אַבְּסִינְתְ,

למה אתה צריך לנסות אבסינת (שוב)

לא היית לבד שלא אהבת את הדברים כשהגיע לארץ בשנת 2007. אבל בזכות צבא של מיקסולוגים חדשניים, הסם החזק, יליד שוויץ, יכול לשתות לפתע ועובר תחייה שנייה. זו הסיבה שהגיע הזמן לחדש מחדש את הפיה הירוקה.

כשחזר האבסנט בקול תרועה רמה בשנת 2007 (הוֹר! משקה חריף!) מהאיסור שלו במאה השנים האחרונות בארה'ב, שני הצדדים של הבר נאבקו עם מה שנקרא הפיה הירוקה - והפסידו.

טעמו האגרסיבי המופעל על ידי אניס (תחשוב שעועית ג'לי שחורה ספוג נוזל קל יותר) הפחיד ליגות של חומרים מטמיעים ובלבל לא מעט ברמנים. אך בשש השנים האחרונות חלו כמה שינויים סייסמיים בעולם האבסינת.

ראשית, שלא כמו בשנת 2007, ניתן להשיג כעת תוויות אבסינת איכותיות וקטנות יותר.

שנית, החיך שלך כבר לא בתול אבסינת. אתה עדיין יכול להעוות פנים על לגימה מסודרת מהדברים - וזה O.K. - אבל לפחות אתה יודע למה אתה נועד.

שלישית, והכי חשוב, מיקסולוגים רבים מעולם לא ויתרו על הצעצוע החדש שלהם, למרות המאפיינים המאתגרים והמורכבים שלו. הם המשיכו להתעסק במעבדות העץ הארוכות שלהם, ויצרו כמה תערובות נהדרות. 'לא נותרו הרבה הפתעות עם רוב הרוחות', אומר כריס האנה, מיקסולוג בארנו'ס בניו אורלינס. 'אבל אני חושב שאנחנו רק מתחילים לחשוף את הפוטנציאל של האבסינת.'

האנה אוהבת להמיר את שומרי הצהריים על ידי ציפוי קוקטיילים קלאסיים, כמו הסזראק או הסוויס, עם אבנית אבסינט, או שהוא יגיש מוות פשוט אחר הצהריים - פיתרון של אבסינת ושמפניה, שנוצר על ידי ארנסט המינגוויי, שבצורה לא כל כך מעודנת של קידום עצמי, קרא לאפריטיף על שם ספרו בעל אותו שם.

נארן יאנג, מקבוצת האירוח של AvroKO, צוללת עמוק לטריטוריה שלא נחקרה עם אות העשן, שילוב מתוק ומלוח של אבסינת, ג'ין וסירופ רוזמרין מעושן, מעוטר בגבעול רוזמרין בוער. צעיר משדל את הלהבות גבוה יותר בעזרת מרסס מלא אבסינת. 'זה נראה מגניב', הוא אומר, 'אבל זה מעורר תגובה חוש הריח שמגבירה את הטעם.'

ובכל זאת, מקסוול בריטן, מבכורת המיסיון של ברוקלין, אומר שברגע שתבחרו לחקור אבסינת, ותרכשו הערכה רבה יותר לדקויותיו, בהכרח תבינו שאחת התמורות הטובות ביותר שלו היא עדיין משקה הטפטוף הקלאסי (ראה מימין).

'ייתכן שייקח לך עוד חמש שנים לעבוד בזה', אומר בריטן, 'אבל איזה מסע טעים ומתגמל.'