שום הוא מרכיב אהוב מסיבות ברורות - זה חלקים שווים טוב ו שמח בשבילך. למעשה, אם במתכון כתוב שתי ציפורן, אנו אומרים כפול. ולמרות שסביר להניח שיש לך כמה נורות מונחות במטבח ( *יש* להם חיי מדף של שישה חודשים אם מאוחסנים כראוי), גילוי שהשום שלך הפך לכחול, ירוק או סגול עלול לגרום לקצת הפחדה כשאתה מקלף את השיניים האלה.

הנה החדשות הטובות: זו לא סיבה להיכנס לפאניקה. שום כחול, ירוק או סגול בטוח לחלוטין לאכילה - שלא כמו שום מטושטש . לצבעים האלה יש סיבות שונות, והשום שלך עשוי להפוך לכחול או ירוק במהלך הבישול, בעוד ששום סגול הוא מצב שונה לחלוטין. בואו נפרק את התופעה הפרועה הזו.

למה השום שלי כחול או ירוק?

הסיבה שהשום שלך הופך לכחול או ירוק קשורה למעשה לאותה תגובה מדעית שגורמת לריח הריחני שלו.

המבשרים הכימיים של התרכובות הללו מתחילים כלואים בבטחה בתוך תאים בודדים בצמח, מעבדת המזון הסופר קנג'י לופז-אלט כותב ב אוכל רציני . כשחותכים או מגררים אותם, הם נחשפים זה לזה, שם הם בסופו של דבר מגיבים, בעזרת אנזימים.

בואו נפרק את זה עוד קצת: הכל קשור לאותם מבשרי כימיקלים ולתגובתם זה עם זה וחומצות אמינו אחרות שיוצרות אשכולות של טבעות פחמן-חנקן הנקראות פירולות. הם יוצרים תרכובות ירוקות (בערך כמו כלורופיל ירוק) ומשנים את צבע השום כשהוא מחומם (או מעורבב עם חומצה), מה שמסביר מדוע השום שלך עשוי לשנות את צבעו בעת בישולו.

istetiana / Getty Images

האם זה אומר שהשום שלי התקלקל?

לא. אמנם אתה עלול למצוא את זה לא מקובל לבשל עם שום ירוק או אפילו בגוון כחול, אבל זה לא סימן שהשום שלך התקלקל. עם זאת, סביר יותר ששום ישן ישנה צבעים מכיוון שהוא בונה יותר מאותם מבשרי כימיקלים מאשר נורה טרייה.

שום ירוק-כחול מייצר גם טעם וריח חזקים יותר. עבור חלק זה עשוי להיות האפקט הרצוי, בעוד עבור אחרים אולי לא. אז איך נמנעים משינוי גוונים אם רוצים להיצמד לשום לבן ישן רגיל? לופז-אלט מציעה לשמור את השום שלך קר בזמן חיתוך או גריסה (זכור, חום מאיץ את התגובה הכימית הזו!) ולבשל אותו בנפרד מהבצל - מה שיכול להאיץ באופן דומה את תהליך התגובה ולהפוך את צבעי השום שלך.

התשובה של TL;DR: אתה יכול לאכול שום כחול או ירוק - וזה עשוי אפילו להוסיף קצת טעם נוסף למנה שלך.

איך לטחון שום כדי להחדיר למתכונים שלך טעם טרי

למה השום שלי סגול?

שום סגול שונה מהשום הכחול-ירוק (ומקורו השום הלבן). למעשה, זה למעשה זן אחר לגמרי, ושוריאציה בצבע זה לא רק תוצאה של תגובה כימית, מדווח Allrecipes. שום סגול עסיסי יותר ממקביליו ומתהדר בטעם עדין יותר. זה גם (בדרך כלל, לפחות) קשה יותר לשים עליו את היד וזמין יותר בחנויות מתמחות.

האם אני צריך לאחסן שום סגול אחרת?

בעוד ששום סגול משרת את אותה מטרה כמו שום לבן וניתן להשתמש בהם לסירוגין, הם מאוחסנים בצורה שונה. על פי Allrecipes, לשום סגול חיי מדף קצרים יותר ומאבד טעמו כשהוא מתייבש. ככזה, כדאי לנסות לאחסן שום סגול בשקית רשת בטמפרטורת החדר בזמני לחות גבוהים יותר ובעציץ חרס קטן בארון במהלך החורף.

אם אתה צריך תחליף לשום, יש לנו תשובות האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח