתיים והפרטיים של 'יום חמישי חדורים' שהיא מארחת יכולים לכלול קוקטיילים חדורי קנאביס ומנות עם זיווגי יין. הוא נועד להציג את ה'קנה-סקרן 'לצד הקולינרי של הצמח הפועל פעם.



'בקליפורניה יש תרבות כה עמוקה של אוכל גורמה [שאירועי סעודה וזיווג וקנאביס הדהדו עם האנשים שחיים כאן', אומר אוונס. 'אנו רוצים שאנשים יחשבו על קנאביס באותה צורה שהם חושבים על יין, כמוצר גורמה.'

הלגליזציה צועדת הלאה

לגליזציה של שימוש במריחואנה פנאי בעשר מדינות ובוושינגטון הבירה עוררה דרישה לחוויות ממוקדות בקנאביס, החל מסיורים בחווה ובמחלקה ועד שיעורים. טעימות קנאביס וזיווגי יין פופולריים במיוחד, והמארחים משווים לעתים קרובות את האירועים לארוחות יין רב-כיווניות.

'צריך להתייחס לקנאביס כמו ליין משובח', אומר פיליפ וולף, מייסד טיפוח רוחות , שמארח ארוחות ערב לקנאביס בקולורדו, בלאס וגאס ובלוס אנג'לס. 'זה מתאים כל כך טוב עם אוכל כשיש לך את הזיווגים הנכונים.'



הצלחות מסתיימות לזיווג ביום חמישי אינפוז / צילום: אריאנה דה

הצלחות מסתיימות לזיווג ביום חמישי אינפוז / צילום: אריאנה דה

וולף החל לארח את האירועים בשנת 2014. הוא עובד עם שפים בכירים וסומלייה מקנאביס המשתמשים בידע העמוק שלהם על טרפנים, כמו גם עם פרופילי טעם, כדי לשלב יריד גורמה עם זנים שונים.

התפריט כולל זיווגים כמו סלט אפרסק ואבוקדו עם ויניגרט לימון, בשילוב עם זן הקנאביס עוף הזהב שעליו רוזמרין רוזמרין עם אספרגוס בגריל ותפוחי אדמה בשילוב עם רעלן דורבין וסנדות בראוניז עם גלידת וניל המוגשים עם Summit Sweet Skunk.

התאם זנים קלים יותר של מריחואנה עם יינות לבנים, וזנים נועזים יותר עם יינות אדומים. זני סאטיבה משתלבים בצורה הטובה ביותר עם אוכל קל יותר כמו דגים וירקות. זני אינדיקה הם בחירה טובה יותר עם מנות כבדות יותר כמו סטייק ואוכל נוחות.

'זה בונה שכבות של טעם בתוך הכלים', אומר וולף. 'אנחנו רוצים להראות לאנשים שאנחנו יכולים להשתמש בקנאביס כדי לשפר את הטעמים של מה שאתה אוכל.'

הקנאביס עשוי להיות מוקד האירועים, אך חוויות חושיות כלולות. וולף מעודד את האורחים להסתכל על הטריכומות, שהם גבישים קטנים על הניצנים, כמו גם על הצבע והצפיפות של הקנאביס. הוא מורה למשתתפים לפרק את הפרח לשחרר את הטרפנים ולשאוף את ריחם, ולהתמקד בטעם העשן ובאופן בו הוא מרגיש בפה.

'כשאתה שם לב להיבטים הטובים יותר של קנאביס, אתה לומד יותר על אילו זנים אתה מעדיף', הוא אומר.

הרב סום

תחנת החינוך לארומת טרפן של הרב סום / צילום: Untold Creative

איך לזווג יין ועשב

אוונס יצר א תרשים זיווג הכוללים את ששת הטרפנים הנפוצים ביותר יחד עם הניחוחות, היתרונות, ההשפעות, הזנים הפופולאריים שלהם והזמנות אוכל ויין. היא ממליצה לאורחים להשתמש במכשיר אידוי עם פרחים יבשים כדי לשחרר בצורה הטובה ביותר את הניחוחות והטעמים של המריחואנה שהם מזווגים.

Linalool, שנמצא ב- Lavender OG וב- Amnesia Haze, כולל תווים של פריחת הדרים, ורד, לבנדר וסגול. הוא משמש כתרופות נוגדות דיכאון ושינה ומשתלב היטב עם קרם ברולה, דבש, ריזלינג ומוסקט.

הניחוחות של ציפורן, פלפל שחור וקינמון הנפוצים בזנים כמו רוקסטאר ואורות הצפון נובעים מטרפן בטא-קריופילן. זה משכך כאבים טוב ונוגד דלקת המסייע בהפחתת מתח ומשלים פאי דלעת, סטייק צרוב, זינפנדל וקברנה סוביניון.

'כשאתה חווה קנאביס ויין זה לצד זה, הדמיון בין השניים מדהים', אומר אוונס. 'אתה יכול לראות את הנורה הזו כבה כשאנשים מקבלים אותה.'

אוונס מודה שהמדע מסובך. היא מפרקת אותו לכלל פשוט: זוג זנים קלים יותר עם יינות לבנים, וזנים נועזים יותר עם יינות אדומים. וולף ממליץ על זיווג סאטיבה, זנים המציעים באז מרומם יותר, עם אוכל קל יותר כמו דגים וירקות. זנים בעלי השפעה מרגיעה יותר, הנקראים אינדיקה, הם בחירה טובה יותר עם מנות כבדות יותר כמו סטייק ומזונות נוחות.

סירי דבש המוזרמים לקנאביס ביום חמישי חדורים / צילום טיילר ארנסון

סירי דבש המוזרמים לקנאביס ביום חמישי חדורים / צילום טיילר ארנסון

טרור המריחואנה

גם טרואר חשוב. השמש, האדמה והמים תורמים לטעמים ולניחוחות של זני קנאביס שונים, בדיוק כפי שהם עושים עם יין. מחלקת המזון והחקלאות בקליפורניה השיקה את פרויקט Appellations של CalCannabis בשנה שעברה כדי לאפשר למטפחים מורשים לקבוע תקני כינוי כדי להדגיש את הטרור של אזורי גידול שונים.

עלייתו של סומלייה הקנאביס

'עבור מטפחים, חלק גדול מהסיפור שלהם הוא לדבר על מיקומם הייחודי שהופך את הזנים שלהם למיוחדים', אומר אוונס. 'המגדלים האלה נלהבים להפליא, בדיוק כמו שמגדלי הענבים נלהבים וגאים ביינות שלהם.'

סלמון מרפא מעושן, מוכן לזיווג / צילום: לאנה וי

סלמון מרפא מעושן, מוכן לזיווג / צילום: לאנה וי

איך לצרוך קנאביס בצורה הטובה ביותר לטעם

בעוד שחינוך הוא מרכזי באירועי זיווג, צריכת קנאביס היא לעתים קרובות גולת הכותרת של הלילה. אבל זו גם חוויה לימודית.

האורחים לומדים כיצד לצרוך קנאביס כדי למקסם את טעמו, ויש בו יותר מאשר פשוט להדליק ג'וינט. אוונס מתרחק מעישון קנאביס עם יין מכיוון שהוא משפיע על החיך. היא בוחרת במכשירי אידוי המדגישים את הטרפנים, ללא העשן הפוגע בטעם המזון.

כמות הקנאביס הנצרכת במהלך ארוחת הערב היא גם מרכיב חשוב. על פי ההערכות כ -10% מהסועדים באירועים שמארח The Herb Somm הם חדשים בקנאביס. אוונס מעודדת גישה התחלה נמוכה / איטית, והיא עובדת עם שפים כדי להזרים מינונים נמוכים יותר של קנאביס לאורך הארוחה.

ג

ג'יימי אוונס, הרב-סום / צילום מאת הת'ר טפולה

ברוב האירועים, הארוחה מכילה מקסימום חמש מיליגרם THC, כמות קטנה, על פי אוונס.

'לוקח בערך שעה להרגיש את ההשפעות של קנאביס במזון הנצרך, ולכן יש שפים שמתחילים עם THC [tetrahydrocannabinol, המרכיב הפסיכו-אקטיבי בקנאביס] בקדמת הארוחה, כך שהוא נכנס פנימה בסוף הערב, ”אומר אוונס. 'שפים אחרים מסיימים את הלילה עם CBD [קנבידיול, תרכובת לא משכרת בקנאביס] שמנוגד ל- THC, כך שאנשים עוזבים להרגיש ממש נהדרים.'

המטרה היא לגרום לסועדים להזמזם על קנאביס כמוצר גורמה. וולף מקווה שמגמת הטעימות המתפתחת תמשיך לגדול.

'ככל שהסטיגמה סביב הקנאביס פוחתת, שוק אירועי הטעימה והזיווג עולה', אומר וולף. 'לא יעבור הרבה זמן טעימות הקנאביס יהיו נפוצות כמו טעימות יין.'